Булочки-рулетики с корицей за 20 минут: рецепт к утреннему кофе (проверено)

• 10:31 8 июня
• Степан Кулаков

Вы любите домашнюю выпечку, но думаете, что это долго и сложно? Я тоже так считала, пока не наткнулась на этот рецепт. Всего 20 минут в духовке — и на столе мягкие, ароматные булочки с корицей и орехами. Пальчики оближешь! Готовятся из простых продуктов, без хлопот. Мои внуки просят их каждый раз, когда приезжают. Делюсь пошагово — чтобы и у вас получилось с первого раза.

Почему эти булочки подходят нам, людям после 50

Во-первых, они быстрые — не надо возиться полдня. Во-вторых, экономия — домашняя выпечка всегда дешевле магазинных пирожных. В-третьих, вы сами контролируете сахар и жир. А если у кого-то диабет или лишний вес, можно уменьшить количество сахара или заменить на эритрит (сахарозаменитель). И самое главное — вы точно знаете, что в булочках нет никаких химических разрыхлителей и усилителей вкуса. Только натуральные продукты.

Ваше здоровье: если у вас высокий холестерин, сливочное масло можно заменить на качественный маргарин для выпечки (но лучше на растительное масло — будет чуть хуже по вкусу, но полезнее). Творожный сыр — на нежирный творог, протёртый через сито. А сахарную пудру — на обычную или вообще убрать глазурь.

Ингредиенты (всё есть в ближайшем магазине)

Для теста:

• Молоко — 250 мл (1 стакан)

• Дрожжи сухие — 1 пакетик (11 граммов, или 2 чайные ложки)

• Мука — 500 г (примерно 2 стакана с горкой)

• Яйца — 2 штуки

• Сахар — 100 г (половина стакана)

• Сливочное масло — 50 г

• Соль — 2 щепотки

Для начинки:

• Сахар — 200 г (1 стакан)

• Корица — 2 чайные ложки

• Грецкие орехи — горсть (по желанию, можно без них)

• Сливочное масло — 50 г

Для заливки (глазури):

• Сыр творожный — 140 г (например, «Хохланд», «Вайсберг», «Альметте» — для бутербродов)

• Сахарная пудра — 50 г (или 3-4 чайные ложки)

• Ванилин — 2 щепотки (или ванильный сахар 1 ч. ложка)

Что важно: все продукты должны быть комнатной температуры. Яйца, масло, сыр достаньте из холодильника за час до готовки.

Пошаговая инструкция — с моими лайфхаками

Шаг 1. Делаем опару (дрожжи «проснутся»)

В небольшой миске смешайте тёплое молоко (не горячее! чтобы палец терпел), половину сахара (50 г) и дрожжи. Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут. Должна появиться пенная шапка — значит, дрожжи живые и активные. Если пены нет — дрожжи старые, купите новые.

Шаг 2. Замешиваем тесто

В большой миске соедините опару, соль, оставшийся сахар и мягкое сливочное масло (размягчённое, но не растопленное). Вбейте яйца. Взбейте миксером или просто хорошо перемешайте венчиком — главное, чтобы масса стала однородной.

Теперь добавляйте муку частями, каждый раз хорошо перемешивая. Сначала ложкой, потом руками. Тесто должно быть мягким, чуть липким, но не жидким. Если слишком липнет — добавьте ещё 2-3 столовые ложки муки.

Шаг 3. Даём тесту подойти

Накройте миску с тестом чистым полотенцем (не крышкой!) и поставьте в тёплое место без сквозняков. Например, в выключенную духовку или на кухонный стол, если солнышко светит. Время подъёма — около 30 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 1,5–2 раза.

Лайфхак: если в доме прохладно, включите духовку на 50 градусов на 5 минут, потом выключите и поставьте туда миску. Тепло ускорит процесс.

Шаг 4. Готовим начинку — самая вкусная часть

Пока тесто подходит, смешайте в отдельной тарелке сахар и корицу. Если любите орехи, измельчите грецкие орехи ножом (не в крошку, а мелкими кусочками). Отдельно размягчите 50 г сливочного масла — оно должно быть мажущимся.

Шаг 5. Раскатываем и смазываем

Подошедшее тесто выложите на присыпанный мукой стол. Раскатайте в прямоугольник толщиной около 5 мм (примерно 40 на 30 см). Если тесто прилипает к скалке, присыпьте мукой.

Смажьте поверхность теста размягчённым сливочным маслом. Равномерно посыпьте смесью сахара с корицей (и орехами, если добавляете). Не доходите до краёв на 1-2 см, чтобы при сворачивании начинка не выпадала.

Шаг 6. Сворачиваем рулет и нарезаем

Плотно сверните тесто в рулет с длинной стороны. Следите, чтобы шов оказался снизу. Острым ножом нарежьте рулет на кусочки толщиной около 3 см. У вас получится примерно 10-12 булочек.

Важно: не пилите ножом туда-сюда, а режьте одним резким движением, чтобы рулет не сплющивался. Если нож прилипает, смачивайте его холодной водой.

Шаг 7. Выпекаем

Застелите противень пергаментной бумагой (бумагой для выпечки). Выложите булочки на расстоянии 2-3 см друг от друга — они увеличатся в размере.

Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Ориентируйтесь по цвету: они должны стать золотисто-коричневыми. У каждой духовки свои особенности — если печёт неравномерно, через 15 минут проверьте и разверните противень.

Шаг 8. Готовим крем-глазурь (самое приятное)

Пока булочки пекутся, сделайте заливку. Смешайте творожный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой и ванилином. Взбейте вилкой до однородной массы. Не нужно миксером — иначе станет слишком жидким. Глазурь должна быть густой, как сметана.

Чем заменить творожный сыр: если нет творожного сыра, смешайте 100 г нежирного творога (протрите через сито) с 2 столовыми ложками сметаны и 1 столовой ложкой сахарной пудры. Вкус будет чуть другой, но тоже очень приятный. Или просто полейте булочки сгущёнкой или вареньем — тоже вкусно.

Шаг 9. Собираем и подаём

Достаньте булочки из духовки. Дайте им постоять 5-7 минут на противне — не выкладывайте сразу на тарелку, они хрупкие горячие. Затем переложите на блюдо и смажьте каждую булочку глазурью сверху, пока они тёплые — так глазурь слегка растопится и пропитает верхний слой.

Важные предупреждения для здоровья

• Сахар. В рецепте его довольно много (300 г сахара в тесте + начинка + пудра). Если у вас диабет или преддиабет, сократите сахар в начинке до 100 г, а в тесте до 50 г. В глазурь положите только половину сахарной пудры или замените на стевию (по инструкции).

• Сливочное масло и сыр. При повышенном холестерине замените масло в тесте на растительное (50 г). Для начинки масло можно уменьшить до 30 г. Творожный сыр берите пониженной жирности (5-10%).

• Корица. В больших количествах может раздражать желудок при гастрите. 2 чайные ложки на всю партию — нормально, но не превышайте.

• Кофе. Синнабоны традиционно пьют с кофе. Если у вас давление скачет, лучше с травяным чаем или цикорием. И помните: кофеин может мешать сну, если есть булочки вечером.

Как хранить и сколько стоят

Готовые булочки хранятся в закрытом контейнере при комнатной температуре 2-3 дня. В холодильнике они черствеют быстрее. Лучше съесть за пару дней.

Экономия: одна такая булочка в кофейне стоит 150-250 рублей. Домашние обходятся вам примерно в 15-20 рублей за штуку (с учётом всех ингредиентов). Плюс вы точно знаете, что свежие и без консервантов.

Мой опыт и совет для начинающих

Первый раз я боялась, что тесто не поднимется или булочки получатся жёсткими. Но всё получилось! Только я забыла смазать поверхность маслом перед начинкой — и корица плохо держалась. Не повторяйте мою ошибку. И не жалейте творожного сыра на глазурь — это самая «фишка» синнабонов. Без него просто булочки с корицей, а с ним — настоящий ресторанный десерт.

Короткое напоминание

1. Достаньте все продукты из холодильника за час до готовки.

2. Тёплое молоко + дрожжи + сахар — подождите пенную шапку.

3. Тесто должно подняться в тёплом месте без сквозняков.

4. Раскатывайте тонко (5 мм) и смазывайте маслом перед начинкой.

5. Режьте рулет острым ножом одним движением.

6. Выпекайте 20 минут при 180 °C до золотистого цвета.

7. Смазывайте глазурью только тёплые булочки — так пропитаются лучше.

Попробуйте этот рецепт к ближайшему семейному чаепитию, пишет источник. Внуки будут в восторге, муж попросит добавки, а вы почувствуете себя настоящей бабушкой-пекарем. И не забудьте угостить соседку — пусть и у неё в доме пахнет уютом и свежей выпечкой. ☕🍥👵