Готовлю мясо на бутерброды вместо колбасы за 40 минут. Никто не верит, как просто

• 02:45 10 июня
• Степан Кулаков

Магазинная колбаса — удобно, но дорого и непонятно из чего. А я нашла способ делать домашнюю буженину за 40 минут, без духовки и без возни. Мясо получается сочным, нежным, режется на бутерброды — и хранится в холодильнике. Соседи не верят, что это так просто. А я делюсь секретом.

Почему я перестала покупать колбасу и стала готовить мясо сама

Раньше я тоже брала в магазине докторскую или ветчину для бутербродов. А потом задумалась: сколько там мяса? И соли? И консервантов? Плюс цены кусаются. А муж у меня любит плотно позавтракать с бутербродом. Вот я и вспомнила старый рецепт буженины — но не в духовке на несколько часов, а в микроволновке за 40 минут. Попробовала — получилось даже лучше, чем я ожидала. Мясо сочное, ароматное, режется тонкими ломтиками. Теперь только так и делаю.

Пример из жизни: моя подруга Люба сначала отмахнулась: «Какая буженина в микроволновке? Это невозможно». Пришла в гости, попробовала — и теперь сама так готовит. Говорит, внуки просят «бабушкину колбасу», а это наше домашнее мясо.

Какие продукты нужны — всё просто и недорого

Вот что я беру:

• Мясо — 1 кг (лучше всего свиная шея — она сочная и мягкая. Можно взять лопатку или грудинку, но шея нежнее).

• Соль — 2 чайные ложки без горки.

• Чеснок — 3–4 зубчика.

• Лавровый лист — 10–15 штук.

• Вода (кипяток) — 500 мл (примерно 2,5 стакана).

Никаких добавок, консервантов, усилителей вкуса. Всё натуральное. И обходится дешевле, чем кусок хорошей колбасы.

Пошаговый рецепт: как я это делаю

Шаг 1. Подготавливаю мясо

Мясо мою, обсушиваю бумажным полотенцем. Беру острый нож и делаю в куске неглубокие надрезы — примерно через каждые 2–3 сантиметра. В эти надрезы буду засовывать чеснок.

Чеснок чищу и нарезаю тонкими пластинками (вдоль зубчика). Засовываю по пластинке в каждый надрез. Следите, чтобы чеснок не торчал — он должен быть внутри мяса.

Для чего это нужно: чеснок отдаёт свой аромат изнутри, мясо получается ароматным, но не жгучим.

Шаг 2. Натираю солью

Натираю мясо солью со всех сторон — равномерно, но не слишком усердно. 2 чайные ложки на килограмм — это в самый раз. Оставляю на полчаса при комнатной температуре. Если очень некогда — можно сразу жарить, но лучше подождать: мясо просолится равномернее.

Шаг 3. Обжариваю на сковороде

Ставлю сковороду на большой огонь. Масло не лью — мясо само даст жирок. Обжариваю кусок со всех сторон до румяной корочки. Это важно: корочка «запечатывает» соки внутри, и мясо не будет сухим. Обычно хватает по 1–2 минуты на каждую сторону.

Совет: не пренебрегайте этим шагом. Если просто положить сырое мясо в микроволновку, получится варёное, а не буженина.

Шаг 4. Главный секрет — лавровый лист

На дно огнеупорной формы (стеклянной, керамической — той, что можно ставить в микроволновку) щедро выкладываю лавровый лист. 10–15 штук. Не жалейте! Лавр даёт тот самый благородный аромат, который отличает домашнюю буженину от магазинной. Форма должна быть с крышкой (или можно накрыть тарелкой).

Шаг 5. Заливаю кипятком и ставлю в микроволновку

Кладу обжаренное мясо прямо на лавровый лист. Заливаю крутым кипятком — примерно 500 мл, чтобы вода почти покрыла мясо, но не полностью. Закрываю крышкой.

Ставлю в микроволновку на 20 минут при мощности 1000 Вт (если у вас другая мощность — смотрите таблицу ниже).

Шаг 6. Переворачиваю и снова 20 минут

Через 20 минут достаю форму (осторожно, горячо!), переворачиваю мясо на другой бок. Закрываю и ставлю ещё на 20 минут при той же мощности.

Всё! Достаю, даю немного остыть прямо в бульоне.

Как быть, если у меня микроволновка другой мощности

Не у всех есть микроволновка на 1000 Вт. Вот примерное время для разных мощностей (на каждую сторону):

Совет: в первый раз после сигнала таймера проткните мясо ножом — если выделяется прозрачный сок, готово. Если розоватый — добавьте ещё 3–5 минут.

Что получается и как подавать

Мясо получается удивительно сочным, мягким, легко режется. Вкус — с лёгкой чесночной ноткой и благородным лавровым ароматом. Оно не сухое, как иногда бывает с духовкой.

Как я использую:

• Остывшее мясо нарезаю тонкими ломтиками — получается домашняя «ветчина» для бутербродов.

• Беру с собой на работу или дачу — вместо колбасы.

• Подаю как горячее блюдо с картошкой или овощами.

• Храню в холодильнике в закрытом контейнере до 5–7 дней.

Важно: не храните мясо в бульоне, в котором оно готовилось. Достаньте, обсушите, заверните в фольгу или положите в контейнер. Бульон, кстати, можно использовать для супа — он очень ароматный.

Полезные советы, которые я узнала на практике

• Выбор мяса. Идеально — свиная шея. В ней есть прослойки жира, поэтому мясо сочное. Если возьмёте вырезку или окорок — может быть суховато. Тогда увеличьте количество воды или положите сверху кусочек сливочного масла.

• Лавровый лист. Не бойтесь класть много. 10–15 листов на килограмм — в самый раз. Лавр при тепловой обработке отдаёт эфирные масла, и мясо пропитывается ими. Только следите, чтобы листья были целыми, без плесени.

• Если нет формы с крышкой. Можно взять обычную глубокую миску для микроволновки и накрыть тарелкой. Главное, чтобы пар не уходил — мясо готовится в собственном соку и пару.

• Для аромата. Можно добавить в воду несколько горошин чёрного перца, кусочек моркови или луковицу. Но и без них очень вкусно.

• Осторожно при открывании. После микроволновки в форме много горячего пара. Открывайте крышку от себя, чтобы не обжечь лицо и руки. Используйте прихватки — форма горячая.

Почему это полезнее колбасы и выгоднее

Экономия: на килограмме домашней буженины вы экономите минимум 200–300 рублей по сравнению с приличной варёной колбасой. А пользы — не сравнить.

Здоровье: никаких нитритов и фосфатов, которые задерживают воду в организме и дают отёки. Подходит тем, кто следит за давлением и весом.

Частые вопросы (из моего опыта)

Вопрос: Мясо не пересолится от 2 чайных ложек?
Ответ: Нет. Соль нужна, чтобы мясо было вкусным. Если боитесь — возьмите 1,5 ложки. Но 2 ложки на кг — стандартная норма.

Вопрос: Можно взять другое мясо — говядину или курицу?
Ответ: Говядина будет жёстче, ей нужно больше времени и жира. А куриное филе приготовится за 15 минут с каждой стороны, но станет суховатым. Лучше всё же свинина.

Вопрос: У меня нет микроволновки. Можно в мультиварке?
Ответ: Да, но режимом «Тушение» на 1–1,5 часа. А наш рецепт именно для СВЧ — быстро и просто.

Полезное напоминание

Попробуйте приготовить эту буженину хотя бы раз. Вы удивитесь, как легко и быстро. А когда домашние спросят: «Где ты взяла такую вкусную ветчину?» — гордо отвечайте: «Сама сделала за 40 минут».

И последнее: не выливайте бульон, в котором готовилось мясо. Процедите его, можете использовать для супа или подливы. В нём остались соки и аромат — грех выбрасывать, пишет источник.

Поделитесь рецептом с подругами — пусть и у них на столе будет вкусная и полезная домашняя буженина вместо магазинной колбасы. Вместе готовить веселее!