Сыпьте смело! Зачем добавлять «те самые» дрожжи в салат и макароны

• 07:26 19 июня
• Степан Кулаков

Помню, как в детстве бабушка ставила опару и говорила: «Дрожжи любят тишину и тепло». Мы привыкли, что они нужны только для пышного хлеба и пирожков. А что, если я скажу вам, что дрожжи можно... просто сыпать в тарелку? И это не шутка и не модное увлечение. Речь о пищевых дрожжах — секретном ингредиенте, который превращает обычный ужин в нечто особенное, да ещё и пользу приносит.

Что это за зверь такой — пищевые дрожжи?

Давайте сразу разберемся, чтобы не путаться. Те дрожжи, что в брикетиках для выпечки, — активные, они «дышат» и поднимают тесто. А те, о которых пойдет речь, — деактивированные. Их нагрели, высушили, и они превратились в золотистые хлопья или порошок. По сути, это готовый к употреблению продукт, как соль или перец.

На вкус они напоминают что-то среднее между орехом и сыром. Именно за это их и ценят. Если вы любите пикантные нотки в еде — этот продукт точно для вас.

Почему нам, людям в возрасте, стоит на них обратить внимание?

Мы с вами знаем, что с годами организм требует больше поддержки. Кости, сердце, нервы — всё нуждается в витаминах. И вот тут пищевые дрожжи — настоящая находка. Их называют природным энергетиком.

Самое важное для нас — витамины группы В.
Всего две чайные ложки этих хлопьев покрывают суточную потребность в витамине В12 почти на 300%! А ведь его дефицит — частая причина усталости, забывчивости и плохого настроения у пенсионеров.

Также в них много белка (3 грамма на ложку) и практически нет жира. Это помогает поддерживать силы и не нагружать сосуды лишним холестерином. Ещё они содержат бета-глюкан — вещество, которое помогает организму защищаться от инфекций и даже способствует снижению «плохого» холестерина.

Вкусно и без молока: почему это любят даже те, кто не на диете

Многие из нас с возрастом начинают хуже переносить молочку — тяжесть в животе или изжога после сыра. А вкус пармезана или чеддера так хочется!

Пищевые дрожжи дают тот самый «сырный» вкус, но без лактозы и жиров. Это не значит, что мы переходим на «траву». Просто это отличная палочка-выручалочка, когда хочется разнообразия.

Бытовой пример:
Моя соседка, Нина Петровна, очень любит пасту, но сыр ей врач запретил из-за давления. Теперь она посыпает макароны этими хлопьями — и вкус получается насыщенный, а вредный холестерин не прыгает. И никакой химии!

Куда их сыпать? (Спойлер: почти везде)

Это самый приятный момент. Никаких сложных кулинарных ухищрений. Это не экзотика. Просто держите баночку на видном месте и экспериментируйте.

Вот список, куда они точно «заходят»:

1. Салаты. Особенно хороши с оливковым маслом и лимонным соком. Вместо пармезана — щепотка хлопьев. Вкус становится глубже, «умами».

2. Яичница или омлет. Посыпьте прямо на сковороду за минуту до готовности. Будет как будто вы добавили плавленый сыр.

3. Макароны и каши. Замените ими сливочное масло или жирный сыр. С гречкой или рисом они дают интересный ореховый оттенок.

4. Суп-пюре. Ложка хлопьев в тарелку — и суп становится бархатистым и сытным.

5. Мясной рулет или фрикадельки. Вместо панировочных сухарей добавьте немного дрожжей в фарш — они впитывают лишнюю влагу и делают мясо сочнее.

Осторожно: два важных «нельзя»

Как и у любого продукта, у пищевых дрожжей есть пара нюансов. Чтобы не навредить себе, запомните простые правила.

• Не нагревайте выше 50 градусов. Если сварить их в кипятке, большая часть витаминов разрушится, а вкус может стать горьковатым. Поэтому добавляйте их уже в готовое теплое блюдо или просто перемешайте с соусом.

• Не ешьте горстями. Это не лекарство, а приправа. Начинайте с малого: одной-двух щепоток в день достаточно, чтобы получить пользу. Больше — не значит лучше для желудка.

Где искать и как не перепутать?

Скорее всего, вы их видели в магазинах здорового питания, на полках с приправами или в отделах для веганов. Они продаются в виде мелкого порошка или чешуек (как сухие водоросли). На упаковке обязательно должно быть написано: «Пищевые (инактивированные) дрожжи».

Важное отличие от пивных дрожжей: Пищевые не вызывают брожения в желудке, они уже «убиты» теплом. Если на упаковке написано «пивные» — это для масок и диетических добавок, а мы говорим про вкусную приправу для супа.

Мой совет как практичного человека

Не нужно бежать и скупать все банки. Просто купите одну маленькую упаковку ради интереса. Попробуйте добавить ее в то блюдо, которое любите больше всего. Если вам понравится этот солоновато-ореховый привкус — вы обогатите свое меню без лишних трат и без вреда для кошелька (стоят они недорого, а расход минимальный).

Мы столько лет прожили на привычной еде, но это тот случай, когда новое — это хорошо забытое старое. Ведь наши предки тоже использовали дрожжевые подкормки для здоровья, просто сейчас это стало удобным и вкусным, пишет эксперт.

Напоследок запомните:

Пищевые дрожжи — это не «химия» и не мода. Это просто сухой продукт, богатый природными витаминами, который делает нашу еду вкуснее и помогает чувствовать себя бодрее. Храните их в темном шкафчике при комнатной температуре (срок годности у них большой), и они всегда будут под рукой, когда привычная еда покажется пресной.

Если решитесь попробовать — начните с утреннего омлета. Удивите внуков или мужа «сырным» вкусом без сыра. А если не понравится — всегда можно отправить баночку на полку, мало ли что. Но уверен, что попробовав раз, вы вернетесь к этим хлопьям еще не раз!