Вот почему тыквенные семечки могут навредить — неожиданный вердикт врачей

• 10:02 9 июня
• Степан Кулаков

Тыквенные семечки — это не просто «семечки» для щёлканья. Они богаты магнием, цинком и полезными жирами. Но как их правильно есть, чтобы польза не испарилась, а желудок не взбунтовался? Сырыми или жареными? С кожурой или без? Я разобралась в советах диетологов и делюсь простыми правилами. И заодно расскажу, как сэкономить, покупая семечки на рынке.

Почему тыквенные семечки — находка для людей старшего возраста

Многие из нас помнят, как бабушка сушила тыквенные семечки на печке. И была права. В этих зёрнышках — кладезь того, что нужно организму после 50:

• Магний — помогает сердцу, снижает давление, успокаивает нервы и улучшает сон.

• Цинк — поддерживает иммунитет, важен для зрения и кожи.

• Растительный белок — для сил и мышц.

• Полифенолы и фитостеролы — снижают «плохой» холестерин и защищают сосуды.

Но вся эта польза может обернуться во вред, если есть семечки неправильно. Особенно если у вас чувствительный желудок, гастрит или склонность к запорам.

Из жизни: у моего мужа после горсти неочищенных жареных семечек начиналось жжение в животе. Я перевела его на сырые очищенные — проблема ушла. И давление стало пониже.

Что лучше: цельные (с кожурой) или очищенные?

Многие думают, что «щёлкать» тыквенные семечки так же полезно, как подсолнечные. Но это не совсем так.

Цельные семечки (с кожурой) содержат больше клетчатки, калия и цинка. Клетчатка полезна для кишечника, но только если у вас нет проблем. При гастрите, язве, колите твёрдая кожура может раздражать слизистую. Кроме того, на кожуре могут оставаться следы удобрений или химикатов, если тыквы не с вашей грядки.

Очищенные семечки (белые ядрышки) содержат немного больше белка, магния и фосфора, но меньше клетчатки. Они легче усваиваются и не травмируют желудок.

Что выбрать для здоровья:

• Если у вас здоровый желудок и кишечник — можно есть и цельные, но не больше горсти в день, и тщательно их разжёвывать.

• Если есть гастрит, язва, склонность к вздутию или запоры — только очищенные.

• Если вы не уверены в происхождении семечек (рынок, незнакомая марка) — лучше очистить, чтобы снять возможную химию.

Лайфхак для экономии: покупайте неочищенные семечки (они дешевле) и очищайте их дома руками. Заодно и пальцы потренируете. Очищенные в упаковке стоят в 2–3 раза дороже.

Что лучше: сырые или жареные?

Тут ответ однозначный: сырые (или слегка подсушенные) полезнее.

• Сырые семечки сохраняют все витамины, ферменты и ненасыщенные жиры. Они помогают снижать холестерин, укреплять сосуды.

• Жареные — при высокой температуре полезные жиры окисляются, витамины разрушаются. Плюс при жарке на масле добавляются лишние калории и канцерогены.

Но есть нюанс: сырые семечки труднее пережёвываются и хуже усваиваются. Особенно если у вас слабые зубы или проблемы с поджелудочной.

Идеальный компромисс: слегка подсушить сырые семечки в духовке при низкой температуре (не выше 150–160°C) в течение 10–15 минут. Они станут хрустящими, потеряют немного влаги, но сохранят почти всю пользу. И не надо солить!

Чего точно не стоит делать:

• Жарить на сковороде с маслом и солью (получается вредная закуска).

• Покупать жареные солёные семечки в пакетах (там много соли, масла и часто — прогорклый жир).

Как употреблять, чтобы не навредить желудку — пошаговая инструкция

1. Выбирайте качественные семечки. Хорошие — сухие, без затхлого запаха, светлые внутри. Если на вкус горчат — прогоркли, выбрасывайте без жалости.

2. Промойте и замочите на ночь (по желанию). Замачивание активирует ферменты, нейтрализует фитиновую кислоту (которая мешает усваиваться минералам). Просто залейте сырые очищенные семечки водой на 6–8 часов, затем слейте.

3. Сушите или слегка подпекайте. Разложите на противне одним слоем. В духовке при 150°C 10–15 минут. Перемешайте.

4. Ешьте без фанатизма. Горсть (около 30 г) в день — достаточно. Это примерно 2 столовые ложки очищенных семечек.

5. Жуйте тщательно. Особенно если едите цельные. Плохо пережёванная кожура может поранить пищевод.

6. Не ешьте натощак — лучше добавить в кашу, йогурт, салат. Или просто как перекус через час после еды.

Как добавить семечки в рацион (и сэкономить)

Тыквенные семечки — это не только «щёлкать» у телевизора. Вот 5 идей для будней:

1. В утреннюю кашу. Посыпьте горсть очищенных подсушенных семечек сверху на овсянку или пшёнку.

2. В творог. Перемешайте с творогом и добавьте ягоды — сытный завтрак.

3. В салат. Посыпьте им любой овощной салат вместо сухариков.

4. В домашние мюсли или гранолу. Запеките с овсяными хлопьями, мёдом и сухофруктами.

5. Как самостоятельный перекус. Но не больше горсти.

Экономия: сухие неочищенные семечки на рынке осенью можно купить за 150–200 рублей за килограмм. Очищенные в магазине — от 500 рублей. Очищайте сами: за вечер можно начистить стакан, сидя за любимым сериалом. Храните в стеклянной банке в холодильнике — они не прогоркнут.

Когда от семечек лучше отказаться

Даже полезный продукт не всем подходит. Будьте осторожны, если:

• Обострение гастрита, язвы, панкреатита — твёрдые частицы могут раздражать воспалённую слизистую.

• Слабые зубные протезы или больные зубы — не рискуйте, лучше есть молотые.

• Аллергия на тыкву или семена (бывает редко, но бывает).

• Проблемы с желчным пузырём — жирные семечки могут спровоцировать приступ. Посоветуйтесь с врачом.

При этих состояниях можно употреблять молотые семечки (на кофемолке или в ступке). Добавляйте по пол-ложки в каши и супы — польза останется, а травмы не будет.

Короткий вывод и полезное напоминание

Тыквенные семечки — полезный и недорогой продукт, если знать, как их есть.

Что запомнить:

• Для желудка безопаснее очищенные, для здорового кишечника — цельные.

• Самые полезные — сырые или слегка подсушенные в духовке, а не жареные на сковороде.

• Не больше горсти (30 г) в день.

• Если есть гастрит или панкреатит — перемалывайте и добавляйте в еду.

• Покупайте неочищенные осенью — так дешевле, и вы сами контролируете качество.

Помните: даже самый полезный продукт при неумеренном употреблении становится вредным. Щёлкать тыквенные семечки килограммами перед телевизором — не лучшая идея. А вот добавить горсть в утреннюю кашу или творог — отличная привычка для здоровья сердца, сосудов и хорошего настроения, пишет канал.

Сохраните эту статью в кулинарной тетради. И поделитесь с теми, кто любит тыквенные семечки, но жалуется на тяжесть в животе — пусть узнают, как правильно их готовить и есть. Будьте здоровы и бодры!