«Варенье за 3 минуты! Густое, витаминное и без лишнего сахара»

• 13:01 2 августа
• Степан Кулаков

Время, когда хочется сохранить кусочек лета в баночках. Но стоять у плиты по несколько часов, помешивая тазы с вареньем, уже не хочется, да и силы уже не те. Да и сахара в старых рецептах столько, что варенье больше похоже на цукаты. Я нашла выход: варю «Трёхминутку» с желфиксом. Быстро, полезно и так вкусно, что зимой банки улетают в первую очередь. Рассказываю, как я это делаю.

Почему я перешла на быстрый способ

Раньше я тоже варила варенье «по старинке»: засыпала ягоды сахаром 1:1, а то и больше, и уваривала по 30–40 минут. В итоге витамины убивались высокой температурой, ягоды теряли цвет, а на вкус было просто «сладко». А теперь представьте: вы потратили всего 10 минут на подготовку и 3 минуты на варку. Варенье получается как свежие ягоды в собственном соку, но густое, как магазинный конфитюр. И сахара идёт в два раза меньше! Это и экономно, и полезно для здоровья.

Что такое желфикс и зачем он нужен

Многие спрашивают: «Что за зверь такой — желфикс?». Объясняю по-простому. Это натуральный загуститель, который делают из растительного сырья (обычно из кожуры цитрусовых или яблок). В старых рецептах, чтобы варенье загустело, мы добавляли много сахара и долго варили. Желфикс делает варенье густым за счёт пектина, а не за счёт сахара. Поэтому мы кладём сахара в два раза меньше, и варенье всё равно стоит плотной массой, не растекается по тарелке.

Важно: Желфикс бывает разный. Я беру оранжевый (для варенья и джемов) — он рассчитан на соотношение 1 пачка (25 г) на 1 кг ягод.

Какие ягоды взять (Мой любимый ассортимент)

Здесь полная свобода. Я люблю микс: беру малину, ежевику и чёрную смородину. Но можно взять и что-то одно: только клубнику, только вишню или даже яблоки. Главное — чтобы общий вес ягод (или фруктов) был ровно 1 килограмм. Если вы берёте замороженные ягоды, берите их на 100 граммов больше, так как после разморозки они теряют вес.

Мой совет: не бойтесь смешивать. Ежевика даёт благородную кислинку, малина — нежность, а смородина — яркий цвет и аромат. Зимой открываешь такую баночку — и лето на столе!

Пошаговый рецепт (Всё очень просто)

Я разбила процесс на три этапа. Даже если вы никогда не варили с загустителем, у вас получится с первого раза.

Шаг 1. Готовим ягоды.

• Если ягоды свежие: переберите их, удалите веточки и хвостики. Можно слегка размять толкушкой или пробить блендером. Если любите кусочки — просто помните. Если любите однородное варенье (как джем) — пробейте полностью.

• Если ягоды замороженные: не размораживайте их полностью! Просто пересыпьте в кастрюлю и нагрейте на медленном огне, пока они не станут мягкими. Затем тоже измельчите.

Шаг 2. Смешиваем с желфиксом и сахаром.

Возьмите отдельную миску. Смешайте 1 пачку желфикса (25 г) с 2 столовыми ложками сахара. Берите этот сахар из общего количества (я беру 500 г на 1 кг ягод).

Теперь высыпьте эту сухую смесь в ягоды и хорошо перемешайте. Если ягоды свежие, делайте это в холодном виде. Если замороженные — уже в разогретых.

Шаг 3. Варим ровно 3 минуты.

• Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.

• Как только масса закипела, высыпьте весь оставшийся сахар (у нас осталось 500 г — 2 ст. ложки, почти 450 г). Помешивайте, пока сахар не разойдётся.

• Как только закипит во второй раз, засеките 3 минуты. Варите ровно 3 минуты на среднем огне, не убавляя.

• Снимайте с огня.

Важно: не варите дольше! Если переварить, желфикс потеряет свои желирующие свойства, и варенье останется жидким.

Как разливать по банкам (Горячий розлив)

Пока вы варите, подготовьте банки. Они должны быть стерилизованными и горячими (я просто прогреваю их в духовке). Заливаем варенье прямо кипящим, доверху. Закручиваем крышками и переворачиваем банки вверх дном. Укутывать одеялом не обязательно — наоборот, пусть остывают при комнатной температуре. Так они лучше "схватятся".

Мои секреты и ответы на частые вопросы

За годы я накопила маленькие хитрости.

1. Если варенье не застыло. Не паникуйте! Иногда оно густеет не сразу, а в течение суток. Подождите до завтра. Если так и осталось жидким — не страшно, это вкусный сироп, его можно использовать для пропитки коржей.

2. Меньше сахара — кислее. Если вы положили 500 г сахара и кажется кисловатым, добавьте в следующий раз 600 г, но больше 700 г класть не рекомендую — потеряется ягодный вкус.

3. Экспериментируйте со специями. Я иногда добавляю в такое варенье ванилин или палочку корицы. Это придаёт благородный оттенок, особенно к ежевике.

Полезное напоминание в конце:

Дорогие мои хозяюшки, не бойтесь новых методов! «Трёхминутка» с желфиксом — это спасение для тех, кто ценит время и здоровье. Меньше сахара — это профилактика лишнего веса. Меньше варки — это сохранённые витамины, которые так нужны нам зимой.

Я закрываю такие баночки уже третий год, и они отлично стоят в шкафу, не портятся и не засахариваются. Попробуйте и вы! А если у вас останутся ягоды, просто заморозьте их в пакетах — весной добавите в тот же рецепт. Приятных вам заготовок!