Почему нельзя хранить хлеб в пакете? Диетолог дала простой совет

• 14:02 28 мая
• Степан Кулаков

Вы когда-нибудь доставали хлеб из пакета, а он уже пахнет затхлым или покрылся странными пятнышками? Знакомая картина. Мы привыкли хранить хлеб в магазинной упаковке или в хлебнице, но врач-диетолог Елена Соломатина объяснила, почему это может быть вредно для здоровья. И рассказала о неожиданном способе, который сделает хлеб даже полезнее. Спойлер: хранить его лучше… в морозилке.

Чем опасен полиэтиленовый пакет для хлеба

Многие из нас покупают батон, оставляют его в той же упаковке и убирают в шкаф. Или завязывают пакет, чтобы не черствел. Но диетолог предупреждает: под плёнкой создаётся повышенная влажность. А это идеальная среда для плесени и бактерий. Вы этого не видите сразу, но микроорганизмы уже начинают размножаться.

Даже если плесень не появилась на глаз, продукты жизнедеятельности грибков могут быть внутри. Употребление такого хлеба способно вызвать проблемы с желудком и даже аллергию. Особенно это опасно для людей с ослабленным иммунитетом, а в нашем возрасте бережёного — Бог бережёт.

Хлебница из дерева или пластика тоже не всегда спасает. Если она стоит в тёплом месте, а внутрь попадают крошки, влажность внутри повышается. Итог тот же — порча продукта.

Неожиданный совет от врача: кладите хлеб в морозилку

Елена Соломатина рекомендует самый надёжный способ — замораживать хлеб. Да-да, батоны и буханки прекрасно переносят низкие температуры. Более того, замороженный хлеб становится полезнее для вашего здоровья.

Как это работает простыми словами

В хлебе есть крахмал. Обычный крахмал быстро расщепляется в кишечнике и резко повышает сахар в крови. Это нежелательно, особенно для тех, кто следит за весом или имеет преддиабет.

Но когда вы замораживаете хлеб, крахмал превращается в так называемый резистентный (устойчивый) крахмал. Гликемический индекс продукта снижается. Говоря проще: после такого хлеба уровень глюкозы поднимается медленно и плавно, без скачков. А значит, нет резкого выброса инсулина, и лишние калории не откладываются на боках.

Польза для кишечника

Диетолог добавляет ещё один важный плюс: замороженный, а потом размороженный хлеб медленнее переваривается и дольше даёт чувство сытости. А главное — он благотворно влияет на микробиом кишечника. Это полезные бактерии, от которых зависит иммунитет, хороший стул и даже настроение. Для людей 50+ здоровое пищеварение — это основа самочувствия.

Как правильно замораживать хлеб: пошаговая инструкция

Ничего сложного. Вот проверенный способ, которым пользуются многие дачники и запасливые хозяйки.

1. Нарежьте хлеб ломтиками. Целую буханку замораживать неудобно — потом её трудно разломить. Лучше сразу порезать на порционные куски.

2. Разложите на подносе. Уложите ломтики в один слой, чтобы они не касались друг друга. Поставьте в морозилку на час. Это называется «шоковая заморозка» — кусочки схватятся и не слипнутся.

3. Упакуйте в пакет. Когда хлеб затвердеет, переложите его в полиэтиленовый пакет или пищевой контейнер. Выпустите воздух и закройте. Так он не впитает посторонние запахи (а в морозилке часто лежит рыба или мясо).

4. Подпишите дату. Маркером напишите на пакете, когда заморозили. В морозилке хлеб может храниться до 3 месяцев, но лучше использовать в течение месяца — вкус и структура останутся наилучшими.

Что можно замораживать? Любой хлеб: белый, ржаной, бородинский, зерновой, даже булки и круассаны. А вот нарезанный батон без добавок — лучше всего.

Как разморозить и есть

Достали нужное количество ломтиков. Есть три способа разморозки:

• Самый простой: оставить при комнатной температуре на 20–30 минут. Хлеб станет мягким, как свежий.

• Быстрый: положить в тостер или микроволновку на 10–20 секунд на режиме разморозки.

• Для сухарей: даже не размораживайте — кладите замороженные кусочки в суп или жарьте на сковороде.

Важное предупреждение: размороженный хлеб нельзя замораживать повторно! Он потеряет структуру и быстро заплесневеет. Оттаивайте ровно столько, сколько съедите за день.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике (не в морозилке)?

Диетолог допускает и такой вариант. Если по каким-то причинам вы не хотите замораживать, уберите хлеб в холодильник. Но не в пакет! Лучше использовать:

• Бумажный пакет — он дышит и впитывает лишнюю влагу.

• Полотняный мешочек — раньше наши бабушки хранили хлеб именно так. Можно сшить из натуральной ткани (лён, хлопок).

• Герметичный контейнер из натуральных материалов — например, керамический или деревянный.

При комнатной температуре хлеб в бумаге или ткани сохранится 2–3 дня. В холодильнике — до недели. Но всё же морозилка вне конкуренции по длительности и пользе.

Личный опыт: как я перестала выбрасывать хлеб

Раньше я покупала буханку, съедала половину, а остатки через пару дней черствели или покрывались зелёными точками. Выбрасывать жалко, но и есть боязно. А теперь поступаю просто: пришла из магазина — сразу порезала батон, сложила в пакет и в морозилку. Каждое утро достаю пару кусочков, пока чайник греется, — к завтраку они уже оттаяли. Ни одного выброшенного ломтика за полгода! И экономия, и спокойствие.

Что в итоге? Короткое напоминание

• В полиэтиленовом пакете хлеб задыхается и покрывается плесенью — не храните его так дольше одного дня.

• Морозилка — лучший друг хлеба. Замороженный хлеб становится полезнее для сахара и кишечника.

• Замораживайте нарезанным порционно. Тогда легко достать нужное количество.

• Размораживайте при комнатной температуре или в тостере. Повторно не замораживайте.

• Альтернатива — бумажный пакет или холщовый мешочек в холодильнике.

Попробуйте этот способ хотя бы месяц. Во-первых, сэкономите деньги — хлеб не будет пропадать. Во-вторых, позаботитесь о здоровье — снизите нагрузку на поджелудочную и накормите полезные бактерии. В-третьих, всегда будете иметь свежий хлеб под рукой, пишет канал. Поделитесь этим советом с соседками и родными — они скажут вам спасибо!