Сливочное масло 72,5% или 82,5%? Диетолог дала неожиданный ответ

• 17:02 20 мая
• Степан Кулаков

Встали у витрины с маслом и не знаете, какое взять — пожирнее или «полегче»? Я спросила у диетолога. Оказывается, разница не только в цифрах, но и во вкусе, пользе и даже в том, как масло ведёт себя на сковороде. Рассказываю, чтобы вы больше не сомневались у прилавка.

Почему на пачках пишут 72,5% и 82,5%? Главное отличие

Внимательные покупатели давно заметили: сливочное масло бывает разной жирности. Самая популярная — 72,5% и 82,5%. Цены отличаются, но не сильно, и многие берут то, что дешевле, или наоборот — подороже, «чтобы качественнее».

На самом деле главное различие скрыто в рецептуре. Масло — это смесь молочного жира и воды с небольшим количеством белка. У масла 82,5% жира больше, а воды меньше. У масла 72,5% жира меньше, а влаги больше — примерно четверть пачки занимает вода и пахта (жидкая часть, которая остаётся при сбивании).

Что это даёт на практике? Масло с высоким процентом жирности обладает более насыщенным сливочным вкусом и ароматом. Оно лучше хранится в холодильнике (дольше не портится) и меньше брызгается при жарке, потому что воды мало.

Масло 72,5% — более «лёгкое» по жиру, но и по вкусу оно уступает пожирнее. Из-за лишней воды оно может трещать на сковороде и быстрее покрываться желтизной при хранении.

Что полезнее для здоровья после 50? Отвечает диетолог

Кандидат медицинских наук, диетолог Ольга Шестакова поясняет: для ежедневного употребления подходят оба варианта, если это настоящее сливочное масло без растительных добавок. Но есть нюансы.

Масло 82,5% содержит больше молочного жира, а в нём — жирорастворимые витамины А, D, Е. Они важны для зрения, костей, кожи и иммунитета. После 50 лет витамин D особенно нужен — он помогает усваивать кальций и защищает от остеопороза.

Масло 72,5% менее калорийно. В столовой ложке (около 20 г) будет примерно 130 калорий вместо 150 у более жирного. Если вы следите за весом или у вас повышен холестерин, то 72,5% выглядит предпочтительнее. Но диетологи подчёркивают: главное — не процент, а количество. Маленький кусочек масла 82,5% на завтрак полезнее большой горки маргарина или спреда.

Важное предупреждение: именно в масле 72,5% недобросовестные производители чаще добавляют удерживатели влаги, крахмал, эмульгаторы и даже растительные жиры. Им нужно, чтобы вода не отделялась и продукт выглядел однородным. В более жирном масле такие добавки не нужны — оно и так стабильно. Поэтому при покупке 72,5% особенно внимательно читайте состав.

Какое масло для чего лучше: кулинарные секреты

Ольга Шестакова советует не заменять одно масло другим бездумно — вкус и текстура блюда могут измениться. Вот простая памятка для вашей кухни.

Когда брать масло 82,5% (жирное):

• Для выпечки: песочного теста, печенья, коржей. Жир даёт рассыпчатость и не даёт тесту растекаться.

• Для соусов: например, голландского или просто сливочного. Меньше воды — соус не расслоится.

• Для кремов в тортах: масло должно держать форму.

• Для жарки: брызг меньше, подгорает медленнее (но всё равно не перегревайте!).

Когда подойдёт масло 72,5% (менее жирное):

• Просто намазать на хлеб или бутерброд. Разница во вкусе не так заметна, а калорий меньше.

• Добавить в кашу, пюре, макароны. Для повседневных гарниров подходит отлично.

• В тесто для блинов или оладий: влага даже помогает сделать их более нежными.

• Тушить овощи или мясо: лишняя вода выпарится, но масло сэкономит бюджет.

Совет от диетолога: если готовите что-то важное (например, торт на день рождения внука), лучше взять 82,5% от проверенного производителя. Для ежедневной готовки сгодится и 72,5%, но качественное, пишет канал.

Как отличить настоящее масло от подделки: три простых шага

После 50 лет мы особенно ценим натуральные продукты. Вот несколько проверенных способов, которые помогут не ошибиться у прилавка.

Шаг 1. Читаем состав
Настоящее сливочное масло состоит из пастеризованных сливок и/или молока. Иногда есть соль. Всё. Никаких «растительных жиров», «заменителей молочного жира», «эмульгаторов», «ароматизаторов»! Если увидели длинный список — это не масло, а спред или маргарин.

Шаг 2. Смотрим на цену
Качественное сливочное масло не может стоить как пачка маргарина. За 70–80 рублей сейчас можно купить разве что продукт с растительными добавками. Настоящее масло стоит от 120–150 рублей за пачку 180 г. Экономия здесь не в пользу здоровья.

Шаг 3. Проверяем дома (простые тесты)

• Оставьте кусочек масла на блюдце при комнатной температуре. Настоящее станет мягким и пластичным, а подделка может покрыться каплями воды или остаться твёрдой.

• Растопите на сковороде. Настоящее масло пенится (из-за воды), быстро становится жидким и пахнет сливками. Подделка плавится дольше, может расслаиваться или давать осадок.

• Заморозьте маленький кусочек. Настоящее легко режется ножом даже из морозилки, не крошится. Растительные жиры делают масло рыхлым, ломким.

Что в итоге: главное запомнить

Для вас я собрала ответы на самые частые вопросы про масло.

Самое доброе напоминание:
Не гонитесь за самым дешёвым или самым дорогим. Ищите золотую середину: проверенный производитель, чистый состав и жирность, которая подходит именно вам. А главное — помните, что даже полезное масло приносит пользу только в умеренном количестве. Лучше качественный кусочек на свежий хлеб, чем целая пачка в выпечке.

Поделитесь этой статьёй с подругой или соседкой. Пусть и они выбирают масло уверенно, без обмана и с заботой о здоровье.