Кабачки в сыре за 15 минут: хрустят, как чипсы, и тают во рту
- 02:06 4 июня
- Степан Кулаков
Урожай кабачков радует глаз, но что с ними делать, когда оладьи уже приелись, а икру закрыли 20 банок? Есть простой рецепт, который превратит обычный кабачок в блюдо, достойное ресторана. Готовится за четверть часа, продукты найдутся в любом холодильнике, а результат исчезает со стола быстрее, чем вы успеете позвать внуков.
Почему этот рецепт полюбится всей семье
Кабачки — овощи полезные, но пресноватые. Многие их не любят именно за водянистость и отсутствие вкуса. А здесь — совсем другое дело. Сырная панировка создаёт хрустящую золотистую корочку, а внутри кабачок становится нежным и сочным. Похоже на чипсы, но гораздо полезнее и сытнее.
Мужчины оценят как горячую закуску к ужину, женщины — за простоту и быстроту, а внуки будут просить добавки, даже не догадываясь, что едят «противный» кабачок.
Из жизни: моя соседка Людмила Михайловна каждый год мучается с кабачками — то в компост выбросить жалко, то готовить одно и то же надоело. Я дала ей этот рецепт. Теперь она специально оставляет пару кабачков подольше, чтобы гости пришли — всех угощать. А её внук Ваня, который овощи не ест принципиально, уплетает за обе щёки.
Что понадобится — всё есть дома
Ингредиенты простые и недорогие. Никакого экзотического сыра за тысячу рублей. Берём то, что уже лежит в холодильнике.
-
Кабачки — 2 штуки (молодые или чуть переросшие — не важно)
-
Твёрдый сыр — 100 граммов (российский, голландский, пошехонский — любой, который нормально плавится)
-
Яйца — 2 штуки
-
Мука — 50 граммов (это примерно 3 столовые ложки с горкой)
-
Панировочные сухари — 50 граммов (можно купить готовые или сделать самим из подсушенного хлеба)
-
Соль и перец — по вкусу
-
Растительное масло — для жарки
Совет для экономных: панировочные сухари часто стоят дороже обычного хлеба. Если есть чёрствый батон или вчерашний хлеб, порвите его кусочками, подсушите в духовке при 100 градусах 10 минут и разотрите скалкой или в блендере. Получится отличная панировка за копейки.
Пошаговый рецепт — справится даже начинающий
Шаг 1. Подготавливаем кабачки
Молодые кабачки (с тонкой кожицей) можно не чистить — просто помыть и обсушить полотенцем. Если кабачки староватые или куплены на рынке с грубой шкуркой, лучше срезать кожицу тонким слоем. Также удалите семена, если они крупные и жёсткие.
Нарежьте кабачок кружочками толщиной примерно 1 сантиметр. Тоньше не надо — будут сухими. Толще — могут не прожариться до конца.
Важный лайфхак: после нарезки посолите кружочки, выложите на бумажное полотенце или в дуршлаг и оставьте на 10 минут. Соль вытянет лишнюю жидкость, и кабачки не будут "стрелять" маслом на сковороде. Потом просто промокните сверху полотенцем — соль уйдёт вместе с водой. Это особенно важно для крупных, переросших кабачков.
Шаг 2. Готовим сырно-яичную смесь
Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке — чем мельче, тем равномернее он прилипнет к кабачку. В отдельной миске взбейте два яйца вилкой до однородности. Добавьте туда натёртый сыр, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу, но помните: сыр сам по себе солёный, так что соли кладите чуть меньше обычного.
Получится густая, чуть тягучая масса. Консистенция — как жидкая сметана. Если слишком густо, можно добавить ложку воды. Если жидковато — чуть больше сыра или ложку муки.
Шаг 3. Панируем по всем правилам
У вас должно быть три тарелки (или миски):
-
С мукой.
-
С сырно-яичной смесью.
-
С панировочными сухарями.
Теперь каждый кружок кабачка:
-
Обваляйте в муке со всех сторон. Мука обеспечит сцепление — сырная смесь не стечёт.
-
Затем окуните в сырно-яичную смесь. Действуйте вилкой или руками — как удобно.
-
И наконец, обваляйте в панировочных сухарях. Старайтесь, чтобы корочка покрыла весь кусочек.
Для удобства: работайте одной рукой для мокрой части (окунание в смесь) и другой для сухой (мука и сухари). Иначе руки быстро станут липким месивом.
Шаг 4. Жарим до румяной корочки
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Масла не жалейте, но и не заливайте — слой около 3–5 миллиметров, чтобы кабачки плавали наполовину. Огонь сделайте чуть выше среднего.
Выкладывайте кабачки на сковороду, но не вплотную — пусть между ними будет расстояние, иначе они прилипнут друг к другу. Обжаривайте с одной стороны 2–3 минуты, пока низ не станет золотистым и хрустящим. Затем аккуратно переверните лопаткой или вилкой (удобно двумя вилками — цепляете с двух сторон и переворачиваете). Жарьте ещё 2–3 минуты с другой стороны.
Как понять, что готово: корочка должна быть твёрдой, золотисто-коричневой, а сам кабачок — мягким внутри. Если проколоть вилкой, он легко протыкается.
Шаг 5. Избавляемся от лишнего масла
Готовые кабачки выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или несколькими слоями салфеток. Они впитают лишний жир. Через минуту переложите на блюдо для подачи.
Хитрости от опытных хозяек
Как сделать блюдо более хрустящим. Добавьте в панировочные сухари щепотку паприки, сушёного чеснока или прованских трав. Это придаст дополнительный аромат и красивый цвет.
Если не любите возиться с тройной панировкой. Упрощённый вариант: смешайте сухари с тёртым сыром прямо на тарелке. После муки обмакните кабачок сначала во взбитое яйцо, а затем в сырно-сухарную смесь. Получится чуть менее пышная корочка, но тоже очень вкусно.
Что делать, если кабачки пустили сок при жарке? Это нормально, особенно если вы пропустили этап с солью. Просто слейте лишнюю жидкость со сковороды и долейте немного свежего масла.
Как подавать. Горячими, только со сковороды. Идеально со сметаной или натуральным йогуртом. Можно посыпать свежей зеленью — укропом, петрушкой, зелёным луком. А если хотите сытный ужин, подайте с картофельным пюре или гречкой.
Важные советы для здоровья и безопасности
Здоровье: кабачки — низкокалорийные, богаты калием и клетчаткой. Они полезны для сердца, сосудов и пищеварения. Сыр добавляет кальций для костей. А панировка — это не вредно, если не пережаривать. Просто следите, чтобы масло не дымилось (значит, оно перегрелось и образовались вредные вещества).
Безопасность: при жарке на масле не отходите от плиты. Масло может разбрызгиваться, особенно если кабачки пустили сок. Используйте лопатку с длинной ручкой и по возможности надевайте фартук. Если брызнуло на кожу — сразу подставьте под холодную воду.
Удобство: этот рецепт можно готовить из любых кабачков — молодых и старых, купленных и своих. Также подойдут цукини, патиссоны и даже крупные огурцы (их лучше очистить и удалить семена). Хранить готовые кабачки не стоит — они размокают. Готовьте ровно столько, сколько съедите за раз.
Экономия: один кабачок летом на рынке стоит 30–50 рублей, сыр 100 граммов — около 70 рублей, яйца и мука — копейки. Порция на 3–4 человека обходится рублей в 150. В кафе такие кабачки в сыре стоят от 300 рублей за небольшую порцию.
Что в итоге
Кабачки в сырной панировке — это тот редкий случай, когда просто, дёшево и невероятно вкусно. Они хрустят, как чипсы, внутри нежные, а на вкус — намного интереснее обычных оладий. Готовятся быстро, продукты доступны, подойдут и для семейного ужина, и для встречи гостей.
Полезное напоминание: если у вас ещё остались кабачки на грядке или в холодильнике — не откладывайте, пишет портал. Попробуйте приготовить их именно так. Даже те, кто обычно говорит «не люблю кабачки», просят добавки. А если получится особенно удачно — поделитесь рецептом с соседкой. Хорошие рецепты, как хороших людей, нужно рекомендовать.
Сохраните рецепт в кулинарную книгу или отправьте подруге — пусть и у неё кабачки не пропадают.