Не покупайте оливковое масло, пока не прочитаете это! 5 признаков, как отличить подделку

• 02:35 7 июня
• Степан Кулаков

Вы когда-нибудь покупали оливковое масло, а дома открывали — и вкус какой-то «пластмассовый»? Или вообще не пахнет оливками? Я сама через это проходила. Выкидывать жалко (деньги плачены), а есть неприятно. Оказывается, подделывают оливковое масло чуть ли не чаще, чем колбасу. Но я научилась отличать настоящее от фальшивки прямо в магазине. Делюсь пятью простыми признаками — они уберегут ваш кошелёк и здоровье.

Почему так много подделок и кто в зоне риска

Оливковое масло — дорогой продукт. Настоящее Extra Virgin (первый холодный отжим) не может стоить 300–400 рублей за литр. Недобросовестные производители разбавляют его дешёвым рапсовым, подсолнечным или соевым маслом, добавляют ароматизаторы и красители. А мы, люди после 50, покупаем такое масло для здоровья: для салатов, для сердца, для сосудов. А получаем… непонятно что. Обидно и опасно.

Мягкий триггер здоровья: настоящее оливковое масло снижает давление, помогает суставам и защищает сердце. Подделка — пустые калории и вредные трансжиры. Так что выбирать правильно — это забота о себе.

Признак первый. Ищем на этикетке заветные слова

Первое, на что смотрите — надпись Extra Virgin. Только эти два слова. Если написано просто «Olive oil», «Virgin» (без Extra) или «Pure olive oil» — это уже смесь рафинированного масла с небольшим добавлением натурального. Оно дешевле, но и пользы в нём мало.

Что ещё искать: значки DOP, IGP, PDO. Это европейские сертификаты. Они означают, что масло сделано в конкретном регионе (например, в итальянской Тоскане или греческом Пелопоннесе) по строгим правилам. Это как советский знак качества — гарантия, что не обманут.

Остерегайтесь красивых сказок на русском. «Высший сорт», «Натуральное», «100% оливковое» — слова не защищены законом. Их может написать кто угодно. Только Extra Virgin и европейские сертификаты имеют силу.

Бытовой пример: купила я однажды масло в красивой бутылке с надписью «Оливковое высшее качество». Дома открыла — никакого запаха, на вкус как подсолнечное, но дороже в три раза. На этикетке ни слова Extra Virgin. С тех пор я проверяю только это.

Признак второй. Нюхаем и пробуем (даже в магазине, если можно)

Настоящее оливковое масло Extra Virgin не может быть безвкусным и без запаха. Оно пахнет свежими оливками, иногда с нотками травы, яблока, зелёного томата, орехов. Если чувствуете запах прогорклого жира, старого сала, «химии» или вообще ничего — мимо.

Как попробовать (если в магазине есть дегустация или вы уже купили): отлейте немного на блюдце, вдохните. Потом капните на язык и как бы «растяните» по нёбу. Настоящее масло должно немного «щипать» горло, давать лёгкую горчинку. Это от полезных веществ — полифенолов. Если горчинки нет и вкус пустой — перед вами рафинированное или разбавленное масло.

Важно: горчинка не значит, что масло испортилось. Это признак качества! Просто оно для заправки салатов, а не для жарки.

Реальная история: на рынке мне предложили «домашнее оливковое масло из Греции» в пластиковой бутылке. Понюхала — пахнет жареными семечками. Отказалась. Продавец обиделся, но я знала, что правильный запах — травянистый, а не «семечковый».

Признак третий. Смотрим на упаковку — она важнее, чем кажется

Оливковое масло боится света. Солнце и даже яркий свет в магазине разрушают полезные вещества, масло окисляется и горчит. Поэтому качественное масло всегда разливают в тёмное стекло (коричневое, зелёное) или в жестяные банки.

Прозрачная бутылка — плохой знак. Даже если внутри настоящее масло, через полгода на вашей полке оно испортится. А сколько оно стояло на витрине — неизвестно.

Что искать: бутылка из тёмного стекла. Жестяная банка — ещё лучше, но через неё не видно цвет (придётся доверять маркировке). Пластик — самый плохой вариант: масло может вступать в реакцию с пластиком, плюс пластик пропускает воздух.

Лайфхак для удобства: если купили в тёмной бутылке, дома не переливайте в красивую прозрачную. Оставьте в родной упаковке и храните в тёмном шкафу.

Признак четвёртый. Оцениваем цвет (но осторожно — он обманчив)

Многие думают: «Чем зеленее масло, тем лучше». Это не совсем так. Цвет зависит от сорта оливок, времени сбора, региона. Он может быть от золотисто-жёлтого до насыщенного зелёного. Зеленоватый оттенок даёт хлорофилл — он полезен, но не главный показатель.

Что должно насторожить: неестественно яркий жёлтый цвет (как подсолнечное масло) или полная прозрачность. Настоящее нерафинированное оливковое масло всегда мутноватое, в нём есть взвеси. Оно не кристально чистое.

Но не зацикливайтесь на цвете. Самый лучший тест — не цвет, а запах и вкус. Бывает отличное масло светлого цвета, и наоборот — зелёная подделка с красителем.

Признак пятый. Домашний тест с холодильником (на 100% надёжный)

Этот метод работает безошибочно. Вы уже купили масло, сомневаетесь — проверьте.

Как сделать:

1. Налейте немного масла в прозрачную баночку (например, из-под детского питания).

2. Поставьте в холодильник (не в морозилку) на сутки.

3. Посмотрите, что получилось.

Результат: натуральное оливковое масло Extra Virgin загустеет, станет мутным, появятся белые хлопья или «снежинки». Это нормально! Это затвердевают полезные жиры. Достаньте из холодильника — через 20–30 минут при комнатной температуре оно снова станет жидким.

Если масло осталось жидким и прозрачным — значит, в нём мало натуральных оливковых жиров. Это либо подделка, либо смесь с дешёвыми маслами, либо рафинированное. Такое масло лучше вернуть в магазин (если сохранили чек) или использовать для жарки (пользы нет, но и вреда не будет).

Моя история: подруга хвасталась, что купила очень дорогое масло якобы из Италии. Я попросила провести тест с холодильником. Наутро масло осталось жидким, как вода. Оказалось, на этикетке было написано «Olive oil» без слова Extra Virgin. Подруга расстроилась, но теперь тоже проверяет.

Коротко о пользе: зачем нам вообще это масло (и когда его нельзя)

Настоящее оливковое масло Extra Virgin — кладезь для здоровья после 50 лет:

• Для сердца и сосудов: снижает «плохой» холестерин, давление становится стабильнее.

• Для суставов: уменьшает воспаления, помогает при артрите.

• Для кожи и волос: антиоксиданты замедляют старение.

• Для пищеварения: мягко стимулирует работу желчного пузыря.

Но есть важные «но»:

• Не нагревайте Extra Virgin выше 180 градусов — полезные вещества разрушаются, появляются канцерогены. Для жарки используйте рафинированное оливковое масло (на нём пишут «Olive oil» или «Pure olive oil») или обычное подсолнечное.

• Помните о калориях: 1 столовая ложка — около 120 калорий. Не больше 2–3 ложек в день, иначе экономия на талии не получится.

• При желчнокаменной болезни и остром панкреатите посоветуйтесь с врачом — масло может спровоцировать приступ.

Как хранить оливковое масло дома (чтобы не испортилось)

Выбрали хорошее — полдела. Важно сохранить его полезные свойства.

1. Тёмное место. Шкафчик подальше от плиты и батареи.

2. Плотно закрытая крышка. Воздух окисляет масло.

3. Не холодильник! После теста уберите обратно при комнатной температуре. В холоде масло загустеет и его неудобно наливать.

4. Срок годности. Открытую бутылку лучше использовать за 3–4 месяца. Не храните годами.

Что запомнить (шпаргалка для магазина)

Главное правило: не гонитесь за дешевизной. Настоящее Extra Virgin не может стоить как подсолнечное. Но и самые дорогие бренды иногда подделывают. Поэтому используйте все пять признаков вместе — и вы не ошибётесь.

Попробуйте в следующий раз в магазине найти масло с надписью Extra Virgin и тёмной бутылкой, пишет источник. Почувствуйте разницу дома. И расскажите соседке — пусть и она перестанет выбрасывать деньги на подделку. Вместе мы — грамотные покупатели!