Как выбрать настоящий квас в магазине: 5 простых шагов, чтобы не купить подделку

• 17:31 12 июля
• Степан Кулаков

Вспомните вкус настоящего кваса из детства — холодный, чуть кисловатый, с хлебным духом и густой пеной. А теперь купите бутылку в супермаркете: откроете, а там — сладкая газировка с привкусом химии. Знакомая ситуация? К сожалению, на магазинных полках под видом кваса часто продают обычную шипучку из сахара, лимонной кислоты и ароматизаторов. Но есть простые способы отличить настоящий напиток от подделки — даже до того, как вы откроете бутылку. Я разобралась в этом вопросе и делюсь с вами памяткой.

Почему магазинный квас часто бывает ненастоящим

Настоящий квас — это продукт естественного брожения: вода, солод, мука, сахар и дрожжи. Он кисловатый, с лёгкой горчинкой, пузырится и пахнет ржаным хлебом. Но такой напиток хранится недолго (обычно до 7–14 дней) и требует холодильника.

Производители, чтобы продлить срок годности и упростить технологию, добавляют в квас ароматизаторы, красители, консерванты. А иногда вообще не используют брожение, а просто смешивают воду, сахар, лимонную кислоту и квасной ароматизатор. Это уже не квас, а квасной напиток.

Чтобы не попасть впросак, внимательно изучайте упаковку. Я выделила пять главных шагов, которые помогут выбрать настоящий продукт.

Шаг 1. Ищите слово «брожение» на этикетке

Это самый важный и простой признак. Если на бутылке написано «квас брожения» или «продукт естественного брожения» — перед вами настоящий напиток.

Если же вы видите надпись «напиток безалкогольный газированный», «квасной напиток» или «со вкусом кваса» — не берите. Это обычная газировка, которая только имитирует квас.

Я всегда ищу именно эти слова — они гарантируют, что производитель использовал правильную технологию.

Шаг 2. Читаем состав: он должен быть коротким

Настоящий квас не нуждается в сложных добавках. Его состав — это всего несколько ингредиентов:

• вода;

• ржаная или пшеничная мука (или квасное сусло);

• солод (ржаной или ячменный);

• сахар;

• дрожжи.

Всё. Если в списке есть:

• красители (например, «сахарный колер» или Е150d);

• ароматизаторы (в том числе «идентичные натуральным»);

• консерванты (бензоат натрия, сорбат калия);

• лимонная кислота в большом количестве —

значит, перед вами не квас, а химический коктейль. Я такие бутылки сразу отставляю в сторону.

Шаг 3. Проверяем ГОСТ

Настоящий квас должен быть сделан по ГОСТ 31494-2012. Это государственный стандарт, который чётко регламентирует технологию и состав.

Если на этикетке написаны ТУ (технические условия) — производитель мог менять рецептуру. Иногда квас по ТУ тоже бывает хорошим, но гарантии меньше. Я всегда ищу именно ГОСТ — он проверен временем.

Шаг 4. Оцениваем упаковку

Здесь есть несколько важных моментов.

• Цвет бутылки. Настоящий квас не любит солнечный свет, иначе он портится. Поэтому качественный напиток разливают в тёмные бутылки — коричневые, зелёные или в алюминиевые банки. Если квас в прозрачной пластиковой бутылке и стоит на обычной полке без холодильника — вероятность, что он настоящий, очень низкая.

• Условия хранения. «Живой» квас должен храниться в холодильнике или хотя бы в прохладном месте. Если вы видите бутылки с квасом при комнатной температуре на открытой витрине — не берите. Скорее всего, это пастеризованный напиток с консервантами, который уже потерял свои полезные свойства.

Шаг 5. Проверяем пенообразование дома

Самый надёжный тест — налить квас в стакан и посмотреть, какая пена.

• Настоящий квас даёт густую, плотную пену с мелкими пузырьками. Она держится долго — примерно минуту, оседает постепенно, как сливки.

• Подделка пенится как лимонад: пузыри крупные, пена появляется и сразу исчезает.

Также на дне настоящего кваса может быть небольшой естественный осадок — это остатки солода и дрожжей. Это нормально! Если осадка нет совсем и напиток кристально прозрачный — скорее всего, он прошёл фильтрацию и пастеризацию, а значит, «живым» его назвать нельзя.

На что ещё обратить внимание (важные мелочи)

• Крепость. На этикетке настоящего кваса всегда указано содержание спирта — до 1,2%. Это результат естественного брожения. Если написано 0,0% — это не квас, а газировка.

• Срок годности. «Живой» квас хранится 7–14 дней, реже — до 30 дней при строгих условиях. Если срок годности полгода и больше — значит, в напитке есть консерванты или он пастеризован. Такой квас уже потерял полезные свойства и вкус.

• Цена. Качественный квас не может стоить дёшево. Если бутылка стоит как лимонад — скорее всего, это имитация.

Мой личный опыт и любимые марки

Я перепробовала много видов кваса в магазинах и выработала свои предпочтения. Чаще всего я покупаю квас в тёмных стеклянных бутылках от местных производителей или в алюминиевых банках. Обращаю внимание, чтобы на этикетке было слово «брожение» и ГОСТ. Из марок мне нравятся те, которые продаются в разливных киосках или в холодильных витринах — там «живой» квас сохраняет свой вкус.

Но даже среди проверенных марок иногда попадаются неудачные партии. Поэтому я всегда проверяю пену дома и уже по ней делаю окончательный вывод.

Экономия и здоровье: почему важно выбирать правильно

Настоящий квас — это полезный напиток. Он содержит витамины группы B, молочную и уксусную кислоту, микроэлементы. Он улучшает пищеварение, поднимает тонус и утоляет жажду лучше любой сладкой газировки.

Поддельный квас — это «пустые» углеводы, сахарный удар и химические добавки. Он может вызвать вздутие, повысить аппетит и никакой пользы не принести. К тому же, покупая настоящий квас, вы экономите на лекарствах и поддерживаете здоровье пищеварительной системы.

Главный вывод (чтобы запомнить)

Друзья, выбирать квас в магазине — целое искусство. Но запомнив пять простых шагов, вы легко отличите настоящий напиток от подделки:

1. Ищите слово «брожение» на упаковке.

2. Читайте состав — он должен быть коротким.

3. Проверяйте ГОСТ 31494-2012.

4. Оценивайте упаковку — тёмное стекло или банка, хранение в холодильнике.

5. Тестируйте пену дома — она должна быть густой и держаться долго.

Не ведитесь на дешёвую цену и яркую этикетку. Настоящий квас не боится осадка и требует внимательного отношения.

Полезное напоминание: В следующий раз, когда захотите купить квас, возьмите с собой эту памятку. Проверьте бутылку по пунктам ещё в магазине — и вы никогда не ошибётесь. А если купили бутылку и сомневаетесь — налейте дома в стакан и посмотрите на пену. Она скажет вам правду. Будьте здоровы и пейте настоящий квас!