Вы выбрасываете абрикосовые косточки? А зря! Секрет для гурманов

• 05:31 20 июня
• Степан Кулаков

Друзья, скажите честно: когда вы едите абрикосы, куда летят косточки? В ведро, правильно? Я и сама так делала много лет, пока однажды соседка не угостила меня домашней настойкой. Спросила: «Чем это ты так вкусно приправила?» А она смеётся: «Косточками абрикосовыми, которые все выкидывают». Вот с тех пор я на них иначе смотрю. Сегодня расскажу вам, как превратить этот "мусор" в изюминку ваших блюд — вкусно и с умом.

Почему мы выбрасываем клад, даже не задумавшись?

Помню, раньше моя бабушка всегда говорила: «В косточке — сила плода». Я не понимала, пока сама не начала экспериментировать. Внутри твёрдой скорлупы прячется ядрышко. Оно пахнет миндалём. Знаете, есть дорогой итальянский ликёр «Амаретто». Так вот, многие производители кладут туда не горький миндаль (он дорогой), а именно наши абрикосовые косточки. Эффект тот же, а цена в разы ниже.

Как-то я решила испечь пирог и добавила туда перемолотые ядрышки. Домочадцы были в шоке: «Ты что, миндаль в тесто насыпала?» А я просто сэкономила пару сотен рублей, использовав то, что обычно летит в мусорное ведро.

В чём секрет «миндального» аромата?

Всё дело в веществе, которое называется амигдалин. Это природный компонент, который даёт ту самую лёгкую горчинку и запах, за который мы любим миндальное печенье или ликёры.

Но, как с любым продуктом, здесь важна мера. Знаете, даже обычная соль полезна щепоткой, а если съесть ложку — отравишься. Так и здесь: в больших дозах амигдалин может быть вреден (выделяет синильную кислоту). Но не пугайтесь! Просто запомните: 1–2 косточки в выпечку или 5–7 штучек на литр настойки — это норма, которая даст аромат и не навредит здоровью.

Как я использую косточки на кухне (три проверенных способа)

Я люблю не только готовить, но и делать заготовки. Вот три моих любимых способа, которые я сама проверила за долгие годы.

1. Домашняя настойка (для взрослых).
   Беру литр хорошей водки или самогона, добавляю туда 5–6 раздавленных скалкой ядрышек, пару ложек мёда и цедру апельсина. Настаиваю месяц в тёмном месте. Получается благородный напиток с мягким вкусом. Такой горьковатый привкус — прям как дорогой импортный ликёр, только свой, домашний.

2. Выпечка для настроения.
   Летом я сушу косточки, а зимой, когда внуки приходят, мелю их в кофемолке и добавляю в песочное тесто. На 500 граммов муки — чайная ложка такой муки из косточек. Печенье становится необыкновенно ароматным. Внуки говорят: «Бабушка, как в кондитерской!» А я смеюсь: просто знаю маленькую хитрость.

3. Абрикосовое варенье с "изюминкой".
   Когда закрываю абрикосовое варенье на зиму, в каждую банку кладу 3 целые косточки (не колотые!). Они отдают свой аромат сиропу, и зимой, открывая баночку, мы чувствуем тот самый миндальный дух. Потом просто достаю их, когда варенье подаю на стол.

Главное правило: не навреди себе (советы по безопасности)

Знаю, многих пугают слова про «синильную кислоту». Скажу вам по-простому, как моя мама-врач говорила: «Яд — это когда дозы нет».

Вот мои железные правила:

• Не ешьте сырыми. Если просто так съесть 10–15 ядрышек за раз — могут быть неприятные ощущения. Это как переесть миндаля. Поэтому только в блюдах и строго по рецепту.

• Храните в банке. Я держу свои косточки в обычной стеклянной банке с крышкой в кухонном шкафу. Так они не сыреют и не теряют запах. Никогда не храните их в целлофановом пакете — они «задохнутся» и прогоркнут.

• Не давайте малышам. Это взрослая "история". Для детей и будущих мам лучше просто полакомиться мякотью, а эксперименты с косточками оставить для взрослых посиделок.

Заготовка на зиму: как я сохраняю "драгоценности"

Я человек запасливый. Как только сезон абрикосов проходит, я всё равно знаю, что есть у меня в закромах горсть аромата. Делаю так:

1. Собираю косточки, мою их от мякоти.

2. Сушить кладу на газетку в солнечное место на подоконнике на пару дней.

3. Когда скорлупа станет сухой, пересыпаю в мешочек из хлопка или просто в сухую банку.

Если замораживать, то аромат становится слабее, поэтому я предпочитаю сушить. Это как собирать травы летом — зато зимой у вас есть кусочек солнца и тепла.

Напоследок: маленькое удовольствие

Вот так простые вещи, которые мы привыкли считать отходами, могут стать главным секретом вашего стола. Главное — подходить к этому с умом и чувством меры. Попробуйте этим летом не выкинуть пару горсточек, а сохранить. Уверена, ваши домашние и гости оценят новый вкус и скажут: «Как вкусно! Где ты этому научилась?»

Делитесь в комментариях, может, у вас есть свои старые семейные рецепты с косточками? Всегда интересно узнать что-то новенькое! Берегите себя и приятного аппетита!