Вместо вермишели — затируха и бисквит: 4 супа, которые вы точно не пробовали

• 08:01 18 июня
• Степан Кулаков

Кажется, что про супы мы знаем всё: сварили их за жизнь тысячи раз. Но даже в таком привычном деле есть место открытиям! Сегодня я покажу вам четыре рецепта, где вместо обычной вермишели или риса используются неожиданные основы. Они варятся за считанные минуты, делают суп сытным и совершенно меняют его вкус. Готовьте — и домашние точно попросят добавки!

Почему стоит попробовать что-то новое?

Мы привыкли варить супы «по накатанной»: картошка, морковка, лук, горсть макарон или крупы. Но иногда хочется разнообразия, а новых сложных рецептов осваивать уже нет сил. Эти четыре супа как раз для такого случая — они простые, быстрые, а ингредиенты всегда есть в доме. И что особенно приятно: никаких экзотических продуктов, всё доступно и бюджетно.

Суп первый: Затируха — как в детстве у бабушки

Помните, как в деревне варили суп с какими-то мучными комочками? Это и есть затируха. Она делается за пять минут, а суп получается густым, наваристым и очень сытным.

На кастрюлю 3,5 литра нам понадобится:

• Мясо — любое, у меня индейка (2 крылышка, около 600 г)

• Картофель — 4 средние штуки

• Лук — 1 головка

• Морковь — 1 штука

• Помидор — 1 штука (можно заменить ложкой томатной пасты)

• Для затирухи: мука — 1 стакан (250 мл), яйцо — 1 штука

• Растительное масло для жарки

Готовим по шагам:

1. Варим бульон. Кладём индейку в кастрюлю с водой, солим, добавляем лавровый лист. После закипания варим на маленьком огне 20 минут, снимая пенку. Если вы привыкли к более насыщенному бульону, можете варить подольше — минут 40.

2. Делаем зажарку. Пока варится мясо, на сковороде обжариваем мелко нарезанный лук и крупно натёртую морковь на растительном масле. Через 5–7 минут добавляем нарезанный кубиками помидор, томим ещё пару минут. Всё, заправка готова.

3. Добавляем картофель. Нарезаем его мелко, как вы любите, и отправляем в бульон. Варим 10 минут.

4. Готовим затируху — это главный секрет. В миску высыпаем муку, добавляем щепотку соли и разбиваем яйцо. Сначала перемешиваем вилкой, а затем начинаем перетирать пальцами до состояния мелкой мучной крошки. Не старайтесь сделать слишком мелко — пусть попадаются крупинки разного размера, это даст интересную текстуру. Готовую затируху просейте через сито, чтобы убрать лишнюю муку.

5. Собираем суп. В кастрюлю отправляем зажарку, добавляем перец по вкусу и зелень (можно прямо в тарелку при подаче). Затем, помешивая бульон, засыпаем затируху. Варим ровно 5 минут — и суп готов!

Подавайте с чёрным хлебом и горчицей. Этот суп из тех, что «наваристые», ложка стоит — пальчики оближешь.

Суп второй: Грибной с бисквитными клецками — из старинной кулинарной книги

Этот рецепт я нашла в старой книге — ему явно не один десяток лет. Такие клецки вы точно никогда не делали. Они похожи на кусочки нежнейшего бисквита и не размокают в супе, как обычный хлеб.

На кастрюлю 3,5 литра:

• Грибы — 500 г (у меня опята и вешенки, но подойдут любые лесные или магазинные)

• Лук — 1 головка

• Морковь — 2 штуки

• Яйца — 6 штук (крупные)

• Мука — 6 чайных ложек с горкой

• Панировочные сухари — 1 столовая ложка

• Растительное масло

Как готовить необычные клецки:

1. Обжариваем грибы и овощи. Грибы нарезаем и жарим на масле 20 минут. Отдельно обжариваем лук с морковью.

2. Готовим бисквитное тесто. Это самый ответственный момент, но ничего сложного нет. Отделяем белки от желтков. Желтки смешиваем с солью, столовой ложкой масла и мукой — получается густая масса. Белки взбиваем миксером в пышную пену (до устойчивых пиков) и аккуратно, порциями, вмешиваем их в желтковую смесь лопаточкой, чтобы воздух не ушёл.

3. Выпекаем. Смазываем форму маслом, посыпаем сухарями, выкладываем тесто и ставим в духовку при 180 градусах на 20–25 минут. Оно очень сильно поднимется, а когда остынет — чуть осядет и станет бугристым.

4. Варим суп. В кипящую воду кладём обжаренные грибы и овощи, солим, перчим, кипятим 5 минут.

5. Подаём. Бисквитную основу нарезаем кубиками или полосками, раскладываем по тарелкам, заливаем горячим супом, посыпаем зеленью.

Важный момент: эти клецки, в отличие от хлеба, остаются упругими, впитывают бульон, но не раскисают. Суп получается очень нежным и ароматным — попробуйте, не пожалеете!

Суп третий: С фрикадельками и яичной смесью — секрет густоты

Этот суп оцените, если любите наваристые, сытные первые блюда. Яичная смесь заменяет и загуститель, и дополнительный вкус.

На 2 литра воды:

• Картофель — 4 штуки

• Лук — 1 штука

• Морковь — 1 штука

• Фарш — 350 г (у меня свинина с курицей)

• Яйца — 3 штуки

• Сметана — 3 столовые ложки

• Мука — 2 столовые ложки с горкой

Пошагово:

1. Варим овощи. Нарезаем картофель и лук кубиками, морковь трём на крупной тёрке. Закладываем в кипящую воду, солим, добавляем лаврушку. Варим 15 минут.

2. Лепим фрикадельки. Фарш солим, перчим, хорошенько вымешиваем и формируем маленькие шарики (у меня получилось 39 штук). Отправляем их в суп и варим 10 минут.

3. Делаем яичную смесь. В отдельной миске венчиком взбиваем яйца, сметану и муку с щепоткой соли до однородности.

4. Заливаем и доводим. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем смесь в кастрюлю. Суп на глазах густеет, появляются красивые белые хлопья. Варим ещё 2–3 минуты.

5. Финал. В самом конце добавляем мелко рубленый чеснок (по желанию) и укроп. Выключаем — и можно подавать.

Этот суп имеет интересный вид, густую консистенцию и очень приятный, «уютный» вкус.

Суп четвёртый: «Пельмени без пельменей» — быстро и вкусно

Узнаёте ситуацию: дети или внуки просят пельмени, а времени их лепить нет? Этот суп — спасение. На вкус и аромат он как классические пельмени в бульоне, а готовится в разы быстрее.

На 3 порции:

• Фарш — 200 г (любой)

• Лук — 60 г (половинка средней луковицы)

• Яйцо — 1 штука

• Вода для теста — 50 мл

• Мука — 120 г

• Растительное масло — 1 чайная ложка

Как приготовить:

1. Делаем фарш. Смешиваем мясо с мелко натёртым луком, солим, перчим. Лепим совсем маленькие фрикадельки, размером с крупную горошину.

2. Готовим жидкое тесто. В миске смешиваем яйцо, воду, масло, соль и муку. Тесто получается гуще, чем на блины, но жиже, чем на пельмени. Оно будет легко стекать с ложки.

3. Нагреваем воду. В кастрюле с 1,3 литра воды солим, добавляем перец и лаврушку. Закладываем фрикадельки и доводим до кипения.

4. Закладываем тесто. Сейчас — фокус: обмакните чайную ложку в горячую воду (чтобы тесто не липло), зачерпните немного теста и опустите в бульон — оно само соскользнёт с ложки. Повторяйте, пока не закончится тесто. Варите 5 минут.

В итоге: в бульоне плавают маленькие кусочки теста и фрикадельки. Набираете на ложку и то и другое — во рту соединяются и дают точный вкус пельменя. И муж, и внуки будут в недоумении: как это вы так быстро сварили пельмени?

Что важно запомнить

Все четыре супа не требуют особых кулинарных навыков и редких продуктов. Основа каждой замены — обычные яйца и мука. Они дают сытность, густоту и новый, интересный вкус без лишних затрат.

А вот что особенно радует:

• Экономия времени и денег. Не нужно покупать дорогую лапшу или крупу — всё из того, что есть на кухне.

• Удобство и разнообразие. Вы можете менять мясо, грибы, добавлять любимые специи — каждый раз будет новое блюдо.

• Забота о здоровье. Затируха и бисквитные клецки не содержат вредных добавок и консервантов, в отличие от магазинной лапши быстрого приготовления.

Простое напоминание на будущее:

Попробуйте сварить один из этих супов уже на этой неделе. Начните с затирухи — она самая простая и понятная. Когда освоитесь, переходите к бисквитным клецкам — они точно станут вашим коронным блюдом, которым вы будете удивлять гостей. И не бойтесь экспериментировать: кулинария — это удовольствие, а не обязанность!