Пеку 40 минут, а съедают за 10: клубничный пирог, от которого не оторваться

• 13:02 3 июня
• Степан Кулаков

Вы любите клубнику? А нежную выпечку, которая тает во рту? Я обожаю, но раньше думала, что пирог с кремом — это сложно и долго. Оказалось, нет. Есть рецепт, который я освоила за один раз. Пеку всего 40 минут — и получается десерт, как из кондитерской. Угощаю подруг на даче, а внуки просят добавки. Расскажу пошагово, чтобы и у вас получилось легко и вкусно.

Почему этот пирог я называю «летним спасением»

Многие боятся выпечки с кремом: вдруг не застынет, или тесто окажется сырым, или клубника даст много сока. Но в этом рецепте всё продумано. Творожный крем без яиц и варки — просто смешал сыр со сгущёнкой, и готово. Варенье варится пять минут. А тесто получается пышным даже у тех, у кого дрожжи «не дружат» с руками.

Главное преимущество: вы не тратите полдня на кухне. За час управитесь вместе с мытьём посуды. А гости думают, что вы колдовали над тортом несколько часов.

Какие продукты взять (и чем заменить, если чего-то нет)

Список длинный, но всё простое. Я специально подобрала так, чтобы большинство ингредиентов всегда было дома.

Для теста:

• сливочное масло — 120 г (одна стандартная пачка)

• сахар — 120 г (это примерно полстакана)

• яйца — 2 штуки (комнатной температуры)

• молоко — 80 мл (тёплое, но не горячее)

• мука — 200 г (это примерно полтора стакана)

• разрыхлитель — 2 чайные ложки (можно заменить 0,5 ч.л. соды, погашенной уксусом)

• соль — маленькая щепотка

• ванилин — на кончике ножа

• цедра одного лимона (если нет лимона — не страшно, можно без неё)

• клубника свежая — 250 г (можно и замороженную, но не размораживайте заранее)

Для крема:

• творожный сыр — 120 г (например, «Хохланд», «Альметте» или любой мягкий сливочный сыр без добавок)

• сгущённое молоко — 100 г (примерно треть банки)

• лимонный сок — 2 чайные ложки (можно из бутылочки)

Для клубничного варенья:

• клубника — 120 г

• сахар — 2 столовые ложки

Мягкий триггер экономии: если у вас своя клубника с огорода или замороженная из морозилки — считайте, пирог почти бесплатный. А покупной выходит дешевле магазинного торта, но вкуснее в сто раз.

Пошагово: как я пеку этот пирог (даже когда спешу)

Шаг 1. Включаем духовку и подготавливаем форму

Поставьте духовку греться на 180 градусов. Форму для выпечки (круглую диаметром 22–24 см или квадратную) застелите бумагой для выпечки. Можно просто смазать маслом и присыпать мукой, но с бумагой надёжнее.

Шаг 2. Замешиваем тесто — миксером за 3 минуты

Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Если забыли — положите пачку на тёплую батарею на 15 минут (но не в микроволновку, иначе расслоится).

В глубокой миске взбейте мягкое масло с сахаром, ванилином и щепоткой соли. Добейтесь лёгкой пышности — примерно минуту на средних оборотах.

По одному добавьте яйца, после каждого хорошо перемешивайте. Затем — цедру лимона.

Всыпьте половину муки вместе с разрыхлителем, перемешайте. Потом высыпьте оставшуюся муку, влейте тёплое молоко и снова взбейте до однородности. Тесто получится густым, как сметана.

Шаг 3. Выкладываем тесто и клубнику

Переложите тесто в форму и разровняйте ложкой. Клубнику вымойте, удалите хвостики, нарежьте тонкими дольками (каждую ягоду на 3–4 части). Разложите кусочки по тесту — можно в хаотичном порядке, можно кружочками. Слегка вдавите в тесто пальцем, но не утапливайте полностью.

Шаг 4. Выпекаем 40 минут и не открываем дверцу

Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте ровно 40 минут. Важно: первые 30 минут не открывайте духовку, иначе пирог осядет. Через 40 минут проверьте сухой спичкой — воткните в середину, если выходит сухой, значит готов.

Оставьте пирог в форме на 15–20 минут — он должен чуть остыть, иначе крем потечёт.

Шаг 5. Готовим крем и варенье (пока пирог остывает)

Крем: просто смешайте творожный сыр со сгущённым молоком и лимонным соком. Венчиком или вилкой — без миксера. Поставьте в холодильник, чтобы слегка загустел.

Варенье: в маленький сотейник или ковшик положите нарезанную клубнику (120 г), добавьте 2 ложки сахара. Поставьте на средний огонь, помешивайте. Как только сахар растворится и масса начнёт кипеть, варите 3–4 минуты до лёгкого загустения. Снимите с огня и остудите.

Шаг 6. Собираем пирог как торт

Остывший пирог (тёплый, но не горячий) выньте из формы на блюдо. Ложкой или лопаточкой нанесите крем сверху и разровняйте по всей поверхности. Сверху чайной ложкой выложите островки клубничного варенья. Теперь возьмите деревянную шпажку (можно зубочистку) и проведите по крему, соединяя варенье в узоры — получатся красивые разводы, как в магазинной кондитерской.

Шаг 7. Последний секрет — пропитка в холодильнике

Самый важный шаг, который я однажды пропустила. Уберите пирог в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 3–4. За это время крем застынет, пропитает корж, и вкус станет просто волшебным. Не пропускайте этот этап — тогда пирог будет как нежный торт, а не просто кекс.

Мои маленькие хитрости (чтобы не разочароваться)

• Замороженная клубника. Если нет свежей, не размораживайте ягоды заранее. Нарежьте их прямо замёрзшими (или чуть оттаявшими) и кладите в тесто. Сок не даст лишней влаги.

• Проверка готовности. У меня духовка печёт неровно, поэтому я поворачиваю форму через 25 минут. Если верх быстро румянится, прикройте фольгой.

• Крем без творожного сыра. Не можете найти творожный сыр? Замените на жирный творог (протрите через сито) + 50 г сливочного масла и 2 ложки сметаны. Взбейте со сгущёнкой — тоже вкусно.

• Если варенье жидкое. Не страшно. Просто варите на минуту дольше. Или добавьте чайную ложку кукурузного крахмала.

Для кого этот пирог — находка (особенно для нас с вами)

Здоровье: домашняя выпечка без маргарина, консервантов и пальмового масла. Вы точно знаете, что положили сливочное масло, свежие яйца и клубнику — никакой химии.

Удобство: не нужно возиться с дрожжами, ждать, пока тесто подойдёт, или раскатывать коржи. Всё в одной миске и одной форме.

Экономия: из 250 г клубники получается полноценный большой пирог. Если у вас своя ягода — вообще копейки. А стоит такой десерт в кафе не меньше 500 рублей.

Короткое напоминание (чтобы не забыть)

1. Масло и яйца должны быть комнатной температуры.

2. Первые 30 минут выпечки дверцу духовки не открывать.

3. Пирог обязательно остудить перед кремом.

4. И главное — дать ему пропитаться в холодильнике 2 часа. Не ленитесь!

Что в итоге

Этот клубничный пирог я пеку уже третий год. Он спасает, когда хочется сладкого к чаю или приходят гости. Выглядит как торт, а готовится как обычный кекс. Попробуйте сами — и вы перестанете покупать магазинные десерты, пишет источник. А рецепт обязательно сохраните или поделитесь с соседкой. Уверена, у вас получится даже лучше, чем на фото.

Приятного аппетита и уютных чаепитий! А если испечёте — напишите в комментариях, как вам. Ваши советы тоже помогут другим хозяйкам.