Можно ли кипятить воду дважды? Отвечают химики — ответ вас удивит

• 02:27 10 июня
• Степан Кулаков

Помните, как бабушка строго-настрого запрещала кипятить воду второй раз? «Там яд накапливается!» — говорила она и выливала остатки из чайника. А вы стоите и думаете: ну не может же обычная вода превратиться в отраву? Я решил разобраться раз и навсегда. Поговорил с химиками, изучил исследования. Спойлер: страшилки оказались сильно преувеличены.

Откуда взялся этот миф? История одного «испорченного телефона»

В СССР было две главных народных страшилки — ядерная война и вода, вскипячённая второй раз. И если с войной всё понятно, то вторая перекочевала из поколения в поколение. Давайте проследим, как это случилось.

1968 год. Известный кулинар Вильям Похлёбкин пишет книгу о чае. И даёт там простой совет: не доливайте свежую воду к уже кипячёной и не кипятите эту смесь снова. Почему? Потому что чай получится горьким и невкусным. Обратите внимание — ни слова о вреде для здоровья. Только о вкусе.

Но совет пошёл гулять по стране. Кто-то из знакомых с химией добавил в историю про «тяжёлую воду» и опасный дейтерий. Кто-то вспомнил про канцерогены. К середине 1970-х каждая советская хозяйка уже знала: кипятить дважды — значит травить семью. И этот тезис встал в один ряд с «не сиди на сквозняке — уши заболят».

Пример из жизни: моя соседка, тётя Рая, до сих пор каждый раз выливает остатки воды из чайника. Говорит: «Не дай бог, внуку налью — у него живот заболит». И выливает примерно литр в день. За месяц — ведро. А за год — сотни литров. Жалко и воду, и газ, который ушёл на нагрев.

Что на самом деле происходит с водой при повторном кипячении? Объясняют химики

Я обратился к специалистам. Химик Софья Елиашевич из лаборатории НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России объяснила просто и понятно.

Главный страх — тяжёлая вода и дейтерий. Дейтерий — это такая разновидность водорода, она действительно образуется в воде при длительном кипячении. Но в каких количествах? Академик Игорь Петрянов-Соколов ещё в советские времена посчитал: чтобы концентрация дейтерия стала хоть сколько-нибудь опасной, нужно прокипятить объём воды, который в 300 миллионов раз превышает массу Земли. Проще говоря — чайник испарится сотни раз раньше, чем накопится хоть капля вреда.

Что говорит химик: «Доля дейтерия настолько мала, что об эффектах на здоровье говорить не приходится. Накипь не вредит здоровью. Водопроводная вода очищена, и при кипячении не образует ядовитые вещества».

Китайские учёные проверили на практике: сколько кипячений нужно для вреда

Российским расчётам не поверили только ленивые. А китайские учёные решили провести реальный эксперимент. Взяли 15 литров обычной водопроводной воды. И начали кипятить её раз за разом. После каждого цикла замеряли все возможные вредные вещества: свинец, мышьяк, нитраты, хлориды.

Результат, который вас успокоит:

• Чтобы концентрация тяжёлых металлов достигла опасного уровня, нужно прокипятить воду 140 раз подряд.

• Самые «опасные» оказались нитраты — им хватает 36–40 кипячений.

Но есть один нюанс: вода физически выкипает полностью уже на 18-м цикле. То есть чайник опустеет раньше, чем вода станет хоть немного вредной. Вы просто не сможете сделать 40 кипячений — нечего будет кипятить.

Простыми словами: даже если вы будете целый день кипятить один и тот же чайник, доливая воду, — ничего страшного не случится. Вода испарится, а вредные вещества останутся в ничтожных количествах.

Парадокс: кипячение делает воду мягче, а не жёстче

Многие боятся, что при повторном кипячении соли накапливаются и вода становится «жёсткой». На самом деле всё наоборот.

Как это работает:
Когда вы кипятите воду первый раз, соли кальция и магния (те самые, что дают накипь) выпадают в осадок — белый налёт на стенках чайника. Во второй раз вы кипятите уже воду с меньшим количеством солей. Она становится мягче, а не жёстче. Поэтому повторное кипячение даже полезнее для чайника — меньше новой накипи образуется.

Совет от бывалого: если у вас в чайнике много накипи — не бойтесь, она не вредная. Но чайник чистить всё равно стоит, чтобы он дольше служил и вода быстрее закипала. Просто залейте уксус или лимонную кислоту, прокипятите — и всё сойдёт.

Когда всё-таки не стоит кипятить воду второй раз (и это не про яды)

Есть две честные причины, по которым лучше налить свежую воду. И они никак не связаны с отравлением.

Причина 1. Вкус чая. Похлёбкин был прав: если вы доливаете свежую воду к уже остывшей кипячёной и греете снова, чай действительно может получиться горьковатым. Вода теряет растворённый кислород, вкус становится «пустым». Для кофе или супа разницы нет, а для хорошего чая — лучше взять свежую.

Причина 2. Вода долго стояла. Если вода простояла в чайнике больше суток, особенно в жару, в ней могут размножиться бактерии из воздуха. Появился затхлый запах? Тогда вылейте и налейте свежей. Но дело не в кипячении, а в том, что вода испортилась. Прокипятить такую можно, но лучше не рисковать — особенно если у вас чувствительный желудок.

Причина 3. Чайник из дешёвого пластика. В очень дешёвых пластиковых чайниках при многократном нагреве в воду могут переходить вещества из пластика (например, формальдегид). Это редкость, но бывает. Если чайник пахнет пластиком даже новой — лучше купить нормальный, со стальной колбой или стеклянный. Это вопрос безопасности раз и навсегда.

Итог: кипятите спокойно, но помните о трёх вещах

Что мы выяснили:

• Повторное кипячение воды не опасно для здоровья. Дейтерий, тяжёлые металлы, нитраты — всё это накапливается в таких ничтожных дозах, что организм справляется без труда.

• Кипятить одну и ту же воду 10–20 раз можно без вреда. Вода просто выкипит раньше, чем станет опасной.

• Второе кипячение делает воду мягче — меньше накипи, чайник чище.

Когда стоит налить свежую воду:

1. Если вы завариваете дорогой чай и хотите идеального вкуса.

2. Если вода простояла больше суток и появился запах.

3. Если чайник дешёвый пластиковый — лучше замените его.

Полезное напоминание (сохраните или запишите)

• Экономия: не выливайте остатки воды из чайника каждый раз. Это трата воды и газа (или электричества). За год набегают приличные суммы.

• Удобство: можно долить свежей воды к оставшейся в чайнике и вскипятить — ничего страшного не случится.

• Здоровье: главная опасность на кухне — не вторая порция кипятка, а несвежие продукты или грязная посуда. За водой с этой стороны можно не переживать.

Напоследок: передайте этот совет своей бабушке или соседке, которая до сих пор выливает воду. Скажите, что учёные разрешили. И чайник теперь можно не перезаряжать как автомат Калашникова после каждого закипания. А если она не поверит — пусть вспомнит, сколько раз кипятила воду в больших кастрюлях для варки супа или компота. Ничего же страшного не случилось? Вот и хорошо, пишет дзен-канал.

Поделитесь этой статьёй — многие до сих пор живут с этим советским мифом. Пусть узнают правду и перестанут тратить воду зря.