Хрустящие трубочки из лаваша за 20 минут: рецепт на все случаи жизни

• 19:02 16 мая
• Степан Кулаков

Гости на пороге? Внуки пришли неожиданно? Или просто не хочется стоять у плиты час, а горячее и сытное подать надо? У меня есть рецепт-спасатель. Из самого обычного тонкого лаваша, мясного фарша и сыра получаются румяные трубочки, которые исчезают со стола быстрее, чем вы их пожарили. Готовится — 20 минут. Проверено на собственной семье.

Почему этот рецепт полюбится на вашей кухне

Мы, женщины в возрасте, ценим, чтобы было вкусно, не слишком хлопотно и без лишних трат. В этом блюде всё сошлось:

• Экономия. Лаваш стоит копейки, фарш можно взять недорогой (смесь говядины с курицей), а сыр — даже самый простой, типа «Российского», подойдёт.

• Удобство. Не надо лепить котлеты, панировать, возиться с тестом. Нарезал, завернул, пожарил.

• Быстрота. Вся готовка — 20 минут от начала до подачи.

• Безопасно. Жарится быстро, масла нужно немного, начинка уже готова — никакого сырого мяса.

Мои внуки обожают эти трубочки. Я делаю их и на завтрак (накануне вечером готовлю начинку), и когда подружки приходят на чай. Всегда просят добавки.

Какие продукты взять (и чем заменить, чтобы сэкономить)

Вот список того, что нам понадобится. Всё продаётся в любом магазине у дома.

Важное замечание про фарш: для нас важнее, чтобы было не слишком жирно. Свиной фарш даёт много масла при жарке, и трубочки становятся тяжёлыми для желудка. Лучше взять говяжий или куриный. А если всё же свинина — слейте лишний жир после обжарки начинки.

Пошаговый рецепт: от сковороды до стола

Шаг 1. Готовим мясную начинку (10 минут)

Начинка должна быть не сырой, а полностью готовой и сочной, но без лишней жидкости. Иначе лаваш размокнет.

1. Разогрейте сковороду с 1–2 столовыми ложками масла. Выложите фарш.

2. Жарьте на среднем огне, разбивая лопаткой комочки, пока мясо не побелеет (3–4 минуты).

3. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Жарьте ещё 3–4 минуты, пока лук не станет прозрачным.

4. Всыпьте специи: паприку, кумин (если есть), кориандр, чёрный перец и соль. Перемешайте.

5. Добавьте томатную пасту и полстакана воды (примерно 70 мл). Перемешайте, убавьте огонь и тушите 5–7 минут, пока вода не выпарится. Начинка должна быть густой, как начинка для пирожков.

6. Снимите с огня, добавьте рубленую зелень (кинзу или петрушку). Перемешайте. Дайте немного остыть (чтобы не обжечь пальцы при заворачивании).

Совет от бывалой: если вы жарите фарш, и он даёт много сока, не ленитесь — выпарите жидкость досуха. Иначе трубочки развалятся на сковороде.

Шаг 2. Готовим лаваш и сыр (2 минуты)

Пока начинка остывает, натрите сыр на крупной тёрке. Моцарелла даёт тянучку, но и обычный «Российский» плавится отлично. Лаваш нарежьте на прямоугольники примерно 10×15 см (размером с ладонь). Если лаваш круглый (как лепёшка), режьте на сегменты.

Шаг 3. Заворачиваем трубочки (5 минут)

На каждый прямоугольник положите столовую ложку мясной начинки, отступая от края 2 см. Сверху посыпьте сыром (примерно чайная ложка с горкой). Подогните боковые края лаваша внутрь (чтобы начинка не выпадала при жарке) и сверните плотным рулетиком. Шов должен оказаться снизу.

Важно: не старайтесь завернуть слишком туго — лаваш может порваться. Аккуратно, но уверенно.

Шаг 4. Жарим до хруста (3–5 минут)

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выкладывайте трубочки швом вниз — тогда они не развернутся. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон. Дольше 3–5 минут не нужно — начинка уже готова, мы только подрумяниваем лаваш.

Как проверить готовность: трубочка становится твёрдой, хрустит, если нажать лопаткой. Снимайте на бумажное полотенце (чтобы убрать лишнее масло). Подавайте горячими.

С чем подавать и как хранить

Эти трубочки хороши сами по себе. Но можно подать с:

• Сметаной, смешанной с зеленью и каплей лимонного сока.

• Греческим йогуртом (продаётся в магазинах, нежирный и полезный).

• Домашним томатным соусом: смешайте томатную пасту с водой, добавьте чеснока и зелени.

Если остались (бывает редко): храните в холодильнике в закрытом контейнере до следующего дня. Разогревайте на сухой сковороде без масла — они снова станут хрустящими. В микроволновке разогревать не советую — лаваш станет резиновым, пишет источник.

Лайфхаки для экономии и удобства

1. Экономим сыр. Моцарелла вкусная, но дорогая. Берите обычный «Российский» или «Костромской» — он тоже плавится и дёшево стоит. Можно смешать 50/50 с дешёвым твёрдым сыром.

2. Экономим мясо. Замените половину фарша на отварной рис (полстакана варёного) или на мелко нарезанные грибы (шампиньоны). Вкус почти не изменится, а начинки станет больше. Особенно хорошо с куриным фаршем.

3. Удобство для рук. Если лаваш суховатый и ломается, сбрызните его слегка водой из пульверизатора или прикройте влажным полотенцем на 5 минут — он станет эластичным.

4. Безопасность при жарке. Не наливайте много масла — лаваш его впитывает как губка. Достаточно смазать сковороду кисточкой. Тогда трубочки получатся не жирными, и не будет брызг.

5. Заготовка на будущее. Сверните трубочки, не жаря, и заморозьте в один слой. Потом, не размораживая, бросайте на сковороду — жарить на минуту дольше. Очень удобно, когда ждёте внуков.

Полезное напоминание (повесьте на холодильник)

✔️ Начинка должна быть без лишней жидкости — выпаривайте воду до густоты.
✔️ Заворачивайте швом вниз — иначе развернутся при жарке.
✔️ Жарьте на среднем огне — на сильном лаваш сгорит, на слабом впитает масло.
✔️ Подавайте сразу — горячие трубочки самые вкусные и хрустящие.
✔️ Храните в холодильнике — разогревайте на сковороде без масла.

Вместо вывода: Этот рецепт я нашла у соседки, когда пришла в гости, а она за 20 минут накрыла стол. С тех пор он у меня «дежурный» — и когда муж с рыбалки приезжает голодный, и когда подружки на огонёк забегают. Попробуйте — не пожалеете. И готовится так просто, что даже если устали, всё равно сможете порадовать домашних. Приятного аппетита!