Никогда не выливаю рассол из банок (и вам советую): 8 неожиданных способов применения

• 12:05 3 июня
• Степан Кулаков

Вы когда-нибудь выливали рассол после того, как съели огурчики или помидоры? Я сама так делала много лет. А зря! Оказывается, эта «мутная водичка» может заменить вам половину баночек на кухне: майонез, уксус, маринад, даже дрожжи для выпечки. И главное — никакой химии, только польза и экономия. Давайте разбираться по порядку.

Какой рассол подходит для дел?

Любой! От солёных и маринованных огурцов, помидоров, кабачков, капусты. Даже рассол от консервированной фасоли, зелёного горошка, кукурузы или оливок не выбрасывайте. Важно: если в банке была плесень или неприятный запах — такой рассол, конечно, не годится. А нормальный, прозрачный (или чуть мутный) можно смело использовать.

Что приготовить? 8 простых идей для хозяйки

1. Острая горчица «как из погреба»

Вспомните, как в советское время делали горчицу на рассоле — она получалась «ядрёной», а не пресной, как из магазина. Просто смешайте горчичный порошок с рассолом до густоты сметаны, добавьте ложку сахара и растительного масла. Через сутки в холодильнике — готова. Отлично подходит к мясу, салу, холодцу.

2. Постный майонез без химии

Возьмите рассол от консервированной фасоли или горошка (жидкость, где плавают бобы). Налейте 100 мл рассола, добавьте 150 мл растительного масла, чайную ложку горчицы, немного сахара и лимонной кислоты на кончике ножа. Взбейте погружным блендером до бела — получается диетическая заправка для салатов. И никаких консервантов!

3. Мягкое маринование лука (без уксуса)

Многие жалуются, что уксус раздражает желудок. А рассол справляется не хуже. Нарежьте лук кольцами, залейте горячим (кипящим) рассолом от огурцов или помидоров, добавьте щепотку сахара. Через 20 минут лук готов к селёдке, шашлыку или салатам. Хранить в холодильнике можно несколько дней.

4. Секрет сочного мяса и курицы

Попробуйте залить куриные бёдрышки или кусок свинины рассолом (лучше огуречным) на 2–3 часа. Мясо станет мягким, нежным и приобретёт пикантную нотку. Особенно хорошо для шашлыка: не нужно долго возиться со специями. После замачивания просто обсушите куски и жарьте или запекайте. Уверена, вы заметите разницу!

5. Выпечка пышнее, чем на молоке

На рассоле получаются отличные пирожки, булочки и даже хлеб. Он заменяет уксус (тесто не киснет) и делает его эластичным. Ниже дам пошаговый рецепт — сами удивитесь, как просто.

6. Рассол для супов и соусов

Ложка рассола вместо соли в борщ или щи добавляет глубины вкуса. А если варите рассольник — без огуречного рассола вообще не тот вкус. Можно капнуть в тушёную капусту или подливку к гречке. Только пробуйте постепенно, чтобы не пересолить.

7. Освежающий напиток «приводит в чувства»

После бани, тяжёлого дня на огороде или если просто устали, выпейте полстакана рассола, разбавленного водой (1:2). Добавьте дольку лимона и листик мяты — получится почти лимонад. В жару он утоляет жажду лучше газировки и восстанавливает солевой баланс. Многие дачники берут такой напиток с собой в поле.

8. Средство от судорог в ногах (народный совет)

Если по ночам или после ходьбы сводит икры, попробуйте на ночь выпивать треть стакана рассола, смешанного с водой. В рассоле есть калий и магний, которых часто не хватает. Конечно, при гипертонии и отёках советуйтесь с врачом, но многие женщины старшего возраста подтверждают: помогает!

Пошаговый рецепт: пышные пирожки на рассоле (без молока и кефира)

Этот рецепт я сама проверяла десятки раз. Тесто получается воздушное, как пух, и долго не черствеет.

Вам понадобится:

• Рассол (огуречный, помидорный или капустный) — 250 мл, обязательно комнатной температуры

• Дрожжи прессованные — 15 г (или 5 г сухих)

• Сахар — 1 ч. ложка

• Мука — примерно 300 г (плюс на подсыпку)

• Растительное масло — 3 ст. ложки в тесто + для жарки

• Начинка — любая несладкая: жареный лук с яйцом, тушёная капуста, картошка с грибами, мясо, печень.

Как делать (по шагам):

1. Разведите дрожжи. В миску налейте тёплый рассол (не горячий! руке приятно). Добавьте сахар и раскрошенные дрожжи. Перемешайте, оставьте на 10 минут — должна появиться пенная шапка. Если её нет, значит, дрожжи старые, возьмите свежие.

2. Замесите тесто. Всыпьте муку (лучше частями), добавьте 3 ложки масла. Замешивайте ложкой, потом руками — тесто должно получиться мягким, не липнущим к пальцам. Если слишком жидкое, подсыпьте ещё муки.

3. Дайте подойти. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место (например, на выключенную духовку или рядом с батареей) на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.

4. Сформируйте пирожки. Обомните тесто, нарежьте на кусочки, раскатайте лепёшки. Положите начинку, защипните края.

5. Жарьте. Разогрейте сковороду с маслом (слой примерно 1 см). Выкладывайте пирожки швом вниз. Жарьте на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Готовые выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Попробуйте — и вы больше не будете покупать замороженные пирожки в магазине!

Маленькие хитрости, чтобы не испортить блюдо

• Не солите сразу. Рассол уже солёный, поэтому в выпечку и соусы соль добавляйте в самом конце, пробуя.

• Храните рассол в холодильнике. В чистой банке с закрытой крышкой он стоит 2–3 недели. Только не держите его в металлической посуде — окисляется.

• Если рассол мутный или с осадком — это нормально. Процедите через марлю, и он отлично подойдёт для маринадов.

• Для сладкой выпечки выбирайте рассол от сладких помидоров или лечо, тогда пироги будут с приятной кислинкой.

Что в итоге запомнить

Рассол — не отход, а почти готовый продукт. Он экономит вам деньги (не надо покупать майонез, уксус, дорогие маринады), заботится о вашем здоровье (мягко действует на желудок, восполняет соли) и делает привычные блюда вкуснее. Главное — не выливайте его сразу после того, как опустела банка. Слейте в чистую баночку, подпишите дату и уберите в холодильник. А через пару дней приготовьте на нём горчицу или пирожки — и вы удивитесь, почему раньше этого не делали, пишет автор.

А у вас есть свои семейные секреты с рассолом? Поделитесь в комментариях — многие хозяйки будут благодарны!