Чайный гриб: пили 20 лет назад и не знали, кем он оказался на самом деле. Вы будете в шоке

• 03:15 10 июня
• Степан Кулаков

Помните трёхлитровую банку на кухне, в которой плавала скользкая «медуза»? Соседки делились слоями, как блинами. Пили настой и хвалили за пользу. А потом учёные разобрались: это вовсе не гриб, а симбиоз с генной трансформацией. Страшно? Не бойтесь. Рассказываю, что это значит и можно ли пить такой напиток сейчас.

Как всё начиналось: ностальгия по банке на холодильнике

В советское время чайный гриб был почти в каждой второй квартире. Приходишь в гости — хозяйка обязательно спросит: «У вас есть гриб? У меня новый слой нарос, берите». И ты уходишь домой с банкой, в которой плавает прозрачное студенистое нечто. Поставишь на кухню, зальёшь сладким чаем — и через неделю уже пьёшь шипучий кисловатый напиток. Никто не морщился, хотя выглядел он, честно говоря, не очень.

Пример из жизни: у моей бабушки на подоконнике всегда стояла трёхлитровая банка, прикрытая марлей. Мы, внуки, боялись к ней подходить — вдруг упадёт. А пили с удовольствием, особенно летом. Бабушка говорила: «От живота помогает и давление нормализует». Верили на слово.

Что на самом деле плавает в банке: учёные всё объяснили

Долгое время этот организм считали грибом. Даже название ему дали медузомицет — «гриб-медуза». Но потом присмотрелись под микроскопом и поняли: это не единое существо, а симбиоз двух разных организмов.

Кто живёт внутри:

• Дрожжи (как в хлебе или квасе).

• Уксуснокислые бактерии (как в яблочном уксусе).

Они живут вместе, помогают друг другу и создают эту самую студенистую плёнку — зооглею. А главное — в процессе симбиоза у них произошла генная трансформация. Простыми словами: дрожжи и бактерии обменялись кусочками ДНК, и получился совершенно новый организм, которого не было в природе.

Это опасно? Нет. Мы едим кефир, йогурты, квашеную капусту — там те же бактерии и дрожжи. Просто чайный гриб — пример того, как природа (и даже без вмешательства человека) создаёт генетически изменённые организмы. Иронично, но те же люди, которые боятся ГМО в магазинах, спокойно пили чайный гриб годами. Ничего страшного не случилось.

Какую реальную пользу даёт чайный гриб (а чего в нём нет)

В народе ему приписывали чуть ли не волшебные свойства: и от рака лечит, и от атеросклероза, и печень чистит. Учёные говорят скромнее.

Что доказано:

• В напитке есть органические кислоты (уксусная, молочная, глюконовая). Они создают кислую среду, в которой плохо размножаются гнилостные бактерии в кишечнике.

• Витамины группы В и немного витамина С — как в квасе или кефире.

• Освежает, утоляет жажду, слегка тонизирует (за счёт кофеина из чая).

Чего нет (вопреки мифам):

• Чудодейственного лекарства от рака — не подтверждено.

• Способности растворять камни в почках — наоборот, кислота может навредить.

• Панацеи от гипертонии — действует мягко, но не заменяет таблетки.

Важно: никакой серьёзной пользы, которой не было бы в обычном квасе или кефире, у чайного гриба нет. Но и вреда нет, если пить разумно.

Пошаговая инструкция: как вырастить чайный гриб с нуля

Вдруг вы захотели вспомнить молодость? Или внуки просят? Сделать очень просто. Вам понадобится готовая зооглея — пластинка гриба. Где взять? Спросите у знакомых, в соцсетях, на барахолках — часто отдают даром. Если не найдёте, можно «вырастить из магазинного напитка», но это дольше и сложнее.

Шаг 1. Приготовьте питательный раствор
На 3 литра воды (кипячёной и остуженной) — 1 стакан сахара (200 г) и 2–3 чайные ложки чёрного или зелёного чая (без добавок). Заварите чай, растворите сахар, остудите до комнатной температуры.

Шаг 2. Перелейте в банку
Возьмите чистую трёхлитровую банку, промойте с содой. Залейте остывший сладкий чай. Туда же аккуратно положите пластинку гриба. Гриб может утонуть или плавать — потом всплывёт.

Шаг 3. Накройте марлей
Не закрывайте крышкой! Грибу нужен воздух. Накройте горлышко сложенной в 3–4 слоя марлей, закрепите резинкой. Так не попадёт пыль и мошки.

Шаг 4. Поставьте в тёплое тёмное место
Идеально — кухонный шкаф или полка вдали от плиты и солнца. Температура 22–28°C. Через 4–7 дней напиток будет готов (летом быстрее, зимой медленнее).

Шаг 5. Сливайте и доливайте
Готовый настой аккуратно слейте через трубочку или марлю. Оставьте в банке немного жидкости (около 1 стакана) и долейте свежим сладким чаем. Гриб продолжит работу.

Уход за чайным грибом: чтобы не завелась плесень

Это важно для безопасности. Гриб — живой организм, и если за ним не следить, вместо полезного напитка получите яд.

Раз в 1–2 недели:

• Сливайте настой, промывайте гриб кипячёной водой комнатной температуры. Осторожно, он скользкий!

• Банку мойте с содой (без мыла), ополаскивайте кипятком.

• Осматривайте гриб: тёмные пятна, плесень (пушистый налёт) — выбрасывайте без жалости.

Никогда не делайте так:

• Не заливайте горячим чаем — гриб сварится.

• Не ставьте на солнце или у батареи — перегреется.

• Не оставляйте дольше 2 недель — настой перекиснет и станет похож на уксус.

Признак испорченного гриба: появился гнилостный запах, жидкость мутная с хлопьями, на поверхности пушистый белый или зелёный налёт. Такое — сразу в мусор, не жалейте.

Кому не стоит пить чайный гриб (честно о вреде)

При всей ностальгии есть категории людей, которым лучше воздержаться.

• При гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка — кислый напиток может вызвать обострение.

• При сахарном диабете — там много сахара (хоть дрожжи его и перерабатывают, но часть остаётся).

• При грибковых заболеваниях (кандидозе) — лишние дрожжи не нужны.

• Если принимаете антибиотики — лучше сделать перерыв.

• При пониженном давлении — напиток может слегка снижать давление, будьте осторожны.

Всем остальным — 1–2 стакана в день летом вполне безопасно. Но не заменяйте им воду и лекарства.

Экономия и удобство: зачем возвращаться к чайному грибу сейчас

Казалось бы, в магазинах полно газировки, кваса, лимонадов. Но у чайного гриба есть три преимущества:

1. Экономия. Литр домашнего напитка стоит копейки: вода, сахар, чай. В то время как бутылка магазинного кваса — 80–100 рублей.

2. Здоровье. Никаких красителей, консервантов, подсластителей. Только натуральное брожение.

3. Удобство. Поставил банку — и через неделю готово. Не надо бежать в магазин. А если уезжаете — гриб может подождать в холодильнике до месяца (в небольшом количестве раствора).

Полезное напоминание (сохраните)

Чайный гриб — это не лекарство и не яд. Это вкусный домашний напиток, который наши мамы и бабушки пили просто потому, что он был. Наука объяснила его природу, но не запретила. Пейте на здоровье, если нравится вкус, и не верьте сказкам о чудесном исцелении.

Если решите завести гриб — начните с малого. Попросите у знакомой «ребёнка» (так называют молодые слои). Поставьте маленькую банку на пробу. Не понравится — выльете и не жалко. А понравится — вернёте кусочек советского уюта на свою кухню, пишет канал.

Поделитесь этой статьёй с теми, кто до сих пор хранит в шкафу банку с «медузой» — пусть узнают научную правду без страшилок.