Фалафель из нута: полезный перекус, который легко приготовить в духовке

• 22:27 12 июля
• Степан Кулаков

Вы когда-нибудь пробовали фалафель? Эти маленькие золотистые шарики из нута с зеленью и пряностями — настоящий хит Ближнего Востока. Они хрустящие снаружи, нежные внутри, а по сытости не уступают мясу. Я открыла для себя этот рецепт недавно, и теперь готовлю его на обед, в перекус и даже на праздничный стол. Главное — я не жарю их в масле, а запекаю в духовке. Получается и вкусно, и полезно. Рассказываю, как просто сделать фалафель дома и почему он стоит того, чтобы попробовать.

Что такое фалафель и почему он так популярен

Фалафель — это небольшие шарики или котлетки из нута (бараний горох), зелени и специй. Их едят с соусом, в пите, с салатом или просто как закуску.

История у него древняя: говорят, ещё в Египте больше тысячи лет назад готовили похожие шарики, только из бобов фава. Позже рецепт распространился по всему Ближнему Востоку, а в XX веке стал популярным во всём мире. Сейчас фалафель — любимая уличная еда в Израиле, Ливане, Сирии, и его обожают вегетарианцы, студенты и все, кто хочет есть вкусно и полезно.

Чем полезен фалафель (для тех, кто следит за здоровьем)

Нут — это настоящий кладезь питательных веществ. Я люблю его за то, что он даёт энергию без тяжести в желудке.

Вот почему я ем фалафель регулярно:

• Растительный белок. Нут содержит столько же белка, сколько и мясо, но усваивается легче. Это особенно важно для людей старше 50 — мышцы нуждаются в поддержке.

• Клетчатка. Нут богат пищевыми волокнами, которые помогают кишечнику работать как часы. Запоры уходят, микрофлора улучшается.

• Низкий гликемический индекс. Углеводы из нута усваиваются медленно, сахар не скачет, и вы долго чувствуете сытость. Хорошая новость для тех, кто следит за весом или имеет предрасположенность к диабету.

• Витамины и микроэлементы. В нуте есть витамины группы B (для нервной системы), железо и магний (для крови и сердца), цинк (для иммунитета) и фосфор (для костей). Ценный набор для пожилого возраста!

Какие продукты понадобятся (всё доступно)

Список продуктов — короткий и бюджетный. Всё можно купить в любом супермаркете.

Пошаговая инструкция: как я готовлю фалафель в духовке

Этот рецепт у меня почти не отнимает времени. Активных действий — 15–20 минут, остальное делает духовка.

Шаг 1. Готовлю овощи и зелень

Лук мелко нарезаю. Чеснок пропускаю через пресс или мелко рублю.
На сковороде разогреваю ложку масла и обжариваю лук с чесноком на среднем огне до прозрачности, пока не появится приятный аромат. Снимаю с огня.

Петрушку (или кинзу) мою, обсушиваю и мелко рублю. Чем свежее зелень, тем ароматнее фалафель.

Шаг 2. Измельчаю нут

Нут из банки промываю холодной водой и обсушиваю бумажным полотенцем — лишняя влага не нужна.
Перекладываю в чашу блендера, добавляю обжаренный лук с чесноком и зелень. Измельчаю до состояния пасты с мелкими кусочками. Не нужно добиваться полного пюре — пусть остаётся небольшая текстура, так фалафель получается интереснее.

Шаг 3. Добавляю специи и муку

В массу добавляю кориандр, зиру, лимонный сок, соль, перец и разрыхлитель. Перемешиваю.
Добавляю муку (2–3 столовые ложки) и снова перемешиваю. Если масса получилась слишком густой — вливаю 2–3 ложки воды. Если жидковатой — добавляю ещё муки.

Масса должна быть пластичной, как мягкое тесто.

Шаг 4. Отправляю в холодильник

Накрываю миску крышкой или плёнкой и ставлю в холодильник на 15–20 минут. За это время специи пропитывают массу, а мука «схватывается». Шарики потом держат форму лучше.

Шаг 5. Лепим и запекаем

Разогреваю духовку до 200°С.
Противень застилаю пергаментом, смазываю растительным маслом.
Влажными руками (чтобы масса не липла) скатываю шарики размером с грецкий орех. Раскладываю на противне, оставляя расстояние между ними.
Запекаю 25–30 минут. Затем переворачиваю, сбрызгиваю маслом и допекаю ещё 10 минут до золотистой корочки.

Как подавать

Фалафель хорош и горячим, и холодным. Я люблю подавать его:

• Со сметаной, смешанной с чесноком и зеленью.

• С густым йогуртом и лимонным соком.

• В лаваше с овощами и соусом — получается как уличный сэндвич.

• Просто с овощным салатом как лёгкий ужин.

Мои внуки любят макать шарики в кетчуп и есть с хлебом — и даже не догадываются, как полезно то, что они едят!

Экономия и польза: почему я готовлю фалафель часто

Фалафель — очень бюджетное блюдо. Банка нута стоит 60–80 рублей, зелень и лук — копейки, специи — уже есть в доме. Из одной порции получается 10–12 шариков — хватит на обед для всей семьи.

При этом вы получаете сытное, полезное блюдо, которое не требует мяса, не перегружает желудок и даёт энергию на несколько часов. Для пожилых людей, которым важно питаться полноценно, но без тяжести — это идеальный вариант.

Главный вывод (чтобы запомнить)

Друзья, фалафель — это не экзотика, а простой, полезный и сытный перекус, который легко приготовить на обычной кухне. Нут даёт белок, клетчатку и витамины. Запекание в духовке — вместо жарки во фритюре — делает блюдо лёгким и безопасным для желудка. Попробуйте один раз — и вы будете готовить его снова и снова.

Полезное напоминание: Если нет свежей зелени, можно взять замороженную — дайте ей оттаять и обсушите. Если нет нута в банке, можно использовать сухой нут, но его нужно замочить на 8–10 часов и отварить до мягкости. И не забывайте про соус — он делает фалафель ещё сочнее и ароматнее. Приятного аппетита!