Крыжовник — северный виноград: 5 рецептов на любой вкус и сезон

• 20:01 12 июля
• Степан Кулаков

Кто из нас не любит летом подойти к кусту крыжовника и сорвать горсть спелых, сочных ягод? Эту ягоду не зря называют северным виноградом — она и сладкая, и кисловатая, и полезная, и в варенье, и в соусе, и просто так. Но что делать, когда урожай большой, а все баночки с вареньем уже заполнены? Я нашла пять простых и необычных способов использовать крыжовник, чтобы он не пропал и радовал всю зиму. Делится рецептами — проверенными и вкусными.

1. Пастила из крыжовника — полезный десерт для всей семьи

Это мой любимый рецепт для внуков. Пастила получается сладкой, нежной и очень полезной — без сахара, если ягоды достаточно сладкие.

Что нужно:

• 1 кг спелого крыжовника (можно немного сахара или мёда, если ягоды кислые).

Как я делаю:

1. Промываю ягоды, обрываю хвостики.

2. Измельчаю блендером до состояния пюре.

3. Протираю через мелкое сито, чтобы убрать кожицу и семечки.

4. Если пюре кислое — добавляю пару ложек сахара или мёда.

5. Выстилаю противень пергаментом и распределяю массу тонким слоем (около 3–5 мм).

6. Сушу в духовке при 50–60°С около 6–8 часов. Дверцу оставляю приоткрытой, чтобы выходила влага.

7. Готовая пастила не липнет к рукам, снимается легко (если смочить пергамент водой).

8. Нарезаю полосками, сворачиваю трубочками и храню в бумаге или банке.

Совет: чтобы пастила была эластичнее, можно добавить в пюре перетёртое печёное яблоко или банан — они дают мягкость и приятную сладость.

2. Крыжовник в сиропе — как из бабушкиного погреба

Этот рецепт — для тех, кто любит ягоды целиком, мягкие и ароматные. Зимой такие ягоды можно добавлять в пироги, в творог, в кашу. А сироп — использовать для пропитки коржей или разбавлять водой для морса.

Что нужно:

• 1 кг крепкого, спелого крыжовника;

• 300–500 г сахара (по вкусу);

• 1 литр воды.

Как я делаю:

1. Мою ягоды, обрезаю хвостики маленькими ножницами.

2. Стерилизую банки (любым способом — в духовке, в кастрюле или в микроволновке). Крышки кипячу 5 минут.

3. Плотно заполняю банки ягодами.

4. Заливаю кипятком до краёв, накрываю крышками и оставляю на 20–25 минут.

5. Сливаю воду в кастрюлю, добавляю сахар, довожу до кипения и варю пару минут до полного растворения.

6. Заливаю кипящим сиропом банки до краёв, закручиваю, переворачиваю и укутываю на сутки.

Важно: для этого рецепта выбирайте только целые, не лопнувшие ягоды, без вмятин — тогда они останутся красивыми в банке.

3. Морс из крыжовника — освежающий и витаминный

В жару, когда пить хочется постоянно, морс из крыжовника — самое то. Он утоляет жажду, даёт витамин С и поднимает настроение.

Что нужно:

• 300 г крыжовника;

• 1 литр воды;

• 2–3 ст. ложки сахара или мёда;

• 1 ст. ложка лимонного сока;

• мята или мелисса — по желанию.

Как я делаю:

1. Мою ягоды, удаляю хвостики.

2. Засыпаю сахаром и давлю блендером или толкушкой.

3. Отжимаю сок через марлю — ставлю в холодильник.

4. Жмых заливаю водой, добавляю мяту, довожу до кипения и варю 3–5 минут.

5. Процеживаю, остужаю до комнатной температуры.

6. Смешиваю с отжатым сырым соком и лимонным соком. Охлаждаю.

Подаю со льдом — и домашние в восторге!

4. Аджика из крыжовника — острая и пикантная

Да, из крыжовника получается потрясающая аджика! Остро-сладкая, с чесночком и зеленью. Идеально к мясу, шашлыку, или просто на хлеб.

Что нужно:

• 1 кг зелёного, чуть недозрелого крыжовника;

• 2 головки чеснока;

• 1–2 стручка острого перца (чили);

• пучок свежей зелени (укроп, кинза, петрушка);

• 1,5 ст. ложки соли;

• 2 ст. ложки сахара;

• 2 ст. ложки уксуса 9%.

Как я делаю:

1. Мою ягоды, удаляю хвостики.

2. Чеснок чищу, зелень мою и обсушиваю.

3. Перец режу (семена можно оставить для остроты или удалить для мягкости).

4. Всё пропускаю через мясорубку или измельчаю блендером до однородности.

5. Добавляю соль, сахар, уксус. Перемешиваю до растворения.

6. Разливаю по чистым сухим банкам и убираю в холодильник.

Эта аджика хранится без варки несколько месяцев. Главное — банки должны быть стерильными.

5. Чай из листьев крыжовника — ароматный и целебный

Мало кто знает, но листья крыжовника — тоже кладовая витаминов. Из них получается чудесный чай — мягкий, с кислинкой, успокаивающий.

Что нужно:

• 2 ст. ложки свежих или сухих листьев крыжовника;

• 500 мл кипятка.

Как я делаю:

1. Листья промываю, обсушиваю.

2. Кладу в заварочный чайник, заливаю кипятком.

3. Настаиваю 10–15 минут, процеживаю.

Можно добавить пару листьев смородины и малины — получится «ягодный микс». С мятой и лимоном — отличный вечерний напиток. А если добавить ложечку мёда — вообще сказка.

Какие ягоды брать для каждого рецепта (моя памятка)

Экономия и польза: почему я заготавливаю крыжовник каждый год

Ягода эта растёт почти у всех на дачах. А если нет — на рынке летом она стоит дёшево. Заготовки из крыжовника — это экономия зимой, когда витамины дороги, а свежие ягоды — редкость. А ещё это натурально, без консервантов и красителей — вы точно знаете, что в ваших банках.

И главное — полезно. Крыжовник укрепляет сосуды, помогает при гипертонии, содержит много витамина С и клетчатки. Особенно важно для людей старшего возраста, у которых ослабленный иммунитет и проблемы с сосудами.

Главный вывод (чтобы запомнить)

Друзья, крыжовник — это не только варенье. Из него можно приготовить пастилу, сироп, морс, острую аджику и даже целебный чай из листьев. Попробуйте эти рецепты — они простые, проверенные и очень вкусные. И не бойтесь экспериментировать: добавляйте другие ягоды, мёд вместо сахара, разные специи. Так вы сохраните лето в банках и порадуете своих близких всю зиму.

Полезное напоминание: Не выбрасывайте листья крыжовника после сбора ягод! Соберите их, просушите в тени и храните в банке — зимой у вас будет ароматный и полезный чай. И не забудьте поделиться с подругами рецептом аджики — они будут удивлены!