Все лето делаю кабачковую запеканку с сыром: вкусный способ съесть много кабачков

• 11:31 14 июня
• Степан Кулаков

У кого из нас дача или огород – знает проблему: кабачки растут как грибы после дождя. Уже и соседям раздали, и на икру накрутили, а они всё лезут. Я нашла выход – делаю кабачковую запеканку с сыром. Она уходит на ура: муж просит добавки, внуки едят, не капризничая, а я радуюсь, что ничего не пропало. Покажу рецепт, который проверен не одним летом.

Почему эта запеканка – спасение для дачников и пенсионеров

Кабачки – овощ полезный и недорогой, но надоедает их жарить кружочками или тушить рагу. А тут всё просто: натёр, смешал, запекал – и сытный ужин готов. Особенно хорошо, когда уже нет сил возиться у плиты, а покормить семью надо.

Плюсы рецепта для людей 50+:

• Не нужно стоять у плиты. Включил духовку – и отдыхаешь 40 минут.

• Подходит для плохих зубов – кабачок в запеканке мягкий, нежный, жевать легко.

• Экономия бюджета. Кабачки свои или дёшевые, сыр можно взять недорогой (российский или костромской), яйца и сметана всегда в холодильнике.

• Без мяса, но сытно. Белок из яиц и сыра даёт энергию, а кабачок – клетчатку для пищеварения. Многие после 50 следят за весом – здесь не слишком калорийно.

Из моего опыта: прошлым летом кабачки уродились – ну просто беда. Перепробовала кучу рецептов. Эта запеканка стала коронным блюдом. Даже зять, который кабачки не жалует, съел два куска и спросил добавки. И не догадался, что там внутри!

Ингредиенты – всё просто и недорого

Вот что нужно взять (рассчитано на форму 20х30 см или круглую диаметром 24 см):

Совет по экономии: если у вас нет свежего укропа, положите чайную ложку сушёного (продаётся в пакетиках). А сыр можно взять с лёгким сроком – его часто отдают со скидкой, для запеканки он подойдёт отлично.

Пошаговый рецепт (даже для тех, кто редко готовит)

Я специально расписала всё очень подробно. Даже если вы никогда не пекли запеканки, у вас получится.

Шаг 1. Готовим кабачки

Кабачки моем. Если они молодые, с тонкой кожицей – можно не чистить. Если шкурка жёсткая (как у старых кабачков), лучше срезать ножом или овощечисткой. Также удаляем семечки, если они крупные и твёрдые.

Теперь трём на крупной тёрке. Получается влажная стружка. Вот здесь важный момент: нужно слегка отжать лишнюю жидкость. Возьмите чистую марлю или просто откиньте на дуршлаг и придавите ложкой. Не выжимайте досуха, иначе запеканка будет сухой. Просто уберите лишнюю воду.

Почему это важно: излишек сока не даст запеканке пропечься, середина останется сырой. А правильная консистенция – залог успеха.

Шаг 2. Смешиваем яйца, сметану, муку

В отдельной миске разбейте яйца. Добавьте сметану, соль (примерно пол чайной ложки, но лучше на вкус), перец по желанию. Взболтайте вилкой или венчиком – не надо миксера, достаточно просто перемешать до однородности.

Затем добавьте муку и снова размешайте. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте ещё ложку муки. Оно должно быть как жидкая сметана.

Шаг 3. Соединяем всё вместе

Натрите половину сыра (75 г) на мелкой тёрке – он пойдёт внутрь. Вторую половину оставьте для посыпки, её нужно натереть крупно, чтобы была красивая корочка.

Мелко порубите укроп.

Теперь в миску с яично-сметанной смесью добавьте:

• отжатые кабачки,

• мелко натёртый сыр (половину),

• рублёный укроп.

Всё хорошо перемешайте ложкой. Получится довольно густая масса.

Шаг 4. Готовим форму и выкладываем

Форму для запекания смажьте растительным маслом (удобно это делать половинкой картофелины или кусочком бумажной салфетки). Если у вас силиконовая форма – её смазывать не надо.

Выложите кабачковую массу в форму. Разровняйте ложкой, чтобы поверхность была ровной. Сверху посыпьте оставшимся крупно натёртым сыром – щедро, чтобы вся запеканка была под сырной шапкой.

Шаг 5. Запекаем

Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Если у вас газовая духовка без термометра – ставьте на средний огонь. Время запекания – 35–40 минут.

Как понять, что готово? Сыр сверху должен стать золотистым и румяным. Можно проткнуть запеканку деревянной шпажкой (или зубочисткой) – если выходит сухой, без прилипшего теста, значит пропеклась.

Шаг 6. Даём постоять и подаём

Самый важный секрет: не вынимайте запеканку сразу из духовки. Выключите огонь, приоткройте дверцу и дайте постоять 10 минут. Тогда она остынет, схватится и не развалится при нарезке. Многие новички режут горячую – и она расползается. Подождите немного.

Нарезайте на порционные куски. Я подаю со сметаной, смешанной с мелко рубленным чесноком (один зубчик на полстакана сметаны). Получается очень вкусно. А внуки любят с кетчупом – что ж, не спорю.

Лайфхаки и варианты на все случаи жизни

За годы я приспособилась делать эту запеканку по-разному, в зависимости от того, что есть в холодильнике.

Вариант 1. С творогом. Замените половину сметаны (50 г) на мягкий творог. Блюдо станет ещё сытнее и полезнее – больше кальция для костей.

Вариант 2. С чесноком в начинке. Добавьте в тесто 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Аромат получается божественный. Но если у вас проблемы с желудком (гастрит, панкреатит), лучше без чеснока.

Вариант 3. Диетический. Возьмите сметану 10% жирности, сыр нежирный (только он хуже плавится), а муку замените на овсяные хлопья, смолотые в муку. Такую запеканку можно даже тем, у кого сахар повышен.

Вариант 4. С кусочками мяса или курицы. Если муж просит «посытнее», добавьте в тесто мелко нарезанную варёную куриную грудку или обжаренный фарш. Тогда блюдо становится полноценным ужином без гарнира.

Вариант 5. С помидорами. Сверху, до посыпки сыром, выложите кружочки помидоров. Очень красиво и сочно.

Важный лайфхак для ленивых: если кабачки совсем молодые и нежные, их можно не отжимать. Просто добавьте на 1 столовую ложку муки больше, чтобы связать лишнюю влагу.

Что делать с остатками кабачков? Ещё одна идея

Если вы натёрли кабачков слишком много, лишнюю стружку можно заморозить. Уложите в пакет порционно – например, ровно столько, сколько нужно на одну запеканку. Зимой достанете, разморозите, слегка отожмёте – и готово! Летний вкус среди зимы – это очень приятно.

Триггер экономии: замороженные кабачки зимой стоят в магазинах очень дорого. А свои, заготовленные с дачи, – почти бесплатно. Так что делайте запас.

Короткое напоминание (прямо в блокнот)

Чтобы запеканка удалась всегда:

1. Не ленитесь отжать кабачки – но не сильно.

2. Дайте готовому блюду постоять 10 минут перед нарезкой.

3. Подавайте с чесночной сметаной – это идеальное сочетание.

И главное – не бойтесь экспериментировать, пишет портал. Положите в следующий раз немного тёртой моркови, сладкого перца или брокколи. Запеканка прощает вольности.

Поделитесь этим рецептом с соседкой по даче, с дочкой, с подругой. Пусть и у них кабачки не пропадают. А когда приготовите – приезжайте в гости, будем чай пить с вашей запеканкой.

Приятного аппетита и богатых урожаев!