Как за час убрать антибиотики из магазинной курицы: 3 способа

• 03:33 29 мая
• Степан Кулаков

Вы замечали, что бульон из магазинной курицы часто получается мутным, с белой пеной и безвкусным? Всё потому, что в мясе остаются антибиотики и химия. Но это можно исправить за час — прямо у себя на кухне, без лишних хлопот.

Почему магазинная курица не такая, как домашняя

Мы все помним вкус настоящего куриного бульона — золотистый, наваристый, с душистым запахом. Домашняя курица даёт именно такой. А магазинная часто пахнет непонятно, при варке покрывается серо-белой пеной, а мясо становится рыхлым и водянистым.

В чём дело? Птицу на фабриках выращивают быстро, чтобы она набрала вес за пару месяцев. Чтобы бройлеры не болели в тесных клетках, им дают антибиотики. А перед продажей тушки обрабатывают специальными растворами — они удерживают влагу, чтобы курица весила больше и дольше не портилась. Всё это остаётся внутри мяса.

Для нашего возраста это особенно важно: лишняя химия и антибиотики ослабляют иммунитет, нагружают печень и почки. Но отказываться от курицы необязательно — достаточно её правильно подготовить.

Почему просто помыть — бесполезно

Многие привыкли: купил курицу, ополоснул под краном — и в кастрюлю. Увы, вода смывает только грязь с поверхности. А антибиотики и фосфаты находятся глубоко в мышечных волокнах. Их оттуда нужно «вытянуть».

Для этого используют вымачивание в простых растворах, которые есть на каждой кухне: соль, лимон, уксус. Никакой сложной химии. Рассказываю по порядку.

Способ 1. Солевая ванна — самый надёжный

Соль есть у всех. Она работает как мягкая «вытяжка»: выводит лишнюю влагу вместе с химическими добавками.

Что нужно:

• 1–2 столовые ложки обычной соли (без йода)

• 1 литр холодной воды

• Глубокая миска или кастрюля

Пошагово:

1. Растворите соль в воде. Не бойтесь, курица не станет пересоленной — она впитает лишь немного.

2. Положите курицу (целиком или по частям) в раствор. Вода должна покрывать мясо.

3. Уберите в холодильник на 1,5–2 часа. Можно оставить и на 3 часа — хуже не будет.

4. Достаньте, сполосните чистой водой и промокните бумажным полотенцем.

Этот способ подходит для любой курицы: и для супового набора, и для грудок, и для голеней.

Способ 2. Лимонно-солевой — быстрее и ароматнее

Если времени меньше, добавьте лимон. Кислота размягчает волокна, и процесс ускоряется. Плюс мясо получает приятную свежесть.

Что нужно:

• 1,5 столовой ложки соли

• Сок половины лимона + пара кружочков самого лимона

• 1 литр воды

Пошагово:

1. Выжмите лимон в воду, положите туда же дольки.

2. Добавьте соль, размешайте.

3. Положите курицу в раствор и отправьте в холодильник на 1 час.

4. Промойте и обсушите.

Этот вариант я часто использую, если хочу пожарить курицу — лимон убирает фабричный запах, а мясо становится нежнее.

Способ 3. Уксусный — для тех, кто очень спешит

Всего за полчаса уксусный раствор справляется с задачей. Но важно не передержать, иначе мясо станет жёстковатым.

Что нужно:

• 1,5 столовой ложки яблочного уксуса (можно и обычный столовый 6%-9%, но яблочный мягче)

• 1 литр воды

Пошагово:

1. Разведите уксус в воде.

2. Погрузите курицу в раствор.

3. Оставьте при комнатной температуре или в холодильнике на 30–40 минут. Не дольше!

4. Тщательно промойте — два-три раза сменяя воду, чтобы ушёл уксусный запах. После этого обсушите.

Моя соседка Людмила Петровна пользуется только уксусным способом: «Быстро, и никакой лишней возни. А вкус курицы — как из деревенского погреба».

Что вы увидите после вымачивания

Когда вы достанете курицу из раствора, обратите внимание на воду. Она станет мутной, с белесой пеной или хлопьями. Это и есть та самая химия, фосфаты и остатки лекарств, которые вытянулись из мяса.

Сама тушка слегка уменьшится в размере и станет более плотной. Не пугайтесь — это ушла искусственно накачанная вода. На вкусе и сочности после правильной варки это не скажется, а даже наоборот.

Важный совет: никогда не используйте тот же раствор повторно и не выливайте его в раковину с посудой — просто вылейте в туалет.

Какая курица лучше подходит для вымачивания?

Способ работает с любой магазинной птицей. Но есть пара нюансов:

• Целая тушка — вымачивайте 2 часа, лучше в солевом растворе. Потом её можно варить, жарить или запекать.

• Отдельные части (грудка, бёдра, голени) — достаточно 1–1,5 часа. Особенно хорошо вымачивать голени перед запеканием.

• Куриный суповой набор (спинки, крылья, лапки) — 1 час в лимонно-солевом растворе, и бульон будет прозрачным и ароматным.

Полезное напоминание (сохраните или запишите)

Я сама несколько лет покупала домашнюю курицу на рынке — дорого и не всегда есть время ездить. Потом познакомилась с этими способами от знакомого повара. Проверила — работает.

Теперь я спокойно беру обычную магазинную курицу по акции и за час «привожу её в порядок». Экономия ощутимая: домашняя стоит в два-три раза дороже. А здоровье родных — важнее всего.

Коротко о главном:

• Антибиотики и химия из магазинной курицы выходят при вымачивании.

• Самый простой способ — солевой раствор на 2 часа.

• Если спешите — уксусный на 30 минут.

• После вымачивания обязательно промойте курицу чистой водой.

Попробуйте любой из трёх способов сегодня. Вы сразу заметите разницу: бульон станет золотистым, пена почти исчезнет, а мясо — настоящим, по-домашнему вкусным. И главное — вы будете уверены, что на тарелке у вас чистая и безопасная еда, пишет портал.

Поделитесь этой страницей с подругами или сёстрами — им тоже пригодится. Вместе готовить вкусно и с умом всегда веселее.