Аджика из кабачков — наша семейная гордость: дешево, вкусно, пальчики оближешь

• 19:27 7 июля
• Степан Кулаков

Каждое лето на даче вырастает столько кабачков, что мы уже не знаем, куда их деть: жарим, тушим, запекаем, маринуем… И всё равно остаются. А я нашла выход — делаю из них аджику! Бюджетную, но вкусную до умопомрачения. Зимой открываю баночку — и сразу вспоминается лето: и на хлеб намазать, и в суп добавить, и к мясу подать. Сегодня я поделюсь с вами этим простым рецептом, который выручает меня уже много лет.

Почему я начала делать аджику из кабачков

Раньше я выбрасывала лишние кабачки или раздавала соседям. Но однажды попробовала аджику из кабачков у подруги — и была поражена! Оказывается, кабачок — отличная основа: он нейтральный по вкусу, поэтому хорошо впитывает ароматы помидоров, перца и чеснока. А стоит он копейки, особенно когда свой урожай. Теперь я заготавливаю аджику каждый год — и она у нас уходит первой.

Что нам понадобится: доступные продукты

Все ингредиенты простые, найдутся на каждой кухне или на даче.

Список продуктов:

• Кабачки — 2,5 кг (молодые или слегка переросшие, но без грубой кожуры и семян)

• Помидоры — 1,5 кг (лучше мясистые, например, сливки)

• Перец болгарский — 6 штук (красный или жёлтый для красивого цвета)

• Перец острый — 2–3 стручка (по желанию, для пикантности)

• Чеснок — 2 головки (крупные, можно больше, если любите поострее)

• Масло растительное — 150 мл (без запаха)

• Уксус 9% — 100 мл

• Соль — 2 столовые ложки (без горки)

• Сахар — 4 столовые ложки

Как я готовлю аджику: пошаговая инструкция

Это очень просто, но нужно немного терпения — овощи должны увариться до нужной густоты.

Шаг 1. Подготовка овощей

• Кабачки мою, очищаю от кожуры. Если они крупные — удаляю семена.

• Помидоры ошпариваю кипятком и снимаю кожуру (она не нужна в аджике).

• Болгарский перец мою, удаляю семена и перегородки.

• Острый перец мою, удаляю семена (если не хотите слишком жгуче).

• Чеснок чищу.

Шаг 2. Перекручиваем овощи

Все подготовленные овощи пропускаю через мясорубку с мелкой решёткой. Можно использовать и блендер — главное, чтобы масса стала однородной. Я перекручиваю всё вместе в большую эмалированную кастрюлю.

Шаг 3. Варим аджику

В кастрюлю с перекрученной массой добавляю:

• 150 мл растительного масла;

• 2 столовые ложки соли;

• 4 столовые ложки сахара.

Ставлю кастрюлю на средний огонь и варю 40–50 минут, периодически помешивая. Масса должна увариться, стать гуще и изменить цвет — стать насыщенно-красной или оранжевой.

Шаг 4. Добавляем уксус

За 5 минут до готовности вливаю 100 мл уксуса, хорошо перемешиваю, даю покипеть ещё 5 минут.

Шаг 5. Раскладываем по банкам

Горячую аджику разливаю по стерилизованным банкам. Закрываю металлическими крышками, закатываю. Переворачиваю банки на крышки и укутываю в одеяло до полного остывания.

Хранение и подача

Аджика отлично хранится при комнатной температуре — в тёмном месте, без холодильника. Я держу её в кладовке или в кухонном шкафу.

Как я её использую

• На хлеб — просто намазать на свежий батон, получается вкусная закуска.

• К мясу — и шашлык, и отбивные с такой аджикой — это нечто!

• В борщ или суп — ложка аджики делает бульон ярким и ароматным.

• На бутерброд с сыром или маслом.

• В подливку к макаронам или картошке.

Мои советы для идеального результата

Я готовлю аджику не первый год и заметила несколько нюансов.

• Не экономьте на помидорах. Чем они мясистее, тем гуще и вкуснее получится аджика.

• Регулируйте остроту. Острый перец добавляйте по своему вкусу. Я кладу 2 стручка — получается в меру остренько.

• Хорошо стерилизуйте банки. Это залог того, что аджика простоит всю зиму. Я мою банки с содой, потом стерилизую над паром 10–15 минут.

• Крышки тоже кипятите. Не забывайте об этом.

Сколько это стоит и что я экономлю

Я посчитала: если бы я покупала готовую аджику в магазине, на такую заготовку ушло бы около 800–1000 рублей. А моя домашняя обходится в 200–250 рублей (если считать стоимость масла, соли, сахара и уксуса, а овощи — свои). Экономия очевидная! А польза — никаких консервантов, крахмала и усилителей вкуса.

Мой вывод: кабачковая аджика — это вкусно и выгодно

Дорогие мои, я очень рекомендую попробовать эту заготовку. Она недорогая, простая, но зимой вы будете вспоминать лето с каждой ложкой. Готовится за час, а радует всю зиму. Попробуйте — и ваша семья тоже скажет вам спасибо.

Полезное напоминание на память

Запомните главное: кабачковая аджика — это не закуска, а универсальный соус. Она подходит ко всему: к хлебу, мясу, супам, кашам. Готовьте её в сезон, когда кабачки дёшевы, и зима вам будет не страшна.

Поделитесь этим рецептом

Если рецепт вам понравился, расскажите о нём подругам, соседкам, дочерям. Уверена, у многих тоже урожай кабачков, и они будут рады новому способу их заготовки.

Сохраните рецепт или перешлите в мессенджере — пусть у всех зимой будет вкус лета!

Берегите свои заготовки, своё здоровье и свой кошелёк. Домашняя еда — это экономия, радость и тепло ваших рук.