Сколько можно хранить суп в холодильнике: памятка для хозяйки
- 17:01 6 июля
- Степан Кулаков
Мы привыкли варить большую кастрюлю, чтобы хватило на два-три дня. Это удобно: сегодня сварил, а завтра и послезавтра просто разогрел — и обед готов. Но задумывались ли вы, что даже в холодильнике у супа есть свой срок годности? И он гораздо короче, чем нам кажется. Давайте разберемся, чтобы не рисковать здоровьем.
Каждая из нас знает: без горячего супа обед не обед. Особенно в холодное время года. Борщ, щи, рассольник, куриная лапша — у каждой семьи есть свои любимые рецепты. Мы привыкли варить побольше, чтобы "и сегодня, и завтра, и чтобы мужу на работу с собой".
Но я заметила: иногда на второй день суп пахнет уже не так аппетитно, а на третий появляется какая-то кислинка, даже если он стоял в холодильнике. В чем дело? Оказывается, у каждого супа свой "лимит времени". И важно знать, когда блюдо еще безопасно, а когда его пора безжалостно выливать.
Я сама однажды пожалела и съела суп, который простоял в холодильнике всего три дня. В итоге — тяжесть в животе и расстройство. Врач сказал: "Суп, особенно с мясом, — это среда для бактерий, если его неправильно хранить". С тех пор я строго слежу за временем.
Общие правила для всех супов
Прежде чем говорить о конкретных сроках, запомните три главных правила, которые касаются любой кастрюли.
Первое — остывание. Никогда не ставьте горячую кастрюлю в холодильник! От этого внутри холодильника поднимается температура, а в самом супе создается "термоэффект" — он долго остывает, и в тепле бактерии начинают размножаться быстрее. Дайте супу остыть при комнатной температуре (не больше двух часов), а потом уже убирайте в холод.
Второе — посуда. Лучше всего хранить суп в эмалированной, стеклянной или керамической кастрюле. Алюминиевая посуда — не лучший выбор, она может окисляться, особенно если суп кислый (щи, борщ или солянка).
Третье — крышка. Закрывайте суп плотно! И обязательно выньте из кастрюли ложку или половник. Кажется, мелочь, но металлическая ложка может передавать привкус, а на ней размножаются бактерии быстрее.
Памятка по срокам хранения (вместо таблицы)
Запомнить все цифры наизусть сложно, поэтому я сделала для себя простую группировку. Ею и делюсь с вами.
Самые "нежные" — едим в первый же день:
-
Суп с яйцом (яйцо в горячем бульоне портится первым) — до 24 часов.
-
Молочный суп и суп-пюре со сливками — всего 12–14 часов. Их вообще лучше варить маленькими порциями.
-
Суп с лапшой или вермишелью — 1–2 дня. Лапша разваривается и превращается в кашу, а заодно тянет на себя бактерии.
"Золотая середина" — 2–3 дня:
-
Обычный куриный суп, гречневый, рисовый, гороховый, с фрикадельками — два дня (48 часов).
-
Борщ и щи на мясе — 2–3 дня. Но! Именно эти супы на второй день становятся вкуснее. Поэтому их можно смело варить на два дня.
Рекордсмены по долгожительству — до 5 дней:
-
Рассольник, солянка, щавелевый суп, суп с фасолью или чечевицей — они могут спокойно стоять 4–5 дней. В них много кислоты (соленья, томат, квашеная капуста), которая является естественным консервантом и тормозит рост бактерий.
Важно про рыбные супы:
-
Уха или суп с консервами — не дольше 1–2 дней. Рыба портится быстрее мяса, даже в холоде. На третий день такой суп лучше вылить.
Самый короткий срок:
-
Харчо и лагман — всего 1 день. Рис набухает, и блюдо превращается в кашу, а в такой среде микробы чувствуют себя очень вольготно.
Хитрости для "долгого" супа
Если вы хотите, чтобы суп простоял подольше, есть маленькие секреты.
Храните основу отдельно. Если вы любите суп с вермишелью или картошкой, которые развариваются, варите бульон отдельно, а макароны или крупу доваривайте прямо перед едой. Так и суп дольше хранится, и вкус свежий.
Не кладите много зелени в кастрюлю. Лучше режьте свежий укроп или петрушку прямо в тарелку перед подачей. В кастрюле зелень быстро начинает бродить и придает супу неприятный запах через сутки.
Разогревайте только то, что съедите. Не нагревайте всю кастрюлю целиком каждый день. Налили тарелку, разогрели, съели. Кастрюля с остальным супом остается холодной. Чем меньше раз вы её греете, тем дольше она хранится.
Когда суп опасно есть (как понять, что пора вылить)
Даже если по срокам суп еще подходит, доверяйте своим органам чувств. Вот признаки, что суп испорчен, даже если он стоял всего два дня:
-
Пена или пузырьки на поверхности — значит, началось брожение.
-
Неприятный, кисловатый запах, которого не было вчера.
-
Мутный бульон (если он был прозрачным).
-
Изменился цвет мяса или овощей.
Если вы заметили хотя бы один из этих признаков — не жалейте, выливайте. Экономия на здоровье — самая плохая экономия. Проще сварить новую порцию, чем потом лечиться.
Вкуснее на второй день — это не миф
Кстати, о хорошем. Некоторые супы действительно становятся вкуснее через сутки. Это борщ, щи и солянка. Кислая капуста или свекла продолжают отдавать свой аромат, и вкус становится более насыщенным, "собранным". Поэтому такие супы можно готовить за день до праздника — и не переживать, будет вкусно.
Что в итоге запомнить
Правило трех "не":
-
Не оставляйте суп в тепле больше 2–3 часов.
-
Не держите суп с молоком, яйцом и макаронами дольше суток.
-
Не рискуйте, если суп пахнет кислым — даже в холодильнике микробы иногда побеждают.
Варите с удовольствием, храните с умом и будьте здоровы, пишет канал! Вкусный обед — это залог хорошего настроения.