Надоели борщи? Варите суп из чечевицы — съедают до капли

• 9 июня 07:35
• Степан Кулаков

Борщ, щи, рассольник — всё это вкусно, но порой хочется чего-то новенького, сытного и при этом без мяса. Есть такой суп — из красной чечевицы. Густой, наваристый, согревает в холода, а готовится за 40 минут. Я сама недавно открыла этот рецепт — теперь варю раз в неделю. Рассказываю пошагово, чтобы у вас тоже получилось.

Почему чечевица лучше гороха и фасоли

Многие боятся бобовых: говорят, долго варить, потом живот пучит. С красной чечевицей всё иначе. Она:

• Варится быстро — 15–20 минут, и готова. Не надо замачивать на ночь.

• Не требует мяса — суп получается сытным благодаря белку чечевицы. Экономия на мясе ощутимая.

• Полезна для здоровья — много железа (хорошо для крови), магния (для сердца), клетчатки (для кишечника). Особенно ценно для тех, у кого низкий гемоглобин.

• Не вызывает вздутия, если правильно приготовить (добавить специи).

Из жизни: мой муж всегда ворчал на постные супы. А этот съел две тарелки и попросил добавки. «Что за мясо?» — спрашивает. А мяса нет — одна чечевица и овощи.

Какие продукты нужны — всё просто и недорого

Вот список. Всё это есть в любом магазине или на рынке, и стоит копейки.

• Чечевица красная (пропаренная) — 100 граммов (это примерно полстакана). Ищите в отделе круп.

• Куриный бульон — 1,5 литра. Можно из кубика, но лучше из курицы или просто овощной отвар.

• Картофель — 2–3 средних штучки (200 г).

• Морковь — 1 небольшая (100 г).

• Лук репчатый — 1 головка.

• Сладкий перец — 1 штука (можно замороженный).

• Томатная паста или протёртые помидоры — 4 столовые ложки.

• Растительное масло — для жарки.

• Специи — кориандр (молотый или семена), зира (кумин), чёрный перец, соль.

• Лимон (или уксус) и немного сахара — для баланса.

Если нет зиры или кориандра — не страшно. Возьмите готовую приправу для бобовых или просто чёрный перец с лавровым листом.

Пошаговый рецепт — как сварить суп, чтобы не разварился в кашу

Всё делаем по порядку, не торопясь.

Шаг 1. Подготовка продуктов

• Чечевицу промойте в холодной воде в сите или миске — пока вода не станет прозрачной.

• Картофель, морковь, лук, перец нарежьте мелким кубиком. Не надо красиво и ровно — просто маленькими кусочками.

Шаг 2. Варим основу

В кастрюлю налейте бульон, поставьте на огонь. Как закипит — засыпьте чечевицу. Помешайте, чтобы не прилипла ко дну. Варите 5 минут.

Потом добавьте картофель. Убавьте огонь до самого маленького, накройте крышкой и варите 12 минут. Картофель должен стать мягким.

Шаг 3. Делаем заправку (зажарку)

Пока варятся чечевица с картошкой, на сковородке разогрейте масло.

• Сначала обжарьте лук до прозрачности (2–3 минуты).

• Добавьте морковь, жарьте ещё 3–4 минуты, пока она не станет золотистой.

• В конце положите нарезанный перец. Обжаривайте всё вместе 2 минуты.

Теперь добавьте томатную пасту и специи: кориандр, зиру, чёрный перец. Если специи целыми зёрнами — разотрите их в ступке или просто подавите ложкой. Прогрейте заправку на сковороде 2 минуты.

Шаг 4. Соединяем суп

Переложите заправку из сковороды в кастрюлю с супом. Перемешайте, доведите до кипения.

Шаг 5. Балансируем вкус

Самое важное — на этом этапе. Попробуйте суп.

• Если кисловато от томатов — добавьте полчайной ложки сахара.

• Если кажется пресным — выдавите немного лимонного сока (полчайной ложки) или капните уксуса.

Досолите по вкусу.

Шаг 6. Секретный приём (от шефа)

Выключите огонь. Положите в кастрюлю маленький кусочек сливочного масла (граммов 20). Накройте крышкой и дайте супу «отдохнуть» 10 минут. Масло растает, сделает суп бархатистым и насыщенным. Этот шаг не обязателен, но желателен.

Как подавать и с чем есть

Суп получается густым, почти как пюре. Он самодостаточный — хлеб можно не подавать. Но хорошо добавить:

• ложку сметаны или греческого йогурта;

• свежую зелень (укроп, петрушку, кинзу);

• дольку лимона прямо в тарелку.

Совет по экономии: сварите сразу большую кастрюлю. На следующий день суп становится ещё вкуснее — как борщ. Хранится в холодильнике 3–4 дня. Можно заморозить порционно.

Типичные ошибки — чего не надо делать

• Не бросайте чечевицу в кипяток без промывки. Будет мутная пена.

• Не варите на сильном огне всё время. Бобовые любят спокойное томление.

• Не кладите специи прямо в суп. Их нужно сначала прогреть в масле с овощами — так аромат раскроется.

• Не солите в начале варки. Чечевица станет жёсткой. Солите в конце, когда всё сварилось.

• Не жалейте лимонного сока или уксуса. Кислота «поднимает» вкус бобовых и убирает тяжесть.

Что делать, если суп получился слишком жидким или густым

• Жидкий — возьмите половник супа, разомните картофелину вилкой, верните обратно. Или добавьте столовую ложку муки, разведённой в холодной воде.

• Густой — долейте кипяток или бульон, прогрейте.

Короткий вывод и полезное напоминание

Чечевичный суп — находка для тех, кто хочет разнообразить меню, сэкономить на мясе и получить сытное, полезное блюдо. Готовится просто, ингредиенты дешёвые, а едят его с удовольствием и взрослые, и внуки.

Что запомнить:

• Красная чечевица не требует замачивания и варится 15–20 минут.

• Обязательно добавляйте кислинку (лимон, уксус) — она делает вкус ярче.

• Дайте супу «отдохнуть» после варки с кусочком сливочного масла.

• Хранится в холодильнике несколько дней и становится только вкуснее.

Попробуйте сварить этот суп на следующий обед — уверена, ваши домашние попросят добавки и забудут про надоевший борщ. А вы оцените, как это просто и экономно, пишет портал.

Сохраните рецепт в кулинарную тетрадь или поделитесь с подругами по даче — пусть тоже радуют своих близких новым вкусным блюдом!