Окрошку без варки овощей: старый повар научил — и я больше не стою у плиты
- 00:45 23 мая
- Степан Кулаков
Летом в жару ничего так не хочется, как тарелочку холодной окрошки. Но каждый раз одно и то же: вари картошку, вари морковь, потом остужай, чисти, режь... Пока всё сделаешь — устанешь, а на кухне — парник. Недавно один старый знакомый повар подсказал хитрость. Попробовала — и теперь никогда не варю овощи для окрошки. Делюсь секретом, который сэкономит вам время и силы.
Зачем вообще варить, если можно запечь?
Многие годы я делала как все: кидала картошку и морковь в кастрюлю, ждала, пока сварятся, потом сливала горячую воду, заливала холодной, чтобы быстрее остыли. А в это время на кухне становилось душно, да и ждать надоедало. Плюс варёные овощи иногда развариваются, особенно если чуть передержать. В окрошке потом вместо кубиков — каша.
Оказывается, есть другой способ. Повар, с которым я разговорилась на рынке, сказал: «Зачем вам лишняя возня? Положите картошку и морковь в духовку — и забудьте на 20 минут. И вкуснее получится, и хлопот меньше». Я сначала не поверила, но решила проверить. Теперь делюсь с вами.
Пошаговая инструкция: как приготовить овощи для окрошки без кастрюли
Всё делается очень просто. Справится даже тот, кто не дружит с духовкой.
Шаг 1. Чистим и режем
Картофель и морковь моем, чистим. Нарезаем мелкими кубиками — такими же, как вы потом кладёте в окрошку. Не надо варить целиком, режем сразу сырыми. Это удобно: один раз взяли нож и сделали всё.
Шаг 2. Раскладываем на противень
Застилаем противень бумагой для выпечки (пергаментом). Высыпаем нарезанные овощи, разравниваем тонким слоем. Сбрызгиваем растительным маслом без запаха — буквально одну-две столовые ложки, чтобы они немного подрумянились и не присохли.
Шаг 3. Отправляем в духовку
Разогреваем духовку до 200 градусов. Ставим противень на средний уровень. Засекаем 15–20 минут. Время зависит от того, насколько мелкими кусочками вы нарезали. Минут через 15 можно проверить: проткните вилкой самый крупный кусочек картошки — если мягкий, значит, готово.
Шаг 4. Остужаем
Достаём противень, даём овощам остыть прямо на бумаге. Не надо перекладывать в миску горячими — пусть полежат минут 10–15 при комнатной температуре.
Шаг 5. Собираем окрошку
Перекладываем запечённые овощи в кастрюлю. Добавляем всё, что вы привыкли: нарезанные варёные яйца, свежие огурцы, редиску, редис, зелёный лук, укроп, колбасу или отварное мясо (кто что любит). Солим, перчим, заливаем квасом или кефиром — и готово.
В чём выгода? Сравните сами
| Что делали раньше | Что делаем теперь |
|---|---|
| Варили 20–30 минут, следили, чтобы не разварились | Запекаем 15–20 минут — можно заняться другим делом |
| Ждали, пока остынут в воде, потом чистили нарезали | Нарезали сырыми — сразу, не тратя время на остывание |
| На кухне жарко от плиты | Духовка греет, но можно включить вытяжку или проветрить |
| Варёные овощи иногда водянистые | Запечённые — плотные, ароматные, не расползаются |
Кстати, запечённые овощи получаются чуть слаще и насыщеннее по вкусу. Я заметила, что окрошка с ними совсем не пресная — можно даже меньше соли класть. А это плюс для здоровья тем, кто следит за давлением.
Что ещё можно запечь вместо варки?
Этот способ подходит не только для окрошки. Вот несколько идей, которые я уже проверила:
-
Для винегрета — запеките свёклу, морковь и картошку. Варёная свёкла часто водянистая и красит всё вокруг. Запечённая — сладкая, яркая и не такая мокрая. Только запекайте каждую отдельно или оберните фольгой.
-
Для салата оливье — запечённый картофель даёт интересный вкус. Но резать его нужно после остывания, он чуть плотнее варёного.
-
Для гарнира — просто нарежьте картошку дольками, добавьте розмарина, чеснока и запеките. Вкуснее, чем варёная, и быстрее, чем жареная.
Несколько советов из личного опыта
Не пересушите. Если будете держать овощи в духовке дольше 25 минут, они начнут сохнуть с краёв. Лучше недодержать, чем передержать. Остывая, они «дойдут» сами.
Используйте фольгу. Хотите более нежный вкус — заверните нарезанные кубики в фольгу конвертиком. Тогда они пропарятся, а не зажарятся. Только время увеличится до 25–30 минут.
Не солите перед запеканием. Соль вытягивает влагу. Посолите уже готовую окрошку, когда соберёте все ингредиенты.
Экономия времени и сил — это не просто слова. Я теперь готовлю окрошку за полчаса вместе с нарезкой. Раньше уходило больше часа. И самое главное — не надо мыть кастрюлю, в которой варилась картошка. Меньше посуды — меньше усталость.
Попробуйте и убедитесь сами
Если вы, как и я раньше, всегда варили овощи для окрошки — не бойтесь нового. Запекание не сложнее варки, а результат приятно удивит. Вкус получается более насыщенным, овощи не разваливаются, а на кухне не так жарко. И времени уходит меньше — а летом это особенно ценно.
В следующий раз, когда захочется холодного супа в жару, вспомните совет старого повара. Достаньте противень, а не кастрюлю. Ваши близкие даже не заметят подвоха — скажут, что окрошка получилась особенно вкусной. А вам будет легче и приятнее готовить, пишет источник.