Скумбрию больше не солю: этот рецепт в разы вкуснее (делюсь)

• 02:49 27 мая
• Степан Кулаков

Достаёшь из магазина солёную скумбрию, а она то пересолена, то жёсткая, то пахнет не тем. Я тоже так мучилась, пока не нашла способ готовить рыбу сама. Это не соление, а нежное маринование с луком и специями. Готовится за 24 часа, а получается — пальчики оближешь. И даже лук, который идёт вместе с рыбой, становится отдельным деликатесом. Рассказываю по шагам.

Почему я отказалась от обычной солёной скумбрии

Раньше я постоянно покупала готовую солёную рыбу. Но всё чаще разочаровывалась: то кусочки разваливаются, то шкурка горчит, то внутри попадается твёрдая, как резина. А цены на хорошую рыбу кусаются.

Однажды попробовала замариновать свежемороженую скумбрию сама — и больше не возвращаюсь к магазинной. Домашняя получается нежной, жирненькой, в меру острой и без всякой химии. Плюс экономия — за те же деньги выходит в полтора раза больше рыбы, и вы точно знаете её свежесть. А для наших суставов и сердца полезна скумбрия — в ней много омега-3, которую мы с возрастом все меньше получаем.

Что нам понадобится: всё просто и доступно

Ингредиенты рассчитаны на 5 порций — хватит и на ужин, и на праздничный стол.

• 2 свежемороженые скумбрии (примерно 800 г)

• 2 крупные луковицы (450 г) — лучше брать жёлтый или белый лук, он сочнее

• 6 зубчиков чеснока

• 5 столовых ложек растительного масла (без запаха)

• 3,5 столовых ложки уксуса 9% (столового, обычного)

• 40 г соли (это примерно 2 столовые ложки без горки)

• 1 чайная ложка сахара

• Специи по вкусу: у меня 1 ч. л. смеси перцев и 1 ч. л. молотого кориандра — кориандр отлично подходит к рыбе

Пошаговая инструкция: как я готовлю (ничего сложного)

Шаг 1. Правильно размораживаем рыбу
Примерно за час до готовки достаём скумбрию из морозилки. Она не должна разморозиться до конца — пусть остаётся чуть твёрдой, как хорошее мороженое. Тогда её удобно резать. Кстати, голову у рыбы лучше отрезать заранее, ещё до заморозки или сразу после покупки.

Шаг 2. Моем и сушим
Промываем рыбу под холодной водой, обсушиваем бумажными полотенцами.

Шаг 3. Готовим лук
Лук чистим и нарезаем полукольцами — не слишком тонко, но и не толстыми кусками. Складываем в кастрюлю или большой пластиковый контейнер. Теперь важный момент: мнём лук руками, прямо в ёмкости, до появления сока. Руки будут пахнуть луком, зато лук даст сок и станет мягче. Это основа маринада.

Шаг 4. Режем рыбу и чистим внутренности
Скумбрия ещё полузамороженная — режется легко. Нарезаем поперёк на кусочки толщиной примерно 2–3 сантиметра. У каждого кусочка ножом аккуратно поддеваем внутренности (у скумбрии они обычно остаются в брюшке) и удаляем. Затем бумажным полотенцем протираем изнутри брюшко, убирая чёрную плёнку. Она горчит, так что не ленитесь.

Кусочки получаются чистые, ровные, без лишнего.

Шаг 5. Смешиваем рыбу с луком
Кладём рыбу в контейнер к луку, аккуратно перемешиваем руками. Добавляем соль и сахар.

Шаг 6. Добавляем специи и остальное
Кладём смесь перцев, кориандр, нарезанный пластинками чеснок. Вливаем уксус и растительное масло.

Шаг 7. Перемешиваем и укладываем слоями
Ещё раз всё аккуратно перемешиваем. Затем укладываем в контейнер слоями: чуть лука, слой рыбы, снова лук, снова рыба. Сверху тоже должен быть лук.

Шаг 8. Маринуем в холодильнике 24 часа
Накрываем крышкой или затягиваем пищевой плёнкой. Ставим в холодильник на сутки. Через 12 часов (например, утром или вечером) обязательно перемешайте: достаньте контейнер, поменяйте кусочки рыбы местами — те, что были на дне, поднимите наверх. Так все кусочки промаринуются равномерно.

Секреты вкусного маринования из моего опыта

• Не жалейте лука. Лук не просто для аромата — он отдаёт сок, в котором рыба становится нежной и сочной. К тому же маринованный лук потом отдельный деликатес. Я разрезаю ножницами брюшко у готовых кусочков, чтобы удобнее было есть, и кладу сверху щедрую порцию лука.

• Уксус — не бойтесь. 3,5 ложки на 800 г рыбы — это в самый раз. Кислота выветривается, остаётся приятная пикантность. Если боитесь резкого уксуса, берите яблочный или винный — он мягче.

• Специи — экспериментируйте. Кориандр и смесь перцев — мои любимцы. Можно добавить лавровый лист (поломать его) или пару горошин душистого перца. Но не переборщите, вкус рыбы не должен перебиваться.

• Почему не полностью размораживаю? Когда рыба чуть твёрдая, она не крошится при нарезке, кусочки получаются ровные, и чистить внутренности удобнее.

С чем подавать и как хранить

Готовую скумбрию выкладываю на тарелку, сверху — маринованный лук из контейнера. Посыпаю свежей зеленью: укропом или петрушкой.

Лучше всего она идёт с горячей варёной картошкой, посыпанной укропчиком. Второй вариант — как холодная закуска на праздничный стол. Рядом положите маринованные огурчики или свежий хлеб.

Хранить готовую рыбу можно в холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 дней. Но у нас она обычно съедается быстрее.

Короткое напоминание

Попробуйте этот рецепт хотя бы раз. Скумбрия получается нежной, жирной, в меру острой — намного вкуснее любой покупной солёной. И главное: вы контролируете качество, экономите деньги и радуете домашних. А лук, который идёт вместе с рыбой, — это отдельная история, его даже дети едят с удовольствием.

Запомните пять главных шагов:

1. Разморозить рыбу не до конца, чтобы легко резалась.

2. Лук помять руками до сока.

3. Тщательно удалить чёрную плёнку из брюшка.

4. Через 12 часов перемешать слои.

5. Подавать с горячей картошкой и зеленью.

Приятного аппетита и вкусных вам заготовок! Если понравится — поделитесь с соседкой или подругой, пусть и они порадуют своих домашних, пишет канал.