Заготовки без сахара: сохраняем вкус лета и заботимся о здоровье

• 19:02 10 июля
• Степан Кулаков

Помните, как раньше мы варили варенье «на глаз» и засыпали сахар килограммами? Сегодня я стараюсь сокращать сладкое в своём рационе — для себя и для внуков. Но как быть с заготовками, ведь хочется открыть зимой баночку ароматных ягод? Оказывается, сахар в консервации не обязателен! Есть простые и проверенные способы сохранить урожай без лишнего сахара. Я ими пользуюсь уже несколько лет, и они меня не подводят.

Почему я перешла на заготовки без сахара

Всё началось с того, что врач посоветовал мне сократить сахар. А как же варенье? Мне ведь так нравится зимой открыть баночку малины, вспомнить лето... Я расстроилась, но стала искать альтернативы. И оказалось, что их много!

Во-первых, это полезнее. Меньше сахара — меньше нагрузки на поджелудочную и сосуды. Во-вторых, это вкуснее. Без сахара ягоды и фрукты сохраняют свой настоящий вкус, не перебитый сладостью. В-третьих, это экономит деньги. Сахар сейчас недешёвый, а без него заготовки обходятся гораздо дешевле.

Я перепробовала разные способы: стерилизацию, заморозку, сушку. Рассказываю о тех, которые у меня прижились и которые я могу рекомендовать.

Ягоды в собственном соку: просто и полезно

Этот способ я считаю самым лучшим для ягод. Сахара нет совсем, только ягоды и немного воды. Всё остальное делает правильная стерилизация.

Малина или клубника в собственном соку

Я часто готовлю такую заготовку. Зимой открываю банку — и аромат лета стоит на всю кухню.

Что мне понадобится:

• свежие ягоды (малина, клубника, или смесь);

• немного воды (буквально 2–3 ложки на банку);

• по желанию — несколько капель лимонного сока для яркости вкуса;

• банки 0,5 или 1 литр.

Как я это делаю (пошагово):

1. Перебираю ягоды. Удаляю испорченные, плодоножки, листики. Клубнику аккуратно мою под слабой струёй воды и сушу на полотенце. Малину я не мою — она слишком нежная, я только перебираю.

2. Мою банки. Тщательно мою с содой, ополаскиваю и стерилизую. Можно простерилизовать над паром или в духовке.

3. Заполняю банки. Укладываю ягоды плотно, но не приминаю. До плечиков, оставляя немного места для сока. Добавляю в каждую банку 2–3 ложки воды — это поможет соку быстрее выделиться.

4. Стерилизую. На дно большой кастрюли кладу сложенное полотенце, ставлю банки, накрываю крышками (не закручиваю!). Заливаю тёплой водой до плечиков банок. Довожу до кипения на среднем огне. Стерилизую 15–20 минут. Ягоды начнут оседать, выделять сок и заполнять пустоты.

5. Закатываю. Аккуратно достаю банки, закатываю или закручиваю крышками. Переворачиваю вверх дном, укутываю тёплым пледом и оставляю до полного остывания.

Хранить такие заготовки лучше в прохладном тёмном месте, но при правильной стерилизации они могут стоять и при комнатной температуре. Главное — не в солнечном месте.

Персики в собственном соку

Летом, когда персики на рынке дёшевы и ароматны, я делаю такую заготовку. Зимой это просто праздник!

Как я делаю:

1. Персики мою, разрезаю пополам, удаляю косточки.

2. Плотно укладываю половинки в стерилизованные банки.

3. Из обрезков и мякоти (которая плохо поместилась) делаю пюре в блендере.

4. Пюре кипячу и заливаю им половинки персиков в банках.

5. Накрываю крышками, стерилизую в кастрюле с водой 20 минут.

6. Закатываю, укутываю.

Получается очень красиво и вкусно. Никакого сахара — только натуральная сладость персиков.

Яблочное или грушевое пюре: нежная заготовка для всей семьи

Это мой любимый способ переработать осенний урожай яблок и груш. Особенно когда плоды не очень красивые, но сладкие и ароматные.

Что мне нужно:

• яблоки или груши — любые, даже мягкие;

• немного воды.

Как я готовлю:

1. Яблоки мою, удаляю сердцевину с косточками. Нарезаю кусочками, кожуру можно оставить — потом она уйдёт при протирке.

2. Кладу в кастрюлю, заливаю немного воды (чтобы не пригорело), варю на слабом огне до мягкости — минут 20–30, пока фрукты не размякнут.

3. Протираю через сито или использую блендер. Получается однородное пюре.

4. Пюре довожу до кипения.

5. Раскладываю по стерилизованным банкам, стерилизую 20–30 минут в кастрюле с водой.

6. Закатываю, остужаю под пледом.

Такое пюре я даю внукам — оно натуральное и полезное. И сама с удовольствием ем с творогом или просто ложкой.

Грушевая пастила: домашняя сладость без сахара

Это мой небольшой секрет. Когда я хочу чего-то сладкого к чаю, но без сахара, я открываю банку с пастилой.

Как я делаю:

1. Готовлю пюре из груш, как в предыдущем рецепте. Можно добавить немного корицы — вкус становится просто волшебным.

2. На противень стелю пергаментную бумагу.

3. Тонким слоем распределяю пюре — примерно полсантиметра.

4. Сушил в духовке при температуре 70–80 градусов 6–8 часов. Дверцу духовки оставляю приоткрытой, чтобы выходила влага.

5. Готовая пастила должна отставать от бумаги и быть эластичной.

Хранится она в стеклянной банке или просто свёрнутая в рулон. Это отличная альтернатива магазинным сладостям.

Ягодный морс без варки: брикетик витаминов

Когда урожай красной смородины или калины большой, я делаю заготовку, которая зимой превращается в ароматный морс.

Что делаю:

1. Ягоды перебираю, мою (кроме малины).

2. Пробиваю блендером до пюре.

3. Разливаю по формочкам (можно использовать силиконовые или просто маленькие контейнеры).

4. Замораживаю.

Зимой я бросаю такой брикетик в кружку, заливаю горячей водой, добавляю ложку мёда — и полезный, витаминный напиток готов. Вкуснее любого магазинного сока, и без сахара.

Заморозка и сушка: самые простые способы

Если вы ещё не пробовали замораживать ягоды на зиму — обязательно попробуйте. Это проще, чем консервировать, и полезнее.

Как я замораживаю:

• Ягоды мою, сушу на полотенце.

• Раскладываю на подносе в один слой.

• Замораживаю 2–3 часа.

• Пересыпаю в пакеты или контейнеры.

• Храню в морозилке.

Зимой можно достать горсть ягод и добавить в кашу, йогурт, выпечку или просто разморозить и съесть как десерт.

Сушка — тоже отличный способ. Сушёные яблоки, груши, ягоды, грибы и зелень занимают мало места, не требуют холода и сохраняют почти все витамины. Я сушу в электросушилке — это удобно и быстро.

Полезные советы для заготовок без сахара

За годы я вывела для себя несколько простых правил, которые помогают заготовкам храниться долго и не портиться.

• Тщательно стерилизуйте банки. Это самый важный пункт. Я мою банки с содой, а потом стерилизую над паром или в духовке при 100 градусах 10–15 минут.

• Для заливки используйте несладкий сок. Например, яблочный сок отлично заменяет сахарный сироп и помогает фруктам сохранять цвет и форму.

• Мёд добавляйте осторожно. Если хочется подсластить, можно добавить мёд, но его нельзя нагревать выше 40 градусов — теряются полезные свойства. Поэтому я добавляю мёд уже в готовое блюдо, а не во время консервации.

• Используйте пектин для джемов. Без сахара джем может не загустеть. Добавьте пектин — натуральный загуститель, который продаётся в магазинах. Тогда джем будет густым и без сахара.

Что я думаю об этом: честный вывод

Для меня заготовки без сахара — это не мода, а осознанный выбор. Я хочу, чтобы мои заготовки приносили пользу, а не лишние килограммы и скачки сахара в крови. Мои близкие тоже оценили: варенье без сахара оказалось даже вкуснее традиционного — яркий, чистый вкус ягод, не забитый сладостью.

Да, это требует немного больше внимания: стерилизация, точное время, правильное хранение. Но результат того стоит. Я знаю, что в моих банках — только натуральные продукты, без консервантов и лишнего сахара.

Попробуйте и вы — начните с одного рецепта. Например, с ягод в собственном соку или заморозки. Уверена, вы тоже оцените. Лето можно сохранить без сахара, пишет источник!

Напоминание в конце:
Сохраните эти рецепты в закладки или перешлите подругам. Пусть ваши заготовки будут вкусными, полезными и радуют вас всю зиму. А если у вас есть свои проверенные способы — делитесь ими с нами в комментариях. Вместе мы сохраним лето на долгие месяцы!