Совет: как за 5 минут сделать кефир для теста, если его нет дома

• 09:31 22 мая
• Степан Кулаков

Собрались печь оладьи или пирог, открыли холодильник — а кефира нет. Знакомая ситуация? Не беда. И не нужно срочно бежать в магазин. Я расскажу, как приготовить полноценную замену кефиру за пять минут из того, что есть на любой кухне.

Многие хозяйки со стажем знают: кефир — это основа для пышного, нежного теста. Блины, оладьи, шаньги, пироги с капустой или яблоками — всё это на кефире получается особенно вкусным. Но бывает, что кефир кончился, а вы уже замесили настроение и продукты. Или за окном дождь, а идти в магазин не хочется. Что делать?

Опытные кулинары придумали простой выход. Вы можете сами приготовить кисломолочную основу для теста буквально за минуты. И она ничем не уступит магазинному кефиру. Проверено на собственном опыте.

Почему тесто на кефире получается таким пышным?

Кефир кислый. Он вступает в реакцию с содой (которую мы обычно добавляем в тесто), выделяются пузырьки углекислого газа. Именно они поднимают тесто, делают его пористым и мягким. Поэтому любой кисломолочный продукт — простокваша, ряженка, сметана, а также домашняя закваска — отлично подходит для выпечки.

Значит, наша задача — получить кислое молоко. И сделать это очень легко.

Пошаговая инструкция: как сделать замену кефиру за 5 минут

Вам понадобятся самые обычные продукты. Никакой экзотики.

Что берём:

• Молоко — 1 стакан (250 мл). Подойдёт любое: пастеризованное, ультрапастеризованное, даже сухое (восстановленное). Главное — не консервированное сгущённое.

• Уксус — 1 чайная ложка. Можно столовый 9%, можно яблочный, винный — любой.

• Микроволновая печь или плита.

Как делаем:

1. Наливаем молоко в кружку или миску (стеклянную или керамическую).

2. Добавляем чайную ложку уксуса.

3. Ставим в микроволновку на 30–40 секунд при полной мощности. Или нагреваем на плите, но не доводя до кипения, пока молоко не начнёт сворачиваться.

4. Достаём и видим, что молоко разделилось на белую творожистую массу и сыворотку. Это именно то, что нужно.

5. Перемешиваем ложкой — получается густая однородная масса, похожая на кефир или простоквашу.

Всё! Можно замешивать тесто для оладий, блинов, пирожков, кексов. По вкусу и свойствам такая основа не уступает магазинному кефиру. Проверено сотнями хозяек.

Важный нюанс: если вы греете в микроволновке, используйте посуду побольше, потому что молоко может подняться пеной. Буквально на сантиметр, но лучше перестраховаться, рекомендует портал.

Какие ещё варианты замены кефира существуют?

Если вдруг уксуса в доме нет или вы его не любите — не страшно. Есть несколько проверенных способов.

Вместо уксуса — лимонная кислота

Возьмите на кончике ножа лимонной кислоты (буквально 1–2 крупинки). Разведите в ложке воды и добавьте в молоко. Прогрейте так же. Молоко свернётся, получится кисломолочная основа.

Вместо уксуса — свежий лимон

Выдавите чайную ложку лимонного сока. Эффект точно такой же, но появится лёгкий лимонный аромат. Особенно хорошо подходит для сладкой выпечки — кексов, бисквитов, оладий с яблоками.

Вместо уксуса — сметана

Если у вас есть ложка сметаны (хоть 10%, хоть 20%), добавьте её в стакан молока и прогрейте. Сметана сама по себе кислая, поэтому молоко свернётся быстрее и нежнее. Такой вариант многие хозяйки считают самым лучшим.

Самый простой способ — оставить молоко на столе

Если вы не торопитесь, просто налейте молоко в банку, добавьте ложку сметаны или кефира (если осталось буквально на донышке) и оставьте на кухне при комнатной температуре на 8–10 часов. К утру получится натуральная простокваша. Но это уже не «за 5 минут», а на будущее.

Типичные ошибки и как их избежать

Опираясь на опыт тех, кто уже пользовался этим лайфхаком, скажу о трёх частых промахах.

Ошибка 1. Кипятите молоко
Нельзя доводить до бурного кипения. Молоко должно прогреться, но не закипеть. Как только увидели первые хлопья — выключайте. Иначе вместо нежной массы получится варёная каша.

Ошибка 2. Берёте слишком много кислоты
Чайная ложка уксуса на стакан молока — это максимум. Если перелить, тесто будет кислить, а в выпечке почувствуется неприятный уксусный привкус. Всё хорошо в меру.

Ошибка 3. Используете обезжиренное молоко
Тоже работает, но результат будет жиже. Лучше брать молоко жирностью 2,5–3,2%. Тогда и заменитель кефира получится гуще, и выпечка — пышнее.

Как сделать тесто особенно удачным: три маленьких секрета

Чтобы ваши оладьи, блины или пирог получились «как у бабушки» — воздушными и румяными, запомните эти дополнения.

1. Не гасите соду отдельно. Если вы используете нашу кисломолочную основу, просто смешайте сухую соду с мукой, а потом добавьте жидкость. Кислота уже есть в молоке. Пузырьки начнут выделяться прямо в тесте, и оно будет подниматься равномерно.

2. Дайте тесту постоять 10–15 минут. После замеса оставьте миску на столе. За это время кислота продолжит работать, клейковина набухнет, и выпечка получится ещё нежнее.

3. Не открывайте духовку первые 20 минут. Это золотое правило для всех пирогов. Резкий холодный воздух осядет выпечку.

Когда этот способ особенно выручает?

Ситуация 1. Неожиданные гости. Звонят друзья или соседи: «Через час будем у вас на чай». А в холодильнике — ничего к чаю. За пять минут делаете основу, ещё десять — и оладьи готовы. Гости довольны, вы — спокойны.

Ситуация 2. Экономия. Не нужно бежать в магазин и покупать лишний пакет кефира, который потом может прокиснуть. Делаете ровно столько, сколько нужно для теста. Ни копейки лишней.

Ситуация 3. За городом на даче. Магазинов рядом нет, молоко своё или привезённое, а кефира нет. Достаточно уксуса или лимона — и вы печёте ароматные пирожки для всей семьи.

Коротко о главном: полезное напоминание

✔ Кефир для теста можно сделать за 5 минут из молока и уксуса (или лимона, или сметаны).
✔ Нагревайте молоко, но не кипятите. Увидели хлопья — выключайте.
✔ На один стакан молока — одна чайная ложка кислоты. Не больше.
✔ Такая основа подходит для оладий, блинов, пирогов, кексов и даже домашнего хлеба.
✔ Это удобно, дёшево и всегда выручает, когда кефира нет под рукой.

Пользуйтесь этим простым лайфхаком. Ваши домашние даже не заметят разницы, а вы сэкономите время и деньги. И, кстати, такая домашняя основа получается натуральнее магазинной — никаких консервантов и загустителей. Только чистое молоко и природная кислота.

Сохраните себе этот рецепт или поделитесь с подругой. Вместе печь вкусняшки веселее и надёжнее. Приятного аппетита!