Родные сметают за 5 минут. Сладкие заливные пироги в духовке: 3 рецепта без хлопот для пенсионеров

• 08:31 14 июня
• Степан Кулаков

Думаете, домашняя выпечка – это долго, сложно и дорого? А вот и нет! Я сама люблю побаловать внуков и себя чем-то вкусным, но возиться с дрожжами или раскатывать тесто уже не так легко, как раньше. Поэтому полюбила заливные пироги. Замесил жидкое тесто, вылил в форму – и через полчаса на столе ароматный пирог. Сегодня делюсь тремя проверенными рецептами – сладкими, сытными и без лишних хлопот.

Почему заливные пироги – настоящее спасение для хозяйки за 50

Многие мои ровесницы жалуются: раньше и дрожжевые пироги пекли, и слоёное тесто крутили, а сейчас то спина болит, то ноги гудят. Я их понимаю. Заливные пироги хороши тем, что:

• Тесто не надо месить руками. Всё делает миксер или венчик. Просто смешал ингредиенты – и готово.

• Не нужно ждать, пока тесто подойдёт. Сделали – сразу вылили в форму и в духовку. Экономия времени – целый час отдыха.

• Ингредиенты самые простые – кефир, яйца, мука, сахар. Всё это есть в любом магазине, и стоит недорого. Особенно если брать кефир с истекающим сроком – его часто отдают со скидкой. Лишняя экономия для пенсии.

А ещё домашний пирог всегда вкуснее и полезнее магазинного. Вы сами кладёте масло (никакого маргарина с вредными жирами), сами решаете, сколько сахара. Да и для здоровья приятнее – знаешь, что внутри.

Рецепт 1. Классический сладкий пирог на кефире – основа на все случаи

Этот пирог – палочка-выручалочка. Тесто получается влажным, нежным и не черствеет даже на второй день. Я часто пеку его к приходу гостей: быстренько замесила, пока чайник греется – и уже всё готово.

Что понадобится (всё примерно есть на каждой кухне):

• Кефир – 1 стакан (250 мл). Подойдёт любой жирности, даже просроченный на день-два – его как раз жалко выливать.

• Мука – примерно 2 стакана (280 г). Но лучше сначала 2, потом смотрите на тесто.

• Сахар – ¾ стакана (150 г). Если любите послаще, можно полный стакан.

• Яйца – 2 штуки (крупные, если мелкие – берите 3).

• Растительное масло (без запаха) – 80 мл (это примерно 5 столовых ложек).

• Сода – 1 чайная ложка без горки.

• Ванилин – на кончике ножа (можно заменить щепоткой ванильного сахара).

Пошаговая инструкция (сделает даже тот, кто никогда не пёк):

1. Включаем духовку на 180 градусов. Пусть греется, пока мы возимся с тестом. У нас, у пожилых, духовки часто греются дольше, так что не ленитесь – включите сразу.

2. В миске взбиваем яйца с сахаром. Миксером, венчиком или просто вилкой – минуты 2, чтобы смесь посветлела и появилась пена.

3. Вливаем кефир и растительное масло. Перемешиваем ложкой или венчиком – не надо сильно взбивать, просто до однородности.

4. Смешиваем муку с содой и ванилином. Совет: муку лучше просеять через сито – так пирог будет пышнее. Но если нет сита или сил – можно просто хорошо перемешать ложкой в отдельной кружке.

5. Всыпаем мучную смесь в жидкую. И снова перемешиваем. Тесто должно получиться как густая сметана – льётся с ложки тяжело, но не стоит комом. Если слишком жидкое – добавьте ещё ложки две муки. Если густое – чуть кефира или воды.

6. Подготавливаем форму. Лучше всего прямоугольная форма 20х30 см. Застелите дно бумагой для выпечки (пергаментом). Если нет пергамента – смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой, как делали наши мамы.

7. Выливаем тесто в форму. Разравниваем ложкой, чтобы слой был ровный.

8. Ставим в разогретую духовку на средний уровень. Печём 30–35 минут. Как проверить готовность без всяких термометров? Возьмите деревянную шпажку или просто тонкую лучинку (можно спичку, если выковырять серу). Воткните в середину пирога и вытащите. Если палочка сухая, без прилипшего теста – пирог готов.

9. Вынимаем, даём постоять в форме 5 минут. Потом аккуратно перекладываем на решётку или доску.

Важное замечание: этот пирог сам по себе хорош к чаю или молоку. Но если хотите разнообразия – посыпьте сверху сахарной пудрой, кокосовой стружкой или просто полейте вареньем. Моя внучка любит сгущёнку.

Мягкий триггер здоровья: в тесте нет маргарина, только растительное масло. А кефир полезен для кишечника – особенно тем, у кого после 50 бывают запоры.

Рецепт 2. Сладкий заливной пирог с яблоками и корицей – как из детства

Помните, бабушка пекла шарлотку? Этот пирог очень похож, но готовится ещё проще – не надо резать яблоки тонкими ломтиками и выкладывать их веером. Просто перемешали с тестом – и всё.

Ингредиенты (те же, что в первом рецепте, плюс яблоки):

• Кефир – 1 стакан.

• Мука – 2 стакана.

• Сахар – всего ¾ стакана, но из них ¼ в тесто, а ½ пойдёт на яблоки. Можно даже чуть меньше – яблоки сами сладкие.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – маленький кусочек (10 г) для смазки готового пирога.

• Яблоки – 3-4 средних (примерно 500 г). Лучше кисло-сладкие сорта, например, «антоновка» или «семеренко». Они дают приятную кислинку.

• Корица – 1 чайная ложка (или просто щепотка, если не любите пряности).

• Разрыхлитель теста – 1 пакетик (8 г). Продаётся в любом продуктовом. Если нет – можно заменить содой (1 ч.л.) и ложкой уксуса.

Пошагово:

1. Подготовим яблоки. Моем, чистим от кожуры (можно и не чистить, но с кожурой жестковато для пожилых зубов). Режем тонкими дольками, как на компот – толщиной примерно 3 мм.

2. Смешиваем яблоки с половиной стакана сахара и корицей. Оставляем на 15 минут – они пустят сок. Это важно: сок пропитает тесто, и пирог будет сочным.

3. Готовим тесто точно так же, как в первом рецепте. Только вместо соды используем разрыхлитель. И сахар кладём только четверть стакана (остальной уже в яблоках).

4. Собираем пирог. На дно формы (смазанной или застеленной) выкладываем половину яблок ровным слоем. Заливаем половиной теста. Сверху – остальные яблоки. И заливаем остатками теста. Не бойтесь, что яблоки будут торчать – так и надо.

5. Выпекаем при 170 градусах 40 минут. Из-за того, что внутри много влаги от яблок, температура должна быть чуть ниже, а время дольше. Если верх начнёт сильно румяниться, а середина ещё сырая – прикройте пирог листом фольги, сверху свободно.

6. Готовый горячий пирог смажьте сливочным маслом – прямо кусочком по корочке. Это даст блеск и мягкость.

Лайфхак из моего опыта: если у вас нет времени ждать 15 минут, пока яблоки пустят сок, просто нарежьте их и сразу смешайте с тестом. Пирог получится чуть суше, но всё равно вкусный. И ещё: яблоки можно заменить любыми фруктами – грушами, сливами, даже консервированными персиками.

Почему это полезно: яблоки богаты клетчаткой, она помогает пищеварению. А корица, говорят, чуть-чуть снижает сахар в крови – полезно для тех, у кого есть преддиабет.

Рецепт 3. С творогом и лимонной цедрой – сытный и нежный

Этот пирог – настоящая находка, если вы следите за весом или просто любите творожную выпечку. Он получается плотнее, чем на кефире, но очень нежный, как влажный кекс. И главное – много белка, что полезно для костей и мышц после 50.

Ингредиенты:

• Кефир – 1 стакан (200 мл).

• Творог – 200 г. Берите мягкий, пастообразный, жирностью 5–9%. Сухой зернистый творог не подойдёт – пирог будет как резиновый. Если купили зернистый – протрите через сито или пробейте блендером.

• Мука – примерно 2 стакана (260 г).

• Сахар – 140 г (это чуть меньше стакана).

• Яйца – 3 штуки.

• Растительное масло – 50 мл (3 столовые ложки).

• Сода – ½ чайной ложки (без горки).

• Лимон – 1 штука (нужна только цедра – жёлтая корочка, без белой горькой части).

Как делать (внимание, есть нюанс):

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Яйца с сахаром взбейте миксером – не 2 минуты, а целых 3. Масса должна стать пышной, светлой и увеличиться в объёме. Это важно для творожного теста.

3. Добавьте творог и кефир. Теперь всё перемешайте блендером или просто хорошо разотрите ложкой, чтобы не осталось комочков творога. Если блендера нет – не беда, разомните творог вилкой заранее.

4. Влейте растительное масло.

5. Снимите цедру с лимона. Для этого потрите жёлтую часть кожуры на мелкой тёрке. Старайтесь не задеть белую часть – она горчит. Добавьте цедру в тесто.

6. Смешайте муку с содой. Просейте в тесто.

7. Замесите тесто. Оно должно быть гуще, чем в предыдущих рецептах – как магазинная сметана (20–25% жирности). Если получилось жидкое – добавьте ещё 1–2 ложки муки.

8. Выложите тесто в форму. Лучше всего силиконовая – её не надо смазывать. Если форма металлическая – застелите пергаментом или смажьте маслом и присыпьте манкой.

9. Пеките 35 минут. Проверяйте лучинкой.

Маленький секрет: этот пирог особенно вкусен на второй день. Он «созревает» и становится ещё нежнее. Так что можете испечь вечером, а утром подать к завтраку.

Триггер здоровья: творог – это кальций для наших костей. После 50 лет кости становятся хрупкими, так что такой пирог – и вкусно, и полезно. Плюс белок даёт сытость на долгое время – не захочется перекусывать печеньем между приёмами пищи.

Полезные советы из моего опыта (чтобы не ошибиться)

Напекла я этих пирогов за свою жизнь – целая гора. Вот что поняла:

1. Не бойтесь жидкого теста. Заливные пироги потому и называются, что тесто льётся. Если оно как вода – слишком жидкое, если как крутое тесто для пельменей – перебор. Ориентир: медленно стекает с ложки, оставляя дорожку.

2. Форму всегда смазывайте или застилайте. Даже если написано «антипригарная». У нас, у пожилых, часто духовка уже старая, температура гуляет – лучше перестраховаться.

3. Не открывайте духовку первые 20 минут. Пирог может осесть. Потерпите.

4. Готовность проверяйте сухой лучинкой. Втыкайте строго в середину – там печётся дольше всего.

5. Дайте пирогу отдохнуть. Вынули из духовки – не режьте сразу. Постойте 5–10 минут в форме, потом переложите. Горячий пирог будет крошиться.

6. Храните в хлебнице или под полотенцем. А лучше – в закрытом контейнере, тогда не черствеет 2–3 дня. Но, честно говоря, у меня такие пироги съедаются в тот же вечер.

Короткое напоминание (запишите или запомните)

Три золотых правила заливного пирога:

1. Тесто должно быть как густая сметана.

2. Духовку разогревать заранее.

3. Не открывать дверцу до полуготовности.

А главное – не бойтесь экспериментировать. Вместо яблок положите ягоды из морозилки (клюкву, бруснику, вишню). Вместо творога – тыквенное пюре. Даже если что-то пойдёт не так – всё равно будет вкуснее магазинного, пишет источник.

Поделитесь этими рецептами с подругами, с дочкой, с соседкой по лестничной клетке. Пусть и у них дома вкусно пахнет выпечкой. А когда напечёте – приглашайте в гости, чай пить. За разговором и пирог веселее естся.

Берегите себя и своих близких. Приятного аппетита!