Гречка, от которой не оторваться: муж и дети попросят добавки

• 11:05 17 мая
• Степан Кулаков

Многие говорят: «Гречка пресная, надоела». А я знаю, как её приготовить так, что пальчики оближешь. Сама долго не любила эту крупу, пока не узнала несколько хитростей. Теперь гречка на нашем столе — чуть ли не каждый день. И внуки просят добавки. Делюсь секретами.

Почему гречка — наша главная крупа после 50

Мы с вами помним времена, когда гречка была дефицитом. Сейчас она есть в любом магазине и стоит недорого. Но главное — это кладовая здоровья.

Чем полезна гречка для нас, кому за 50:

• В ней много железа — помогает при анемии, даёт силы.

• Содержит магний и калий — поддерживают сердце и давление.

• У неё низкий гликемический индекс — сахар не скачет, что важно для диабетиков и тех, кто следит за весом.

• Гречка хорошо насыщает и надолго убирает голод.

И ещё приятный бонус: гречка — экономия. Килограмм крупы стоит как пара буханок хлеба, а наесться ей можно всей семье. Да и готовится быстро, без заморочек.

Секрет №1. Как сварить рассыпчатую гречку (главное правило)

Многие варят гречку «как получится» — то каша-размазня, то сухая. А ведь достаточно запомнить одно простое правило.

Пошаговая инструкция (запомните раз и навсегда):

1. Промываем крупу в сите или миске — пока вода не станет прозрачной. Это убирает лишнюю горечь и пыль.

2. Пропорции: на 1 стакан гречки — 2 стакана воды. Это золотое правило. Если хотите более вязкую (для котлет или запеканки) — берите 2,5 стакана.

3. Заливаем холодной водой, ставим на большой огонь. Как закипит — убавляем до самого маленького, накрываем крышкой и варим ровно 12–15 минут.

4. Не открываем крышку во время варки и не мешаем! Иначе выйдет пар и каша станет клейкой.

5. Снимаем с огня, укутываем полотенцем (или просто накрываем крышкой и оставляем на плите) ещё на 5–10 минут. Гречка «дойдёт» сама.

6. Разрыхляем вилкой — и она получается зёрнышко к зёрнышку.

Лайфхак для вкуса: вместо воды возьмите куриный или овощной бульон (можно из кубика, но лучше домашний). А после варки добавьте кусочек сливочного масла и щепотку любимых специй — паприку, прованские травы или просто чёрный перец. Аромат — на весь дом!

Секрет №2. Гречневая гранола — хрустящий завтрак, который можно заготовить на месяц

Слышали слово «гранола»? Это такие запечённые хлопья с орехами и мёдом. Но можно сделать и из гречки. Получается очень вкусный и полезный завтрак — с молоком, йогуртом или творогом. И хранится долго, как печенье.

Ингредиенты (всё просто и дёшево):

• Гречневая крупа (сухая) — 1 стакан (250 г)

• Орехи любые — полстакана (грецкие, арахис, фундук — что есть)

• Семечки тыквенные или подсолнечника — 2–3 ст. ложки

• Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) — полстакана

• Мёд — 2 ст. ложки (или варенье без косточек)

• Растительное масло (лучше оливковое) — 2 ст. ложки

Как готовить (пошагово):

1. Отвариваем гречку как обычно — до готовности. Сливаем воду, даём немного остыть.

2. Разогреваем духовку до 150 градусов.

3. На противень (застеленный бумагой для выпечки или просто смазанный маслом) выкладываем отварную гречку.

4. Добавляем орехи (их лучше немного порубить ножом, но не в крошку), семечки, мёд и растительное масло. Всё перемешиваем руками (можно в перчатках).

5. Сухофрукты мелко режем ножницами или ножом. Добавляем в смесь.

6. Равномерно распределяем по противню и ставим в духовку на 45–50 минут.

7. Один-два раза за это время перемешиваем (чтобы подсохло равномерно).

8. Готовую гранолу остужаем прямо на противне. Она станет хрустящей.

Как хранить: пересыпьте в чистую сухую банку с плотной крышкой. В кладовке или кухонном шкафу она простоит 2–3 недели — если не съедят раньше.

Как подавать: залейте молоком, кефиром, ряженкой или положите ложку в тарелку с творогом. Можно добавить свежие ягоды или банан. Внуки будут в восторге!

Секрет №3. Гречнево-рисовые тефтели — нежные и сочные, даже с овощами «в секрете»

Многие дети и внуки не любят овощи. А в этих тефтелях морковь, кабачок и лук «прячутся» внутри — их даже не видно и не чувствуется. Зато тефтели получаются мягкими, сочными и очень вкусными.

Ингредиенты (на большую сковороду):

• Гречка отварная — 2 стакана (примерно 500 г)

• Рис круглозёрный отварной — 2 стакана (500 г)

• Кабачок (или цукини) — 1 небольшой (150 г)

• Морковь — 1 средняя (150 г)

• Лук репчатый — 1 головка (150 г)

• Мука (можно обычную пшеничную, а можно кукурузную или нутовую) — 3 ст. ложки

• Соль, чёрный перец, сушёный чеснок (по желанию)

• Растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт (простой, справится каждый):

1. Готовим крупы заранее. Отвариваем гречку и рис до готовности (рис — до мягкости). Можно взять остатки от обеда.

2. Подготавливаем овощи. Кабачок натираем на мелкой тёрке, солим, оставляем на 5 минут, потом отжимаем лишнюю жидкость руками (через марлю или просто ладонями). Морковь трём на крупной тёрке. Лук мелко режем.

3. Делаем зажарку. На сковороде с каплей масла обжариваем лук и морковь до золотистого цвета. Не пережаривайте, просто чтобы стали мягкими.

4. Смешиваем всё в большой миске. Отварную гречку и рис можно слегка пробить блендером (погружным) — так тефтели будут нежнее. Но можно и просто размять толкушкой. Добавляем зажарку, отжатый кабачок, муку, соль, перец, сушёный чеснок. Хорошо вымешиваем руками — масса должна быть как густое тесто.

5. Формируем тефтели. Мокрыми руками (чтобы не липло) лепим шарики размером с крупный грецкий орех.

6. Жарим. На сковороде разогреваем масло, выкладываем тефтели. Жарим на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны, до румяной корочки. Крышкой не накрываем.

7. Можно протушить. Если хотите более мягкие — после обжарки залейте парой ложек воды или сметаны, накройте крышкой и потомите 5 минут.

С чем подавать: со сметаной, с салатом из свежих овощей или просто с хлебом. Внуки едят и не догадываются, сколько там полезного кабачка!

Секрет №4. Гречотто с грибами — почти как в ресторане, но просто и дёшево

Наверняка вы слышали про ризотто — это такое рисовое блюдо, которое долго варят с бульоном. А «гречотто» делается так же, но из гречки. Получается неожиданно вкусно и нарядно. Грибы лучше всего лисички (в сезон они недороги), но подойдут и шампиньоны, и вешенки.

Ингредиенты:

• Гречка сухая — 1,5 стакана (300 г)

• Грибы свежие (лисички, шампиньоны) — 400 г

• Лук репчатый — 1 головка

• Сыр твёрдый (например, российский или пармезан) — 100 г

• Сливочное масло — 50 г (кусочек размером со спичечный коробок)

• Куриный или овощной бульон — 1 стакан (250 мл) (можно из кубика)

• Оливковое или подсолнечное масло — 1 ст. ложка

• Соль, перец — по вкусу

Как готовить (ничего сложного):

1. Варим гречку до полуготовности. Промываем, заливаем водой (чтобы покрыла на 3–4 см), доводим до кипения и варим ровно 8 минут. Откидываем на дуршлаг.

2. Чистим и режем грибы. Лисички хорошо промываем от земли и листочков. Крупные режем пополам, мелкие оставляем целиком. Шампиньоны — пластинками.

3. Обжариваем грибы. На разогретую сковороду с оливковым маслом выкладываем грибы. Жарим на сильном огне, постоянно помешивая. Выделится много жидкости — не сливайте, продолжайте жарить, пока вода не выпарится (минут 7–8).

4. Добавляем лук и масло. К грибам кладём сливочное масло и мелко нарезанный лук. Жарим ещё 2 минуты.

5. Соединяем с гречкой и бульоном. Добавляем полуготовую гречку, вливаем бульон, солим и перчим. Перемешиваем, тушим на маленьком огне 3–4 минуты.

6. Добавляем сыр. Натираем сыр на мелкой тёрке, высыпаем в сковороду, хорошо перемешиваем до расплавления.

7. Подаём горячим. Можно украсить листиком петрушки или тонкими слайсами сыра (их удобно сделать овощечисткой).

Совет: если нет бульона — разведите половину куриного кубика в стакане кипятка. Тоже получится вкусно.

Секрет №5. Заготовки из гречки — экономия времени и сил

Нам, людям зрелого возраста, иногда трудно каждый день стоять у плиты. А что, если приготовить гречку впрок? Это очень удобно.

Простой план действий:

1. В выходной день сварите большую кастрюлю гречки (например, 2–3 стакана сухой крупы).

2. Разделите её на порции в контейнеры или просто в миски с крышками.

3. Одну порцию оставьте в холодильнике на 2–3 дня. Остальные уберите в морозилку (в зип-пакетах или контейнерах).

4. Когда нужно быстро пообедать — достаёте гречку из морозилки, размораживаете в микроволновке или на сковороде. Добавляете котлету, рыбу, овощи или просто кусочек масла — и полноценный обед готов за 5 минут.

Что ещё можно заморозить: готовые тефтели (до обжарки или после — тоже можно), гранолу (не нужно, она и так хранится долго), гречотто. Такой подход экономит силы и деньги — вы реже ходите в магазин и не покупаете полуфабрикаты, пишет автор кулинарного канала.

Примеры простых обедов с гречкой (на каждый день)

Не нужно ничего выдумывать. Вот несколько проверенных сочетаний для нашей аудитории:

• Гречка + куриные котлеты + квашеная капуста — классика, вкусно и полезно для кишечника.

• Гречка + печень (куриная или говяжья) + тушёная морковь — много железа, помогает при низком гемоглобине.

• Гречка + запечённая рыба (минтай, треска) + салат из огурца и помидора — легко для желудка.

• Гречка + яйцо пашот (или просто жареное) + зелень — быстрый завтрак или ужин.

• Гречка + тушёные баклажаны или кабачки — для тех, кто не ест мяса.

Лайфхак: если надоела обычная гречка, добавьте в неё при варке ложку томатной пасты или горсть замороженных овощей (горошек, кукуруза). Цвет станет ярче, вкус — интереснее.

Что в итоге? Полезное напоминание

Дорогие мои, гречка — это не «скучная каша для похудения». Это наша родная крупа, которая может быть и праздничным блюдом, и быстрым ужином, и даже хрустящим завтраком. Главное — знать несколько приёмов.

Запомните три главных совета:

1. Правильные пропорции (1:2) и не мешать при варке — залог рассыпчатости.

2. Добавляйте вкус — бульон вместо воды, сливочное масло, специи. Гречка любит компанию.

3. Готовьте с запасом — замораживайте порциями, чтобы не стоять у плиты каждый день.

И не бойтесь экспериментировать. Попробуйте сделать гранолу для внуков — они оценят. Или тефтели — и не заметят овощей. А если осталась варёная гречка, просто обжарьте её на сковороде с луком и яйцом — это вкус нашего детства.

Поделитесь этой статьёй с подругой или соседкой. Пусть и они узнают, как гречку можно готовить по-новому. Вместе обедать вкуснее!