6 рецептов малосольных огурцов: от классики до супербыстрого за 15 минут

• 00:32 28 июня
• Степан Кулаков

Каждое лето у нас одна и та же история: огурцы растут не по дням, а по часам, и уже не знаешь, куда их девать. Солить в банки на зиму — дело долгое, а так хочется чего-то свеженького, хрустящего, с чесночком и укропом, уже сегодня к ужину. Малосольные огурцы — это и есть то самое летнее удовольствие. Я перепробовала десятки рецептов и отобрала шесть самых удачных — от проверенного классического до того, который можно сделать за 15 минут, пока гости раздеваются. Выбирайте свой!

Малосольные огурцы — это не просто закуска. Это вкус лета, дачи, шашлыков и тёплых вечеров с семьёй. Они хороши и к картошечке, и к мясцу, и просто так, под холодный квас. Но чтобы они получились хрустящими, ароматными и в меру солёными, нужно знать несколько маленьких секретов. Я собрала их все вместе с лучшими рецептами, чтобы вы могли выбрать тот, который подходит именно вам по времени и настроению.

Что нужно знать перед засолкой (самое важное!)

Прежде чем перейти к рецептам, запомните несколько правил. Без них даже самый лучший рецепт не даст того самого хруста.

1. Выбирайте правильные огурцы. Только плотные, тёмно-зелёные, пупырчатые, небольшие (до 10–12 см). Салатные гладкие сорта для засолки не годятся — они станут мягкими и безвкусными.

2. Обязательно замачивайте! Перед засолкой залейте огурцы ледяной водой на 1–2 часа. Это восстановит их упругость, и они будут хрустеть как молодые.

3. Никакой йодированной соли! Используйте только каменную соль крупного помола. Йодированная делает огурцы мягкими, и хруста не будет. Проверено на собственном горьком опыте.

4. Обрезайте кончики. Если хотите, чтобы огурцы просолились быстрее — отрежьте «попки» с обеих сторон. Если хотите более твёрдые, чтобы хранились дольше — не обрезайте.

Рецепт № 1: классические, на сутки (для терпеливых)

Это самый надёжный способ, проверенный поколениями. Огурцы получаются ровными, ароматными, в меру солёными — как из бабушкиного погреба.

Ингредиенты на 1 кг огурцов:

• Листья хрена (2–3 шт.)

• Зонтики укропа (3–4 шт.)

• Листья чёрной смородины (2–3 шт.)

• Чеснок — 5–6 зубчиков, раздавить ножом

• Перец горошком — по вкусу

• Соль — 2 ст. ложки с горкой на 1 литр воды

Пошагово:

1. Промойте огурцы, замочите в холодной воде на 1 час, обрежьте кончики.

2. В чистую банку на 2–3 литра выложите слоями зелень, чеснок, перец и огурцы. Огурцы лучше ставить вертикально — так поместится больше.

3. Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль и дайте немного остыть до 80–90 °С (не кипяток!).

4. Залейте банку, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.

5. Через сутки уберите в холодильник. Хранятся до недели, но обычно съедаются быстрее.

Совет: Хотите более нежный вкус — залейте холодным рассолом, но тогда ждать придётся 2–3 дня. Зато огурцы будут особенно плотными.

Рецепт № 2: в пакете — готовы через 2 часа

Это спасение для тех, кто не хочет ждать сутки. Минимум посуды, максимум аромата. Отличный вариант для пикника или когда хочется попробовать уже сегодня.

Ингредиенты на 500 г огурцов:

• Соль — 1 ст. ложка (можно чуть меньше)

• Сахар — 1 ч. ложка

• Чеснок — 2–3 зубчика, пропустить через пресс

• Свежий укроп — мелко нарезать

Пошагово:

1. Вымойте огурцы, обрежьте кончики. Чтобы просолились быстрее — разрежьте каждый вдоль на 4 части или на кружочки толщиной 1,5 см.

2. Сложите огурцы в плотный пакет с застёжкой (или в два обычных пакета, один в другой, чтобы не протекло).

3. Добавьте соль, сахар, чеснок, укроп и, если любите, щепотку чёрного перца.

4. Завяжите пакет, оставьте немного воздуха внутри и трясите его 2–3 минуты, чтобы всё перемешалось.

5. Оставьте на столе на 2 часа. Каждые полчаса встряхивайте.

6. Через 2 часа огурцы готовы — хрустящие, пряные, с ярким чесночным ароматом.

Совет: Добавьте в пакет пару долек лимона — получится пикантная кислинка.

Рецепт № 3: горячие — за 6–8 часов

Этот способ быстрее классического, но даёт более насыщенный, «проваренный» вкус. Огурцы получаются упругими, с плотной текстурой.

Ингредиенты на 1 кг огурцов:

• Укроп с зонтиками — пучок

• Чеснок — 5–6 зубчиков

• Перец горошком — 8–10 шт.

• Лавровый лист — 2–3 шт.

• Соль — 2 ст. ложки на 1 литр воды

• Сахар — 1 ст. ложка на 1 литр воды

Пошагово:

1. Подготовьте огурцы: помойте, замочите на час, обрежьте кончики.

2. В кастрюлю или банку выложите огурцы слоями со специями и зеленью.

3. Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль и сахар, проварите 1–2 минуты.

4. Дайте рассолу остыть до 80–90 °С (примерно 5–7 минут). Не заливайте кипятком — он «сварит» огурцы, и они не будут хрустеть.

5. Залейте огурцы, накройте тарелкой или крышкой (не герметично) и оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре.

6. После остывания уберите в холодильник.

Совет: Через 4–5 часов можно уже пробовать, но через 8 часов хруст будет лучше.

Рецепт № 4: с яблоками — сладковатые и необычные

Яблоки дают лёгкую кислинку и естественную сладость. Огурцы получаются с интересным, чуть фруктовым оттенком. Очень любят дети и внуки.

Ингредиенты на 1 кг огурцов:

• Кисло-сладкие яблоки — 2 шт.

• Укроп — пучок

• Чеснок — 4–5 зубчиков

• Перец горошком — по вкусу

• Соль — 2 ст. ложки на 1 литр воды

Пошагово:

1. Вымойте огурцы, обрежьте кончики. Яблоки вымойте и нарежьте крупными дольками (не тонкими, чтобы не развалились).

2. В банку или кастрюлю выкладывайте слоями: огурцы, яблоки, снова огурцы. Между слоями — зелень и чеснок.

3. Приготовьте рассол из воды и соли (сахар не нужен, яблоки дадут сладость).

4. Залейте горячим рассолом (80–90 °С). Оставьте при комнатной температуре на сутки. Если залить холодным — ждать 2–3 дня.

5. Подавайте вместе с яблоками — они становятся мягкими и пропитанными рассолом.

Совет: Выбирайте яблоки плотных сортов, чтобы они лучше держали форму.

Рецепт № 5: с лимоном — на 6–8 часов

Огурцы с цитрусовой ноткой — для любителей пикантных закусок. Лимон даёт приятную горчинку и свежесть. Отлично подходят к рыбным блюдам.

Ингредиенты на 1 кг огурцов:

• Лимон — 3–4 кружочка (с кожурой!)

• Соль — 2 ст. ложки

• Сахар — 1 ч. ложка

• Чеснок — 4–5 зубчиков

• Укроп — пучок

Пошагово:

1. Разрежьте огурцы вдоль на половинки или четвертинки.

2. В глубокой миске смешайте с солью, сахаром, измельчённым чесноком и рубленым укропом.

3. Добавьте кружочки лимона (кожуру не очищайте — в ней самые ароматные масла).

4. Залейте тёплой водой (60–70 °С, не кипятком!), чтобы она покрыла огурцы.

5. Оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов, затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

Совет: Лимон в процессе засолки становится мягким и отдаёт весь свой аромат. Не убирайте его перед подачей.

Рецепт № 6: супербыстрый салат за 15 минут

Когда гости уже позвонили в дверь, а закуски нет — это ваш вариант. За 15 минут у вас будет свежий, ароматный салат из огурцов, который выглядит и пахнет как малосольный.

Ингредиенты на 500 г огурцов:

• Соль — 1 ст. ложка

• Сахар — 1 ч. ложка

• Чеснок — 2–3 зубчика (через пресс)

• Укроп — пучок, мелко нарезать

• Уксус 6% (яблочный или винный) — 1 ст. ложка

Пошагово:

1. Нарежьте огурцы кружочками толщиной около 1 см.

2. Смешайте в миске с солью, сахаром, чесноком, укропом и уксусом.

3. Всё хорошо перемешайте руками.

4. Оставьте на столе на 10–15 минут. Огурцы пустят сок и впитают ароматы.

5. Подавайте сразу! Они остаются свежими, но уже с лёгкой солёностью и хрустом.

Совет: Если не любите уксус, замените его свежим лимонным соком — будет мягче и свежее.

Итог и доброе напоминание:

Дорогие мои, не бойтесь экспериментировать. Малосольные огурцы — это та закуска, где ошибки почти невозможны. Пересолили? Добавьте воды. Недосолили? Оставьте ещё на пару часов. Главное — правильные огурцы, чистая вода и ваше хорошее настроение, пишет источник.

В моей семье самый любимый — классический на сутки. Но когда ждать некогда — спасает пакетный вариант. А для особенного дня — с яблоками или лимоном.

Сохраните себе эту подборку и обязательно расскажите подругам. Пусть у них тоже будет вкусное лето! Приятного аппетита и отличного настроения за столом!