Тот самый торт из СССР: как приготовить бисквит и крем шарлотт, чтобы получилось как в детстве

• еда
• новости России
• рецепт

• 18:25 29 мая
• Наталья Шрамкова

Вы тоже его помните? Тонкие коржи, которые тают во рту, крем, напоминающий сливочное мороженое, и тот самый аромат, что витал на кухне в праздничный день.

Этот торт родом из советского детства — без лишнего декора, зато с душой. Сейчас мы его готовим редко. А зря.

Вот проверенный рецепт. Без лишних сложностей, но с нюансами, которые реально влияют на результат.

Сначала — главные правила, которые спасут ваш торт

Прежде чем браться за миски и венчик, запомните несколько вещей. Их часто упускают, а потом удивляются, почему корж осел или крем расслоился.

1. Все продукты комнатной температуры — особенно яйца и масло. Если яйца из холодильника, бисквит поднимется хуже.

2. Муку обязательно просейте вместе с разрыхлителем. Это насыщает тесто кислородом.

3. Не открывайте духовку первые 10 минут выпечки — бисквит может опасть.

4. Торт должен настояться в холодильнике минимум 4–6 часов, а лучше — ночь. Тогда коржи пропитаются равномерно, и вкус раскроется полностью.

Ингредиенты: что и сколько брать

Вот полный список. Всё просто, ничего экзотичного.

Для бисквита:

• Яйца — 5 штук

• Сахар — 150 г

• Мука — 150 г

• Разрыхлитель — ½ чайной ложки

• Ванильный сахар — 1 чайная ложка

• Соль — маленькая щепотка

Для пропитки (делает коржи сочными):

• Вода тёплая — 200 мл

• Сахар — 20 г

• Коньяк — 1 столовая ложка (по желанию, можно заменить ромом или не добавлять)

Для крема шарлотт:

• Яйцо — 1 штука

• Сахар — 180 г

• Молоко — 130 мл

• Сливочное масло (мягкое) — 220 г

Для украшения и выравнивания:

• Какао-порошок — 2 чайные ложки

Шаг 1. Готовим бисквит — он должен быть высоким и пористым

Возьмите глубокую миску. Разбейте туда 5 яиц комнатной температуры. Добавьте щепотку соли и чайную ложку ванильного сахара. Начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно всыпая 150 г обычного сахара.

Через 5–7 минут масса станет светлой, густой и заметно увеличится в объёме. Как проверить готовность? Проведите венчиком по поверхности — след не должен сразу исчезать. Это ключевой момент.

Теперь просейте муку с разрыхлителем. Всыпайте её частями, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, а не по кругу. Не перестарайтесь: тесто должно остаться лёгким, как облако.

Противень размером 28×38 см застелите пергаментом. Выложите тесто, разровняйте. Духовка уже разогрета до 180 °C. Выпекайте 10–12 минут — не дольше, иначе корж подсохнет.

Готовый бисквит остудите на решётке, чтобы он не отсырел снизу.

Шаг 2. Пропитка — без неё никуда

В стакане смешайте тёплую воду (200 мл), 20 г сахара и ложку коньяка. Перемешайте до растворения сахара. Если вы готовите для детей или не любите алкоголь, просто уберите коньяк — вода с сахаром тоже работает, но аромат будет чуть проще.

Оставьте пропитку остывать до комнатной температуры.

Шаг 3. Крем шарлотт — самый ответственный этап

Многие боятся этого крема. Зря. Главное — следить за температурой.

В кастрюльке с толстым дном соедините 1 яйцо, 180 г сахара и 130 мл молока. Поставьте на средний огонь и постоянно мешайте венчиком. Как только на поверхности появятся первые пузырьки и смесь начнёт густеть — снимайте с плиты.

Не кипятите! Иначе яйцо свернётся.

Перелейте заварную основу в чистую миску и дайте ей полностью остыть. Можно ускорить процесс, поставив миску в холодную воду.

В отдельной ёмкости взбейте 220 г мягкого сливочного масла до пышности — это займёт минуты 3–4. Не останавливая миксер, маленькими порциями добавляйте остывшую заварную массу. Взбивайте до однородности.

Правильный крем шарлотт получается гладким, блестящим и очень стабильным — не течёт и не расслаивается.

Шаг 4. Собираем торт

Остывший бисквит разрежьте острым ножом на три равных коржа. Если нож не очень длинный, используйте нитку — да, настоящие кондитеры так делают.

Каждый корж щедро смажьте пропиткой с помощью силиконовой кисти. Не заливайте, но и не жалейте: сухой бисквит всё впитает.

Промажьте коржи кремом. Верх и бока тоже покройте кремом — ровным слоем.

Возьмите 2–3 столовые ложки оставшегося крема, смешайте с 2 чайными ложками какао. Этой смесью можно сделать нежные разводы на верхнем корже или полностью выровнять торт, если хотите шоколадное покрытие.

Шаг 5. Терпение — главный ингредиент

Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа. В идеале — на ночь. За это время коржи пропитаются, крем застынет, и вкусы соединятся в ту самую гармонию, за которую мы любим эту выпечку.

Что в итоге?

Торт получается не приторным, а в меру сладким. Бисквит — влажный и тающий. Крем напоминает что-то среднее между пломбиром и сливочным маслом. Аромат — мягкий, с нотками ванили и коньяка (если вы его добавили).

Он отлично встанет на праздничный стол. Но, честно говоря, хорош и к воскресному чаепитию без повода, пишет новостной портал.