Суп на ужин: эндокринолог объяснил, почему это лучше салата

• 00:07 30 мая
• Степан Кулаков

Многие из нас привыкли: вечером — что-то лёгкое. Салатик, творожок, йогурт. А суп? Суп — это на обед. Но эндокринологи всё чаще говорят обратное. Оказывается, горячая тарелка супа на ужин помогает спать крепче, просыпаться без отёков и даже худеется легче. Давайте разбираться по-простому, без заумных слов.

Вы замечали: съешь вечером салат из огурцов и помидоров — вроде и не тяжело, а ночью ворочаешься, живот урчит, а утром глаза как щёлочки? Это не просто так. За долгую жизнь мы все успели поднакопить опыт, но иногда врачи открывают глаза на то, что бабушки знали интуитивно.

Я сама долго считала салат идеальным ужином. Пока не услышала объяснение одного грамотного эндокринолога. Теперь делюсь с вами — чтобы вы тоже могли спать спокойно и просыпаться отдохнувшими.

Почему салат на ночь — не друг, а враг (даже если он с рукколой)

Кажется, что сырые овощи — это лёгкость и польза. Но для нашего возраста это не совсем так. Вот что происходит в организме после 50 лет, когда вы едите холодный салат вечером.

Первое: Желудок вечером работает медленнее, чем днём. Это факт. Сырая клетчатка из огурцов, капусты, перца почти не переваривается. Она лежит в желудке 2–3 часа, бродит, вызывает вздутие, тяжесть и даже изжогу. Вспомните, бывало такое?

Второе: Холодная еда. Листья из холодильника, помидор, огурец — всё это 4–6 градусов. А желудку нужно сначала согреть эту массу до температуры тела. На это тратится энергия. Отсюда ощущение зябкости после ужина, особенно зимой. Ноги мёрзнут, спину ломит — знакомо?

Третье: Салат, даже с маслом, почти не даёт чувства сытости. Вы съели миску, а через час снова тянет к холодильнику. А ночью просыпаетесь от голода.

Вот почему эндокринологи советуют вечером горячее жидкое блюдо. И суп здесь — король.

Суп: проверено временем и наукой

В советских санаториях, профилакториях, больницах на ужин всегда давали горячее — суп или хотя бы бульон. Врачи старой школы действовали по опыту. И сегодня наука подтверждает: они были правы.

Что даёт суп вечером:

• Овощи в супе разварены, клетчатка мягкая. Желудок справляется быстро, без тяжести.

• Температура — как раз подходящая, тёплая. Желудку не нужно тратить силы на обогрев.

• Жидкость создаёт объём. Мозг получает сигнал «я сыт» быстрее. В результате вы съедаете меньше калорий, чем тарелка сырого салата с маслом.

Главный секрет: горячий суп успокаивает нервную систему. Это не выдумки. Когда мы едим тёплую жидкую еду, включается «парасимпатический режим» — отдых и восстановление. Хочется сесть, выдохнуть, закрыть глаза. А от салата — наоборот, холод и напряжение.

Костный бульон: находка для крепкого сна

Если вы варите суп на косточке или на курице с хрящиками — это отдельная песня. Почему наши мамы варили холодец и куриный бульон, когда кто-то болел или не спал? Потому что интуитивно чувствовали пользу.

В костях, хрящах, соединительной ткани содержится коллаген. При долгой варке он превращается в желатин, а из него выделяется аминокислота глицин. Глицин продаётся в аптеках как успокоительное и снотворное. А в тарелке домашнего костного бульона он есть в натуральном виде.

Результат: засыпаете быстрее, спите глубже, ночных пробуждений меньше. А утром встаёте без разбитости.

Плюс бульон поддерживает слизистую кишечника. Если у вас частые вздутия, метеоризм или синдром раздражённого кишечника (а после 50 это не редкость), вечерняя тарелка бульона — лучшее лекарство.

Какие супы хороши на ужин, а какие — нет

Не всякий суп подойдёт для вечера. Запомните простое правило: лёгкий бульон и минимум жира.

Отлично подходят:

• Куриный бульон с кусочком мяса (без кожи) и зеленью. Можно добавить яйцо всмятку.

• Овощной суп с чечевицей или фасолью — сытно и полезно.

• Тыквенный суп-пюре — нежный, согревающий.

• Уха из нежирной белой рыбы (треска, судак, минтай).

• Суп с брокколи или цветной капустой.

• Минестроне (овощной итальянский суп) без жарки.

А вот от чего вечером лучше отказаться:

• Гороховый суп с копчёностями — тяжело, долго переваривается, вызывает газообразование.

• Наваристый борщ с салом — для обеда, не для ужина.

• Солянка — много соли, жира, копчёностей.

• Сырный суп — жирный, калорийный.

Важно: не кладите в вечерний суп много сметаны, майонеза, не делайте зажарку на масле. Лёгкость — главное.

Как правильно есть суп вечером: пошаговая памятка

Многие не задумываются, но важны даже мелочи. Вот проверенные советы:

1. Время ужина — за 2–3 часа до сна. Если поесть суп и сразу лечь, жидкость может заброситься из желудка в пищевод (особенно если у вас есть грыжа пищевода или изжога). Дайте организму время.

2. Температура — тёплый, но не горячий. Не обжигайтесь. Слишком горячее раздражает стенки желудка и пищевода.

3. Порция — 250–350 мл, то есть небольшая тарелка. Не до краёв. Помните: переедание даже полезным супом вредно.

4. Хлеб — если очень хочется, съешьте одну маленькую корочку, лучше ржаную или с отрубями. Но без хлеба ужин будет легче.

5. Соль — умеренно. С задержкой воды из-за лишней соли мы и получаем утренние отёки под глазами и на ногах. Поэтому бульон лучше слегка недосолить.

6. Добавки — зелень (укроп, петрушка, кинза) только приветствуется. Пряности — чёрный перец, лавровый лист, немного куркумы или имбиря.

Быстрый рецепт полезного вечернего супа за 15 минут

Не хочется долго стоять у плиты? Вот простой вариант. Подойдёт даже тем, у кого мало сил или болит спина.

Что нужно:

• 600 мл воды (примерно 2,5 стакана)

• 100 г замороженной или свежей брокколи (можно заменить цветной капустой)

• половина небольшой луковицы

• 100 г куриного филе (или индейки)

• соль, перец по вкусу

• чайная ложка оливкового масла

• любая зелень (можно сушёную, если нет свежей)

Как готовить:

1. Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь.

2. Пока вода греется, нарежьте куриное филе небольшими кусочками (можно прямо с замороженным, если оно мелко нарезано).

3. Лук порежьте как получится — всё равно потом не будет мешать.

4. Бросьте в кипящую воду курицу, лук и брокколи.

5. Варите 12 минут на среднем огне.

6. Посолите, поперчите, добавьте масло и зелень.

Калорийность всей тарелки — около 220 калорий. Белок, клетчатка, тепло, глицин из куриного бульона. После такого ужина утром встаёте лёгкой, без мешков под глазами и без зверского желания съесть полхолодильника.

Что в итоге: коротко и по делу

Повесьте эту памятку на кухне или поделитесь с соседкой по подъезду:

• На ночь — горячее и жидкое. Суп успокаивает, согревает и не перегружает желудок.

• Салат оставьте на обед. Вечером сырые овощи бродят, вызывают вздутие и мешают спать.

• Куриный или костный бульон — природное снотворное. Помогает заснуть без таблеток.

• Мало соли — нет отёков. Утром будете выглядеть отдохнувшей.

• Ужинайте за 2–3 часа до сна. Тогда и пищеварение спокойное, и сон глубокий.

Мы с вами живём в то время, когда хочется не просто дожить, а жить комфортно. Хороший сон, лёгкое утро, отсутствие тяжести в животе — это стоит пары простых привычек. Суп на ужин — одна из них. Попробуйте хотя бы неделю. Уверена, вы почувствуете разницу, отмечает портал.

Берегите себя. И приятного аппетита за горячей тарелкой!