«Тесто на месяц: как я забыла про магазинные пирожки»

• 11:02 28 мая
• Степан Кулаков

Раньше я тоже покупала замороженные полуфабрикаты — думала, проще. Но однажды попробовала домашние пирожки из заготовленного теста и поняла: разница — небо и земля. И оказалось, что совсем не сложно один вечер потратить на замес, а потом месяц печь свежие пирожки хоть каждый день. Делюсь секретами, которые узнала от настоящих шеф-поваров.

Почему домашние пирожки лучше покупных — даже из морозилки

Многие из нас привыкли: если нет времени возиться с тестом, берём в магазине пачку замороженных пирожков или готовое тесто. Но что мы там едим? Список ингредиентов в полстрочки, половина из которых — химические разрыхлители и усилители вкуса.

А домашние пирожки — это мука, дрожжи, вода, немного масла и соли. Всё просто и понятно. И вкус — как у бабушки в детстве.

Главный страх: «Как же я каждый раз тесто буду ставить? Силы уже не те, да и времени жалко». Выход есть — заготовить тесто на месяц вперёд и хранить в морозилке. Причём после разморозки оно получается почти как свежее.

Какое тесто подходит для заморозки, а какое нет — совет специалиста

Шеф-повар Антон Герасимов (ресторан русской кухни) объясняет: не всякое тесто переносит морозилку одинаково хорошо.

Что лучше всего подходит:

• Обычное дрожжевое тесто на воде или на смеси воды с молоком.

• Без избытка сахара и масла (несладкое или слабосладкое).

• Универсальное — из него можно печь и пирожки с капустой, и булочки с повидлом.

Что хуже переносит заморозку:

• Сдобное тесто с большим количеством яиц, масла, сахара. После разморозки оно становится рыхлым, а пирожки быстро черствеют.

• Тесто на кефире или соде (без дрожжей) — тоже не лучший вариант.

Поэтому запоминаем: для долгой заготовки — простое дрожжевое тесто, как на обычные пирожки.

Пошаговая инструкция: как заготовить тесто на месяц

Шаг 1. Замешиваем и даём подойти

Сделайте тесто по вашему любимому рецепту. Главное — хорошо вымесить, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Затем поставьте в тёплое место, накройте полотенцем. Дождитесь, когда оно поднимется примерно вдвое (обычно 1–1,5 часа). Не переращивайте — как только подошло, обомните его, выпустив лишний газ.

Шаг 2. Делим на порции — очень важный момент

Многие ошибочно замораживают огромный ком теста. А потом мучаются: отрубить кусок невозможно, размораживать целиком — лишнее. Правильно — разделить на порции по размеру одной выпечки.

Например:

• Для противня средних пирожков — порция 300–400 граммов (это примерно с крупное яблоко).

• Для одной жарехи или маленькой пиццы — 200–250 граммов.

Сформовать каждый кусок в плоскую лепёшку — так она быстрее замёрзнет и равномернее оттает.

Шаг 3. Правильно упаковываем

Заверните каждую лепёшку плотно в пищевую плёнку (в два слоя). Затем положите в полиэтиленовый пакет, выпустите оттуда как можно больше воздуха и завяжите. Можно даже вторым пакетом — чтобы защитить от запахов морозилки.

Лайфхак: на каждом пакетике напишите маркером дату и вес. Через месяц вы уже не вспомните, когда замораживали. А дата поможет не держать тесто дольше срока.

Шаг 4. Замораживаем быстро

Уберите порции в морозилку, лучше на отдельную полку. Температура должна быть не выше –18°С. В домашней морозилке такое тесто спокойно лежит 3–4 недели без потери качества. Дольше технолог Марина Кузнецова не советует — дрожжи начинают постепенно разрушаться, и пирожки получатся уже не такими пышными.

Как правильно разморозить тесто, чтобы пирожки получились воздушными

Вот тут самое главное — не торопитесь. Многие вытаскивают тесто за час до выпечки и кладут на батарею. Это ошибка.

Правильный способ (проверено):

1. С вечера переложите нужную порцию из морозилки в холодильник (на полку, не в морозилку).

2. Оставьте там на ночь — тесто будет оттаивать медленно, без стресса.

3. Утром достаньте из холодильника, освободите от плёнки, положите на доску, присыпанную мукой.

4. Накройте полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре ещё 1–2 часа, пока оно не подойдёт повторно.

Важно: время второго подъёма после разморозки может быть чуть дольше, чем у свежего теста. Не пугайтесь и не торопите — пусть подходит спокойно. Чем медленнее, тем пышнее получатся пирожки.

Личный опыт: как я перестала покупать магазинные пирожки

Расскажу про себя. У меня двое внуков, они обожают мои пирожки с яблоками и с картошкой. Раньше я каждые выходные мучилась: заведу тесто, подожду, пока подойдёт, потом леплю, пеку — полдня коту под хвост. А теперь один вечер в месяц (часа полтора) делаю замес, делю на порции, упаковываю и в морозилку. Потом в любой будний день — достала вечером порцию в холодильник, утром уже готово. Быстренько слепила пирожки, пока суп варится — и к чаю горяченькие.

Экономия не только времени, но и денег. Магазинные замороженные пирожки стоят прилично, а домашние — в разы дешевле. И главное — спокойствие: я точно знаю, что там нет пальмового масла и прочей химии. Это и про здоровье, и про удобство, и про экономию.

Что важно помнить: короткое напоминание

• Замораживайте только простое дрожжевое тесто (не очень сдобное).

• Делите на порции по 300–400 граммов, формуйте лепёшками.

• Упаковывайте плотно в плёнку и пакет, выпускайте воздух.

• Храните в морозилке не дольше месяца.

• Размораживайте медленно: сначала в холодильнике (на ночь), потом при комнатной температуре (1–2 часа).

• Никогда не ставьте тесто на батарею или в микроволновку — испортите.

Попробуйте один раз — и вы удивитесь, как просто. А ваши домашние скажут спасибо за горячие пирожки, которые пахнут детством, а не магазинной упаковкой. И знаете, что самое приятное? Вы всегда будете с запасом теста на случай, если нагрянули внуки или неожиданно пришли гости. Не надо бежать в магазин — просто достаёте заготовку из морозилки, пишет источник.