Огурцы в пластивокой бутылке вы еще не солили: холодный способ, который всех удивил

• 14:27 21 июня
• Степан Кулаков

Помню, как в детстве мы с бабушкой солили огурцы в огромной дубовой кадке. А потом появились банки, стерилизация, кипяток... столько возни! А недавно соседка по даче угостила меня своими огурцами — хрустящие, ароматные, прямо как бочковые! И оказалось, она солила их в обычной пятилитровой пластиковой бутылке, холодным способом. Никаких банок, никакого кипятка. Я сразу влюбилась в этот метод. Делюсь с вами — он реально работает и экономит уйму времени и сил.

Почему бутылка лучше банки (личный опыт)

Три года подряд я мучилась с трёхлитровыми банками. Стерилизовать, кипятить рассол, закатывать, а потом бояться, что банка лопнет при транспортировке. А в прошлом году попробовала пластиковую бутылку — и больше не хочу возвращаться к старому методу.

Вот почему бутылка удобнее:

• Не бьётся. Можно спокойно везти с дачи в город, даже если трясёт.

• Лёгкая. Не сравнить с тяжёлой стеклянной банкой.

• Компактная. Квадратные бутыли удобно ставить в холодильник или погреб.

• Не надо стерилизовать. Просто вымыть — и всё.

И главное: вкус огурцов получается как из бочки, с естественным брожением, без уксуса и пастеризации.

Какие огурцы выбрать для засола

Не все огурцы хороши для засолки. Если возьмёте салатные, они станут мягкими и безвкусными.

На что обращаю внимание:

• Пупырышки. Нужны тёмные, почти чёрные шипы — это засолочные сорта. Белые шипы — салатные, они не годятся.

• Размер. Идеально — 5–12 сантиметров. Крупные, переросшие огурцы становятся рыхлыми.

• Плотность. Огурец должен быть упругим, твёрдым, без жёлтых пятен.

Важный шаг: перед засолкой замочите огурцы в холодной воде на 4–6 часов (можно на ночь). Это возвращает им упругость, они становятся хрустящими и не дают пустот внутри. Воду меняйте каждые 2 часа.

Что нам понадобится (самый простой набор)

Для пятилитровой бутыли вам нужно:

• Огурцы — 2,5–3 кг.

• Вода — примерно 3 литра (родниковая, колодезная или хорошо отфильтрованная).

• Соль каменная — 180–200 г (крупного помола, без йода!).

• Чеснок — 1 головка.

• Зонтики укропа — 3–4 штуки.

• Листья хрена — 2–3 штуки.

• Листья смородины и вишни — по 5–6 штук.

• Лавровый лист — 2 штуки.

• Перец душистый — 5–6 горошин.

• (По желанию) — корень хрена, стручок острого перца.

Пошаговая инструкция: как солить холодным способом

Шаг 1. Готовим бутыль
Возьмите чистую пятилитровую бутыль из-под воды (желательно с широким горлышком). Вымойте её тёплой водой с содой или хозяйственным мылом, тщательно ополосните. Стерилизовать кипятком нельзя — пластик может деформироваться.

Шаг 2. Закладываем зелень
На дно положите половину листьев хрена, смородины, вишни, часть укропа и несколько зубчиков чеснока.

Шаг 3. Укладываем огурцы
Ставьте их вертикально, плотно друг к другу. Между рядами добавляйте оставшуюся зелень, чеснок, перец и лаврушку.

Шаг 4. Готовим рассол
Растворите соль в холодной воде. Тщательно перемешайте, чтобы кристаллы полностью разошлись. Это займёт пару минут.

Шаг 5. Заливаем и ждём
Залейте бутыль рассолом до самого горлышка, чтобы огурцы были полностью покрыты. Накройте капроновой крышкой, но не закручивайте герметично — газам надо выходить. Оставьте при комнатной температуре (18–22°C) на 3–5 дней.

Что вы увидите: рассол помутнеет, появятся пузырьки, на поверхности — белая пенка. Это нормально! Так идёт живое брожение, которое даёт тот самый бочковой вкус.

Через 3–4 дня попробуйте огурчик. Если достаточно солёный и хрустящий — засолка готова.

Что делать, если огурцы получились слишком солёными

Бывает, мы перестарались с солью. Это не беда! Слейте часть рассола, долейте чистой холодной воды и оставьте на сутки при комнатной температуре. Лишняя соль выйдет. Или используйте такие огурцы в рассольник — они там будут просто идеальны.

Как хранить огурцы после засолки

Когда брожение завершилось, убирайте бутыль в холод — в холодильник или погреб. Теперь можно закрыть крышкой плотно, активного газа уже не будет.

Если места мало, есть хитрость: слейте рассол в кастрюлю, огурцы переложите в плотные пакеты или контейнеры, залейте рассолом и уберите в холод. Бутыль освободится, а огурцы сохранятся до весны.

Важно: тёплое место — враг солений. Если оставить их при комнатной температуре, начнётся повторное брожение, и вкус испортится.

Чего делать нельзя (предостережения)

Я сама наступала на эти грабли, поэтому предупреждаю:

1. Не используйте йодированную соль. Огурцы станут мягкими и горькими. Только каменная!

2. Не закручивайте крышку наглухо при брожении. Бутыль может раздуться или лопнуть от давления газов.

3. Не ставьте бутыль на солнце. Прямые лучи ускоряют порчу.

4. Не используйте водопроводную хлорированную воду. Она убивает полезные бактерии. Лучше взять бутилированную или отфильтрованную.

Триггеры заботы: экономия и здоровье

Экономия. Пластиковая бутыль бесплатна (остаётся после покупки воды). Банки, крышки, закаточные машинки — всё это стоит денег. А здесь просто и дёшево. К тому же, огурцы, засоленные без уксуса, не портятся зимой, если держать их в холоде.

Здоровье. Холодный засол без нагрева сохраняет витамин С и полезные ферменты. Такие огурцы полезнее маринованных и легче усваиваются. Они помогают пищеварению и даже содержат природные пробиотики, пишет портал.

Итог: попробуйте — не пожалеете!

Дорогие мои, не бойтесь новых методов. Этот способ — из разряда "проще не бывает". Попробуйте одну бутыль этим летом. Я уверена: увидите результат и откажетесь от громоздких банок. А когда зимой достанете хрустящий огурчик, вспомните этот разговор с благодарностью.

Делитесь рецептом с соседями по даче — пусть и у них будет вкусная заготовка!