Готовлю домашний квас без дрожжей и консервантов: самый простой рецепт, получается у всех

• 17:02 14 июня
• Степан Кулаков

freepik</a>

Помните вкус настоящего кваса из бочки — бодрящий, с лёгкой кислинкой, без приторной сладости? Магазинный сейчас не тот: химия, сахар, газ. А я нашла рецепт кваса из ржаного хлеба без дрожжей. Делается за пять минут активной работы, а пьётся с удовольствием. И полезно для желудка, и бюджетно. Рассказываю пошагово, как я это делаю уже третий год.

Почему домашний квас без дрожжей — это и вкусно, и выгодно

Многие боятся готовить квас дома: кажется, что это долго и сложно. На самом деле — проще некуда. Вы просто заливаете сухари сахарным сиропом, добавляете изюм, и через три дня напиток готов. Никаких варок, стерилизаций, хлопот.

Чем хорош именно бездрожжевой квас (на изюме):

• Вкус мягче, нет дрожжевого привкуса.

• Не бродит в животе (актуально для пенсионеров с чувствительным желудком).

• Хранится дольше — до 5 дней в холодильнике.

• Изюм работает как природная закваска, его не надо покупать специально — горсть есть почти у всех.

Триггер здоровья: домашний квас — это пробиотики, он улучшает пищеварение, снижает жажду лучше газировки и не вредит поджелудочной. А ещё убирает отёки — мягкое мочегонное.

Триггер экономии: готовите из чёрствого хлеба, который всё равно выбросили бы. Или покупаете самую дешёвую ржаную буханку за 30 рублей. Напитка получается 2,5 литра — как три магазинных бутылки, но дешевле в 5 раз.

Ингредиенты — всё просто и есть на каждой кухне

Совет из опыта: не берите хлеб с добавками вроде семечек или кураги — они могут дать горечь. Обычный «Бородинский» или «Дарницкий» — идеал. Если хлеб свежий, всё равно подсушите — во ржи живут свои бактерии, которые и будут квасить.

Пошаговая инструкция — даже если никогда не готовили

Шаг 1. Готовим сухари

Нарежьте хлеб на кубики примерно 1–2 см. Не мельчите, иначе сухари превратятся в крошку.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень застелите пергаментом (или просто так). Рассыпьте кусочки в один слой. Сушите 15 минут. Они должны стать твёрдыми и румяными, но не чёрными! Если подгорят — квас будет горчить.

Лайфхак: можно подсушить в микроволновке (3–4 минуты на средней мощности) или просто на сковороде без масла, помешивая. Но в духовке проще — закинул и забыл.

Шаг 2. Варим сахарный сироп

В кастрюлю налейте 2,5 литра воды, добавьте сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Кипятите 1 минуту. Выключите.

Важно: дайте сиропу остыть до тёплого состояния (примерно 40–50 градусов, чтобы можно было опустить палец и не обжечься). Если залить сухари крутым кипятком — закваска не запустится, всё погибнет.

Шаг 3. Закладываем в банку

Возьмите трёхлитровую банку (чистую, но не стерилизованную). Насыпьте сухари, добавьте изюм (немытый!). Залейте тёплым сиропом.

Секрет успеха: не доливайте до самого верха — оставьте 3–4 см, потому что при брожении будет подниматься пена.

Шаг 4. Накрываем и оставляем бродить

Накройте горлышко банки марлей или тонким полотенцем (не крышкой!). Воздух должен поступать, но мусор и мошки не должны попадать.

Поставьте банку в тёплое место без сквозняков. Идеально — кухонный шкаф сверху или рядом с плитой, но не на батарею (будет слишком жарко). Температура 22–25 градусов.

Сколько ждать: ровно 3 суток. Через день появятся пузырьки — значит, процесс идёт.

Шаг 5. Процеживаем

Через три дня попробуйте квас ложкой. Он должен быть приятно кислым, с хлебным ароматом.

Процедите через марлю, сложенную в 2–3 слоя, или через сито. Гущу (сухари и изюм) не выкидывайте! Это готовая закваска для следующей порции.

Шаг 6. Дозреваем в бутылках

Разлейте квас по пластиковым бутылкам или стеклянным банкам (не доливайте до горлышка 3 см). Закройте крышками. Оставьте при комнатной температуре ещё на 6 часов — за это время он насытится углекислотой и станет игристым.

После этого уберите в холодильник. Пить можно сразу, но лучше дать постоять в холоде ещё сутки — вкус становится богаче.

Срок хранения: 3–5 дней в холодильнике. Дольше не держите — скиснет.

Что делать с оставшейся гущей — повторить квас бесплатно

Выбросить закваску — деньги на ветер. Можно приготовить вторую порцию, даже проще, чем первую.

Второй способ (на старой закваске):

• Возьмите оставшиеся сухари и изюм из банки (они теперь влажные и кислые).

• Добавьте горсть новых свежих сухарей (чтобы усилить вкус) и 2 столовые ложки сахара.

• Залейте тёплой водой (2–2,5 литра), как в первый раз.

• Настаивайте уже не 3 дня, а 2 дня — брожение идёт быстрее.

• Процедите, разлейте, охладите.

Так можно использовать закваску 3–4 раза. Каждый раз вкус будет чуть слабее, поэтому обновляйте сухари и добавляйте немного сахара.

Триггер экономии: вторая порция стоит практически копейки — только сахар и вода. Экономия на магазинном квасе — сотни рублей в месяц.

Лайфхаки и ответы на частые вопросы

Как сделать квас более хлебным?

Добавьте при заливке в банку горсть ржаных сухарей без сахара (просто подсушенных). Или положите корочку чёрного хлеба «сгоревшую» до тёмно-коричневого цвета (но не чёрного!).

Почему квас получился мутным и с неприятным запахом?

Значит, занеслась вредная бактерия. Возможно, вы плохо помыли банку или использовали мытый изюм (надо немытый!). Такой квас вылейте, банку ошпарьте кипятком.

Что делать, если квас кислый слишком?

Вы добавили мало сахара или передержали. В следующий раз увеличьте сахар на 30–50 г. Можно и сейчас разбавить водой с сахаром и дать постоять ещё пару часов.

Можно ли без сахара?

Для диабетиков или строгой диеты — нет, так как нужна пища для бактерий. Но можно заменить сахар на мёд (только разводите мёд в тёплой воде, не в кипятке). Вкус будет медово-хлебный, очень приятный.

Нужно ли добавлять мяту, лимон, имбирь?

Да, для разнообразия. При заливке сиропа положите в банку веточку мяты, кружок лимона (без косточек) или 2 см корня имбиря (мелко нарезать). Экспериментируйте.

Как подавать и с чем пить

Самый лучший вариант — холодным, из холодильника, в жаркий день. Можно добавить кусочек льда (если зубы позволяют). Подавайте с:

• варёным картофелем с укропом;

• окрошкой на квасу (замените им кефир — получается классика);

• просто так, с кусочком ржаного хлеба с солью.

Из жизни: мои внуки обожают домашний квас. Говорят, лучше газировки. Я теперь постоянно держу в холодильнике запас — приходят и сразу к холодильнику. А себе нравится, что без химии.

Короткое напоминание (повесьте на кухне)

Как сварить квас без дрожжей за 5 минут труда:

1. Подсушить 250 г ржаного хлеба (15 мин в духовке).

2. Сварить сироп из 2,5 л воды и 180 г сахара, остудить.

3. Залить в банку с сухарями и горстью немытого изюма.

4. Накрыть марлей, оставить на 3 дня в тепле.

5. Процедить, разлить по бутылкам, ещё 6 часов под крышкой и в холодильник.

6. Гущу сохранить для следующего раза.

И главное: не бойтесь пробовать. Первый раз может получиться не идеально, но на второй раз вы станете мастером, пишет klops.ru. Домашний квас — это и экономия, и здоровье, и настоящий деревенский вкус. Поделитесь рецептом с соседями, пусть и у них будет свой летний «живой» напиток. Берегите себя и свой кошелёк!