«Клубничная пастила за час: полезнее магазинных конфет и без сахара»

• 11:02 30 мая
• Степан Кулаков

Клубника пошла — и сразу голова болит: варенье уже надоело, компоты не пьём, а морозилка забита. Хотите что-то вкусное, полезное и без лишнего сахара? Сделайте домашнюю пастилу. Это не сложнее, чем испечь пирог, а получается — лучше любых конфет. Моя внучка теперь просит только её, и я спокойна: никакой химии, один натуральный вкус.

Почему эта пастила подходит для нас с вами

Мы уже не молодые, и за здоровьем следить надо. В магазинных сладостях — сахар, крахмал, пальмовое масло и консерванты. А здесь:

• Без белого сахара. Вместо него — мёд (или совсем чуть-чуть сахара, если хотите).

• Без крахмала. Пастила держится за счёт самой клубники и правильной сушки.

• Без химии. Одна ягода и мёд — всё.

• Полезно для желудка. Клубника содержит витамин С и клетчатку. А ещё такая пастила не вредит зубам, в отличие от липких карамелек.

Плюс экономия: килограмм клубники летом стоит недорого, а пастилы из него получается много. В магазине похожие натуральные сладости — от 500 рублей за маленькую пачку.

Что нам понадобится (всё просто)

Ингредиенты на 1 кг ягоды:

• Клубника свежая или замороженная — 1 кг. (Если своя с дачи — вообще прекрасно.)

• Мёд — 5 столовых ложек. (Если нет мёда или он дорогой, возьмите сахар, но меньше: 3–4 ложки. Или вообще без подсластителя — будет кисло-сладко.)

Из посуды и приборов:

• Блендер (погружной или стакан). Если нет — можно просто размять ягоду вилкой или толкушкой для пюре.

• Кастрюля с толстым дном.

• Противень.

• Бумага для выпечки (пергамент).

• Растительное масло без запаха (подсолнечное или рапсовое).

• Духовка.

Важное уточнение для тех, у кого старая газовая плита: духовка греет неравномерно. Тогда после 1 часа сушки проверяйте пастилу: если края уже сухие, а середина ещё липкая — можно вынуть и дать досохнуть при комнатной температуре на столе за ночь. Тоже работает.

Пошаговая инструкция (с лайфхаками из личного опыта)

Шаг 1. Моем и чистим клубнику

Промойте ягоды в прохладной воде. Лучше в дуршлаге, чтобы вода стекала. Отщипните зелёные хвостики — удобно это делать маленьким ножиком или просто пальцами. Разложите ягоды на полотенце, пусть обсохнут. Лишняя вода в пастиле ни к чему.

Лайфхак: если клубника чуть примялась или с бочком — не выкидывайте! Для пастилы это самое то, всё равно пюрировать.

Шаг 2. Делаем пюре

Переложите ягоды в высокую миску или кастрюлю. Опустите блендер и измельчайте до однородной массы. Если хотите совсем нежную пастилу (как мармелад) — протрите пюре через сито. Косточки от клубники мелкие, многие их не замечают, но некоторые не любят. Дело ваше.

У меня блендера нет, — скажете вы. Не беда. Помните старую толкушку для картошки? Она отлично мнёт клубнику. Не до полного пюре, но мелкие кусочки останутся — пастила получится с ягодными вкраплениями, даже интереснее.

Шаг 3. Увариваем с мёдом

Переливаем пюре в кастрюлю. Добавляем мёд (или сахар). Перемешиваем. Ставим на самый слабый огонь. Ваша задача — не вскипятить бурно, а именно уварить 15 минут. Помешивайте ложкой каждые 2–3 минуты, чтобы не пригорело. Вы увидите: масса станет гуще, как нежирная сметана.

Почему это важно: если не уварить, пастила будет сохнуть в духовке 3–4 часа и может подгореть. А так — всего час, и готово.

Шаг 4. Раскладываем на противне

Застелите противень бумагой для выпечки. Обязательно смажьте её растительным маслом — кисточкой или просто ватным диском. Иначе пастила прилипнет намертво, будете отдирать.

Вылейте клубничную массу на противень. Разровняйте ложкой или лопаткой. Толщина слоя — примерно 3–4 миллиметра. Как палец в ширину. Если сделать толще — сохнуть будет долго. Тоньше — пересохнет в чипсы.

Совет для больших противней: у меня получилась пастила на пол-листа. Если вы готовите из 1 кг ягоды, берите стандартный противень (30×40 см). Слой будет как раз.

Шаг 5. Сушим в духовке

Разогрейте духовку до 120–130 градусов. Поставьте противень. И… приоткройте дверцу! Это важно. Вставьте деревянную ложку или сложенное полотенце в щель, чтобы дверца не закрывалась. Влажность будет выходить, а не накапливаться.

Сушите 1 час. Через час проверьте: потрогайте пастилу пальцем. Если не липнет, слегка пружинит — готова. Если липнет — оставьте ещё на 20–30 минут. Но смотрите, чтобы края не пересохли в твёрдую корку. У меня лично 1 час 15 минут — идеально.

Шаг 6. Остужаем и сворачиваем

Выньте противень. Дайте пастиле постоять 5–10 минут. Теперь аккуратно подденьте край ножом и отделите от бумаги. Она должна отходить хорошо, если вы не забыли смазать маслом.

Сверните пласт в рулет. Можно разрезать на полоски и свернуть каждую в трубочку. Или нарезать квадратики — как мармелад. Храните в стеклянной банке с крышкой или в бумажном пакете. В холодильнике — до месяца. Но у нас съедается за неделю.

Что у меня получилось (честный отзыв)

Честно скажу: в первый раз я пересушила — края стали жёсткими, как сухари. Во второй раз недоварила — пастила не снялась с бумаги. На третий — идеально. Так что не расстраивайтесь, если с первого раза выйдет не шедевр. Всё равно вкусно!

А теперь моя внучка сама просит: «Бабушка, сделай клубничную жвачку» — она так называет пастилу, потому что она чуть тягучая и долго жуётся. И я спокойна: никакого сахарного удара, никаких красителей.

Три важных совета для тех, кто боится пробовать

1. Можно ли без мёда?
Да. Замените на 3–4 ложки сахара. Или сделайте вообще без сладкого — добавьте потом при подаче пудру, если захотите. Клубника сама по себе сладкая.

2. А если нет духовки?
Сушите на батарее. Расстелите плёнку с массой на поднос, поставьте на радиатор отопления. Накройте марлей от пыли. Через сутки переверните и ещё на сутки. Выходит дольше, зато без духовки. Так делали ещё наши мамы.

3. Можно взять другую ягоду?
Конечно. Клубника — самая ароматная. Но из малины, черники, смородины тоже вкусно. Смешивайте, экспериментируйте. Только кислые ягоды (красная смородина) придётся подсластить побольше.

Короткое напоминание: почему это стоит сделать прямо сейчас

Вместо того чтобы ломать голову «куда девать клубнику», вы за полтора часа получаете полезное лакомство на месяц. Дешевле конфет, безопаснее мармелада (там одна химия), и удовольствия больше. Хранится в шкафчике, не занимает много места. Да и детям, внукам приятно угостить тем, что сделали сами.

Попробуйте — и ваши домашние попросят добавку, пишет источник. А если останутся вопросы, пишите в комментариях (или спросите у соседки, у меня тоже не сразу получилось). Приятного чаепития!