Надпись «растительные жиры» на сыре — несите обратно! Как не купить мыло вместо сыра

• 20:15 7 июня
• Степан Кулаков

Вы купили сыр, а дома отрезали кусочек — и он не пахнет сыром, а на вкус напоминает хозяйственное мыло? Я сама попадала в такую ситуацию. Обидно до слёз: деньги потрачены, а есть невозможно. Оказывается, почти каждый пятый сыр в магазинах — подделка. Вместо молока — пальмовое масло, вместо сычужного фермента — химия. Но есть простые правила, как распознать фальшивку прямо у прилавка. Рассказываю — сохраните себе в телефон.

Почему поддельный сыр опасен для здоровья после 50

Многие думают: «Ну, подумаешь, не сыр, а сырный продукт. Вредно?» Для молодого организма — не очень. А для нас, кому за 50, — да. В подделках используют трансжиры (их маскируют под «гидрогенизированные масла» или «кулинарные жиры»). Трансжиры повышают плохой холестерин, забивают сосуды, повышают риск инфаркта и инсульта. Плюс в таких продуктах полно соли, консервантов и усилителей вкуса. Так что покупать «сыр» из пальмового масла — это экономия на своём здоровье. А потом — траты на лекарства.

Поэтому лучше заплатить чуть больше за настоящий сыр, но есть его меньше. Или найти честного фермера. Но даже в обычном магазине можно отличить хороший сыр от подделки.

Что пишут на упаковке? Ищем три стоп-слова

Самое главное — перевернуть пачку и найти состав. Не поленитесь, даже если очередь позади вздыхает. Я всегда так делаю.

Вот три слова, увидели — сразу на полку обратно:

1. «Растительные жиры» или «заменитель молочного жира». Это главный признак подделки. Вместо молочного жира добавили пальмовое, кокосовое или соевое масло. Такой продукт не имеет права называться сыром.

2. «Сырный продукт» или «молокосодержащий продукт». Это юридический термин для подделки. По ГОСТ 53512-2009 это уже не сыр, а «сырный продукт с заменителем молочного жира». Звучит страшно? На вкус и для здоровья — тоже.

3. Длинный список «ешек». В настоящем сыре их почти нет. Если видите E621 (глутамат натрия — усилитель вкуса), E466 (загуститель), E110 (жёлтый краситель «солнечный закат»), E252 или E251 (нитраты для консервации) — мимо. Это химическая бомба.

Какой состав у настоящего сыра? Коротко и понятно

Хороший сыр (твёрдый или полутвёрдый) состоит из:

• Молоко (цельное, нормализованное — не страшно).

• Соль.

• Закваска молочнокислых бактерий (пишут просто «закваска» или «молочнокислые микроорганизмы»).

• Сычужный фермент (может быть животного происхождения или микробиальный — оба нормально).

• Иногда — хлористый калий (E508) или фосфат кальция (E341). Это не вредно, они вместо соли или для кальция.

Всё. Список короткий — 4–5 позиций. Если на пачке полстраницы мелкого текста, это повод насторожиться.

Как отличить подделку в магазине без лупы (живые признаки)

Даже если состав на первый взгляд приличный, посмотрите на сам сыр:

• Цвет. Натуральный сыр — от бледно-жёлтого до чуть оранжеватого (если с добавлением аннато — это натуральный краситель из семян, не страшно). А вот неестественно яркий, лимонно-жёлтый цвет — признак химического красителя.

• Срез. Хороший твёрдый сыр однородный, без трещин, дырочки (глазки) округлые или неправильной формы — в зависимости от сорта. А если срез как пластилин, с разводами, слоистый — это «сырный продукт».

• Крошливость. Свежий сыр (не выдержанный) не должен крошиться в руках. Если отламываете кусочек, а он рассыпается в труху — это либо пересушенный брак, либо подделка. Но пармезан и другие выдержанные сыры как раз крошатся — это норма.

• Запах. Настоящий сыр пахнет молоком, сливками, иногда орехами или лёгкой кислинкой. Химический, «пластмассовый» или мыльный запах — верный признак подделки. Если дома кусочек пахнет хозяйственным мылом — несите обратно (если чек сохранили).

Бытовой пример: соседка купила на акции «сыр» за 299 рублей (обычный стоит 600–800). Дома он пахнул так, что муж отказался есть. Оказалось, в составе — «сырный продукт, 48% заменителя молочного жира». Этикетку она не читала, повелась на красивую упаковку. Теперь всегда носит с собой очки для чтения в магазин.

Какие сыры чаще всего подделывают?

Самые популярные для фальсификации:

• Российский и Голландский — их любят, и цена высокая.

• Пармезан — дорогой, делают имитацию из дешёвых ингредиентов.

• Плавленые сырки — там почти всегда есть растительные жиры, но на этикетке пишут честно «сырный продукт» (только читайте).

• Копчёные сыры — копчение маскирует вкус подделки.

Лучше брать проверенные марки: «Карат», «Белебеевский», «Савушкин продукт», «Вкуснотеево» (но всё равно смотрите состав — даже у них бывают линейки «сырный продукт»).

Экономия с умом: как покупать настоящий сыр дёшево

Да, настоящий сыр стоит дороже (от 600 руб/кг в регионах, в Москве от 800). Но есть способы не разориться:

• Покупайте на развес, а не в нарезке. В вакуумной упаковке цена может быть выше за счёт упаковки.

• Смотрите акции в сетях «Пятёрочка», «Магнит», «Перекрёсток». Но в акцию может попадать и подделка — читайте состав!

• Берите сыр из недорогих молочных заводов вашего региона. Часто они делают хороший продукт, просто нет раскрученного бренда.

• Покупайте твёрдый сыр и храните в морозилке (натираете на тёрку — для запеканок, пиццы, супов). Замороженный сыр не портится месяцами, а по качеству почти не уступает свежему.

• Ешьте меньше, но лучше. Сыр — калорийный продукт, после 50 достаточно 30–50 г в день (кусочек размером со спичечный коробок). Лучше съесть маленький кусочек настоящего, чем полкило подделки.

Что делать, если уже купили подделку?

Не выбрасывайте деньги! Вот несколько вариантов:

1. Если сохранили чек и упаковку — несите обратно в магазин. По закону о защите прав потребителей вам обязаны вернуть деньги за некачественный товар. Даже если открыли и попробовали. Скажите: «Продукт не соответствует заявленному качеству, имеет посторонний вкус и запах». В крупных сетях обычно возвращают без проблем.

2. Используйте «фальшивый сыр» в готовке. Он подойдёт для запеканок, горячих бутербродов, пиццы — при нагревании химия не исчезнет, но вкус будет сноснее. Не ешьте его в свежем виде.

3. Выбросьте. Если у вас гастрит, панкреатит или проблемы с сосудами — не рискуйте. Здоровье дороже 300 рублей.

Короткое напоминание перед походом в магазин (сохраните)

И главное: не стесняйтесь читать этикетки, пишет портал. Даже если очередь стоит. Ваше здоровье и кошелёк важнее чужого нетерпения. А когда найдёте хороший сыр — запомните марку и покупайте её в следующий раз. И соседке подскажите — пусть и она не попадается на удочку фальсификаторов. Вкусного и безопасного вам аппетита!