Забудьте о курице! Новое мясо — полезнее, дешевле и готовится в два раза быстрее

• 18:02 25 июня
• Степан Кулаков

Многие привыкли покупать куриную грудку или говядину как основные источники животного белка. Но есть альтернатива, которая постепенно выходит из категории деликатесов и становится доступной каждому — перепелиное мясо. Оно содержит больше белка, богато железом и витаминами, при этом стоит сопоставимо с куриным филе и готовится всего за 30 минут. Сегодня я расскажу, почему россияне всё чаще выбирают эту птицу и как её вкусно приготовить.

Чем перепелиное мясо лучше курицы

Многие не знают, что перепелиное мясо по питательности превосходит куриное. В нём больше белка — целых 22%, тогда как в куриной грудке около 20%. А по содержанию железа оно не уступает говядине — 4,5 мг на 100 граммов. Это особенно важно для тех, у кого низкий гемоглобин или есть склонность к анемии.

Кроме того, в перепелятине много витаминов: D, группы B, селен и калий. Всё это поддерживает иммунитет, укрепляет нервную систему и помогает сосудам оставаться здоровыми. И ещё один важный плюс: в этом мясе почти нет соединительной ткани, поэтому оно легче усваивается и не перегружает желудок.

Что говорят специалисты

Нутрициолог Инна Магеря подтверждает: перепелиное мясо — отличный выбор для сбалансированного питания. Оно подходит и для детей, и для пожилых людей, и для тех, кто следит за весом. Благодаря высокому содержанию белка и низкой калорийности оно даёт чувство сытости без лишних калорий.

Сколько стоит и где покупать

Цена перепелиных тушек — от 400 до 850 рублей за килограмм. Это примерно столько же, сколько стоит качественное куриное филе, и заметно дешевле кролика или индейки. Одна тушка весит 200–250 граммов — это как раз одна порция. Удобно: не нужно думать, куда деть остатки, если вы готовите на одного или двоих.

При покупке обращайте внимание на цвет тушки. Свежее мясо должно быть бледно-розовым. Если цвет тёмный или с желтизной — лучше не брать. Замороженное мясо размораживайте только в холодильнике, не в горячей воде и не в микроволновке. Тогда оно сохранит сочность и все полезные свойства.

Как я готовлю перепелиное мясо

Это мясо очень благодарное — оно не требует долгой готовки и прощает небольшие ошибки. Вот несколько простых способов, которые я использую.

Самый простой способ: запекание

Разогреваю духовку до 200 градусов. Тушку натираю солью и специями — я люблю смесь перцев и сушёный розмарин. Запекаю 15–20 минут. Мясо получается сочным, с хрустящей корочкой. Можно подавать с овощами или любым гарниром.

Для супа или бульона

Опускаю тушку в кипящую воду и варю 25–30 минут. Бульон получается прозрачным, ароматным и очень наваристым. Можно добавить лавровый лист, перец горошком и морковь для вкуса.

Тушение с овощами

Обжариваю тушку на сковороде до золотистой корочки, добавляю нарезанные лук и морковь, немного воды или бульона и тушу под крышкой 20–25 минут. Мясо становится нежным и сочным, а овощи впитывают его аромат.

Что у меня получается: вкус и текстура

Перепелиное мясо действительно отличается от курицы. Оно более плотное, но при этом нежное и сочное. Оно не разваливается при варке и не становится сухим при запекании. Даже если вы разогреваете готовое блюдо на следующий день, мясо остаётся мягким.

Кому особенно полезно перепелиное мясо

Я бы рекомендовала его:

• Тем, у кого низкий гемоглобин. Железо в перепелятине помогает восполнить дефицит.

• Тем, кто восстанавливается после болезни. Лёгкое усвоение и высокое содержание белка помогают быстрее набрать силы.

• Пожилым людям. Мясо полезно для сосудов и нервной системы благодаря калию и витаминам группы B.

• Всем, кто следит за фигурой. Мало калорий, много белка — идеальное сочетание.

Экономия и удобство

Перепелиное мясо — это выгодно. Оно недорогое, а пользы в нём больше, чем в курице или свинине. Готовится быстро, что экономит время у плиты. И хранить удобно: порционные тушки не занимают много места в морозилке.

Полезное напоминание

Если вы никогда не пробовали перепелиное мясо, начните с запекания или супа. Это самый простой способ познакомиться с этим продуктом. Не бойтесь экспериментировать со специями — мясо хорошо сочетается с розмарином, тимьяном, чесноком и лимоном.

А если у вас есть свои рецепты из перепелиного мяса — поделитесь в комментариях. Мы всегда учимся друг у друга!

Приятного аппетита!