Курица на ужин? Итальянцы выяснили, кому её лучше не есть

• 07:31 21 июня
• Степан Кулаков

Вы привыкли считать куриное мясо самым безопасным и диетическим? Я тоже долгое время так думала. Но недавно итальянские ученые обнародовали данные, которые заставляют нас, людей в возрасте, задуматься. Речь не идет о полном запрете, но о разумной осторожности. Давайте спокойно разберемся, кому и почему стоит пересмотреть свои привычки в питании, чтобы сохранить бодрость и здоровье на долгие годы.

Что выяснили ученые из Италии?

Итальянские специалисты из института гастроэнтерологии вели наблюдение за почти пятью тысячами взрослых людей на протяжении целых 20 лет. Согласитесь, срок внушительный — это не пара месяцев, а целая жизнь. Врачи записывали, что и как часто едят участники, и сравнивали это с их медицинскими картами.

Внимание привлек вот какой факт: у тех, кто ел курицу чаще других, статистически чуть чаще встречались проблемы с желудочно-кишечным трактом, вплоть до серьезных заболеваний. Конечно, сразу хочется возразить: «Как же так, ведь курица всегда считалась полезнее свинины?» Раньше так и думали, но новые данные заставили ученых присмотреться к деталям.

Главное число, которое стоит запомнить

Исследователи провели черту: безопасной порцией считается до 100 граммов куриного мяса в неделю. Это примерно половина стандартной грудки или одно бедрышко.

А вот если вы едите курицу чаще, чем три раза в неделю (то есть более 300 граммов), риск осложнений со здоровьем возрастает примерно на четверть (27%, если быть точными). Сравнили две группы людей — и разница оказалась заметной.

Но не торопитесь выбрасывать курицу из холодильника! Авторы этого же исследования честно признают: их выводы требуют дополнительной проверки. Они пока не выяснили, на что именно реагирует организм: на само мясо, на способ его приготовления или на обилие соли и специй.

На что обратить внимание прямо сейчас (советы для нас)

Вместо того чтобы паниковать, давайте подойдем к вопросу как опытные хозяйки и хозяева — мудро и без суеты.

1. Считаем не только граммы, но и способ готовки
Для нашего возраста (особенно после 60) важна не столько "чистота" продукта, сколько то, как мы его едим. Жареная корочка с маслом дает нагрузку на печень, а маринад с уксусом и сахаром раздражает стенки желудка. Поэтому, даже если вы съели 150 граммов, но они были в панировке, вред для пищеварения будет больше, чем от 200 граммов вареной грудки без соли.

Лайфхак: Если вы любите куриный суп, обязательно сливайте первый бульон. То есть залили мясо водой, довели до кипения, проварили 5 минут, слили, залили свежей водой — и варите дальше. Так вы убираете лишние экстрактивные вещества, которые дают нагрузку на суставы и почки.

2. Кому стоит быть особенно внимательными?
Если у вас в роду были случаи заболеваний желудка или кишечника, или вы сами периодически чувствуете тяжесть после еды, поэкспериментируйте. Попробуйте в течение месяца заменить два куриных обеда в неделю на рыбу или постную телятину. Почувствуйте разницу в своем самочувствии. Это безопаснее, чем ждать официальных предписаний.

Триггеры для вашей безопасности и экономии

Безопасность: Обращайте внимание на цвет и запах мяса. Ярко-розовая грудка с большим количеством жидкости часто "накачана" влагой и химией для веса. Покупайте курицу у проверенных фермеров или в сезон — на рынке. Она дороже, но вы съедите меньше, потому что быстрее насытитесь качественным белком.

Экономия: Заменив часть куриных полуфабрикатов (колбасы, сосиски, котлеты из магазина) на кусок натуральной рыбы или даже на яйца, вы не только сохраните бюджет, но и дадите организму паузу от обработанного мяса. Это выгоднее для кошелька и для живота.

Честный вывод: не запрет, а пауза

Никаких панических призывов отказываться от курятины нет и быть не может. Для нашего возраста это полноценный источник белка. Важно другое: не делайте курицу единственным мясом в своем меню. Наш организм любит разнообразие, а разные виды мяса дают разный набор аминокислот.

Помните три простых правила:

1. Старайтесь, чтобы куриное блюдо было не чаще 2 раз в неделю (идеально — 1 раз).

2. Выбирайте варку или тушение, а не жарку на масле.

3. Слушайте себя: если после обеда появилась вялость или изжога, значит, ваш организм просит сменить продукт.

Это называется не бояться еды, а уважать свой возраст и свой опыт. Поделитесь этой заметкой с подругами за чаем или с соседом по даче — многим будет полезно пересмотреть свои продуктовые корзины без лишней тревоги.