Лью кефир в кипяток — и сыр к завтраку за копейки, как в ресторане

• 08:01 20 июня
• Степан Кулаков

Знакомая ситуация: заходишь в магазин, смотришь на плавленые сырки — и хочется и вкусно, и полезно, а на обороте написано столько всего, что язык сломаешь. А хороший сливочный сыр стоит как пол-обеда. Но есть способ, который моя соседка называет «бабушкиным ноу-хау»: обычный кефир и кастрюля с кипятком. Да-да, тот самый кефир из холодильника за 70 рублей превращается в нежнейшую кремовую массу, как в дорогом ресторане. И никакой химии!

Почему я перестала покупать плавленые сырки

Честно скажу: раньше я тоже брала в магазине эти треугольнички. Удобно же: намазал на хлеб — и готово. Но однажды я перевернула упаковку и прочитала состав. Там такие слова, что без словаря не разобрать: крахмал, загустители, растительные жиры, эмульгаторы. А натурального молока — кот наплакал.

А потом подруга на пенсии угостила меня домашним сыром. Я попробовала — и глаза закрыла от удовольствия. Нежный, кремовый, тает во рту. И говорит: «Сама делаю из кефира, пять минут возни». Я подумала: ну разве такое бывает? Оказалось, ещё как бывает.

Что нам понадобится — всё есть на кухне

Самое приятное — не нужно бежать в магазин за специальными заквасками или сычужными ферментами. Всё, что нужно, уже лежит у вас в холодильнике и на полке:

• Кефир — обязательно жирный, от 3,5 % и выше. Чем жирнее, тем нежнее получится сыр. На один литр кефира выходит примерно 200–250 граммов готового продукта.

• Вода — обычная кипячёная, около двух литров.

• Марля или тонкое хлопковое полотенце. Если нет марли, подойдёт даже чистый капроновый чулок (это из опыта наших мам!).

• Дуршлаг и кастрюля.

• Соль, специи, чеснок или зелень — это уже по вкусу, кому что нравится.

Весь процесс: просто и без суеты

Я специально записала всё по шагам, чтобы вы могли делать вместе со мной, не отвлекаясь на мелочи.

Шаг 1. Греем воду

Налейте в кастрюлю полтора-два литра воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Как только вода закипела, сразу убавьте огонь до самого маленького. Вода должна чуть-чуть бурлить, а не бушевать, как в кипящем котле.

Шаг 2. Льём кефир — и не бойтесь!

Это самый ответственный момент, который многих пугает. Но я вам скажу по секрету: бояться нечего. Откройте пакет с кефиром и начинайте лить его в кипяток тонкой струйкой. И одновременно помешивайте ложкой или венчиком.

Вот тут-то и начинается магия. Кефир прямо на глазах собирается в белые хлопья, а вода становится жёлтоватой и прозрачной — это отделяется сыворотка. Помешивайте примерно минуту, не больше. Главное — не дайте смеси снова закипеть, иначе белок станет жёстким, как резина.

Шаг 3. Даём стечь лишнему

Теперь берём дуршлаг, застилаем его марлей в два-три слоя и аккуратно выливаем содержимое кастрюли. Сыворотка стекает, а в марле остаётся наша драгоценная масса. Оставьте её на 20–30 минут — пусть спокойно постоит. Если хотите сыр посуше, слегка отожмите марлю, но без фанатизма, иначе будет сухой творог.

Шаг 4. Вкус — на ваш выбор

Переложите массу в миску. Теперь начинается самое приятное — вы сами решаете, каким будет вкус. Посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку), выдавите зубчик чеснока для пикантности. А если хотите сладкий вариант — положите немного мёда или ягодного варенья, и получится десертная паста к чаю.

Что я делаю с этим сыром — 5 идей для завтрака

За годы я накопила кучу вариантов, куда его применить. Делюсь самыми любимыми:

1. Тосты с зеленью. Подсушиваю кусочек бородинского хлеба, намазываю толстым слоем сыра, сверху — веточка петрушки. Идеальный завтрак с чашкой чёрного чая.

2. Лаваш с начинкой. Разворачиваю тонкий лаваш, смазываю сыром, кладу кусочки огурца и красной рыбы (если есть) или просто зелень — сворачиваю и режу на рулетики.

3. Соус для салатов. Разбавляю сыр ложкой сметаны или йогурта, добавляю горчицу — получается заправка не хуже магазинной.

4. Запеканка с картошкой. Смешиваю этот сыр с картофельным пюре, запекаю в духовке — получается нежнее, чем со сливками.

5. Просто на хлеб. Иногда я вообще ничего не добавляю, только чуть соли. И эта кремовость сама по себе — уже деликатес.

О чём важно помнить, чтобы не разочароваться

У меня первый блин тоже был комом. Поделюсь ошибками, чтобы вы их не повторили.

• Жирность кефира — решает всё. Однажды я взяла обезжиренный, потому что в магазине только он остался. И получился жидкий творог, а не сыр. Так что ищем 3,5 % и выше, а лучше 4–5 % — фермерский.

• Не кипятите! Если смесь бурно закипит, белок сожмётся и станет жёстким, как варёное яйцо. Нам же нужна нежность и кремовость.

• Если кефир не сворачивается — значит, он недостаточно кислый или уже совсем «старый». В таком случае добавьте при варке пару капель лимонного сока или столовую ложку уксуса — сразу начнёт отделяться.

• Срок хранения — всего 3–4 дня в холодильнике. Но в моей семье он никогда не залёживается дольше двух дней, потому что съедается мгновенно.

А что с экономией? Давайте посчитаем

Я специально посчитала для себя. Банка хорошего сливочного сыра в супермаркете — от 350 до 600 рублей за 200 граммов. А литр хорошего жирного кефира стоит 80–120 рублей. Из него выходит примерно те же 200–250 граммов сыра. Экономия в три-пять раз! И при этом вы точно знаете, что внутри: только кефир и ничего лишнего.

Для нашего возраста это не просто выгода — это ещё и забота о здоровье. Нет консервантов, нет фосфатов, нет пальмового масла. Чистый, натуральный молочный белок, который легко усваивается. И суставы не беспокоит, и желудок не ворчит.

Вместо сложных рецептов — простой секрет

Мне кажется, мы часто усложняем себе жизнь. Думаем, что вкусное и полезное — это обязательно долго, сложно и дорого. А на самом деле достаточно одного вечера, одного литра кефира и кастрюли кипятка, чтобы утром сидеть с чашкой чая и наслаждаться домашним сыром, который ничем не уступает ресторанному.

И знаете, что мне больше всего нравится? Когда муж за завтраком спрашивает: «Что это за вкуснятина, опять в магазине взяла?» И я с улыбкой отвечаю: «Нет, сама сделала».

Напоследок — тёплое напоминание:
Попробуйте сделать этот сыр в выходной, когда нет спешки. Отнеситесь к процессу не как к готовке, а как к маленькому домашнему ритуалу. Заварите чай, намажьте свежий сыр на хрустящий хлеб, пригласите за стол родных. Поверьте, эта кремовая вкуснятина подарит вам не меньше удовольствия, чем дорогой деликатес из ресторана. А кошелёк скажет вам спасибо.