Колбасу в магазине больше не покупаю: делаю сама паштет «Сливочный» — нежный, пальчики оближешь

• 14:46 5 августа
• Степан Кулаков

Знаете, я давно перестала покупать магазинную колбасу и паштеты. То одно не нравится, то другое — и химия, и жир не тот, и вкус искусственный. А недавно нашла рецепт домашнего куриного паштета — и теперь это мой коронный завтрак! Готовится просто, продукты доступные, а вкус — как в лучших ресторанах. Нежный, сливочный, без единой крупинки. Делюсь рецептом, который у меня получается всегда!

Почему я отказалась от магазинной колбасы и паштетов

Раньше я часто покупала паштет в магазине для бутербродов. Но всегда сомневалась: что там внутри? Одна обёртка говорит «сливочный», а на деле — крахмал, консерванты и ароматизаторы. Да и вкус уже не тот, что был в советские времена.

Когда я попробовала сделать паштет сама, я поняла: разница неба и земли! Натуральные продукты, никакой химии, вкус чистый, нежный. И готовить совсем не сложно. Теперь колбасу и магазинные паштеты я просто обхожу стороной.

Что нам понадобится: список продуктов

Всё самое простое, что есть в любом магазине или на рынке.

• Куриная печень — 600 граммов. Беру свежую, охлаждённую.

• Лук репчатый — 200 граммов (примерно 2 средние луковицы).

• Морковь — 150 граммов (1 крупная морковь).

• Сливки (10% жирности) — 100 мл.

• Сливочное масло — 90 граммов (мягкое, комнатной температуры) + 50 граммов для заливки сверху.

• Соль, перец, мускатный орех — по вкусу (муската — буквально щепотку).

Всё. Никаких усилителей вкуса, никаких консервантов!

Пошаговый рецепт: как я готовлю паштет

Я делаю этот паштет раз в неделю. Хватает на несколько завтраков. Готовится быстро, если всё делать по порядку.

Шаг 1. Подготавливаю овощи

Лук и морковь чищу, мою, нарезаю произвольно — не обязательно мелко, всё равно будем блендерить.

Что я делаю:

• Нарезаю 200 г лука полукольцами.

• Тру или режу 150 г моркови тонкими кружочками.

Шаг 2. Томлю овощи на сливочном масле

Это основа вкуса — лук и морковь должны стать мягкими и сладкими.

Как я делаю:

1. Разогреваю сковороду, кладу 30 г сливочного масла.

2. Высыпаю лук и морковь.

3. Томлю на слабом огне 10 минут, периодически помешивая. Овощи не должны поджариваться — только становиться прозрачными и мягкими.

Шаг 3. Готовлю куриную печень

Пока овощи томятся, я занимаюсь печенью. Это самый важный этап, от него зависит нежность паштета.

Что я делаю с печенью:

1. Промываю 600 г куриной печени под холодной водой.

2. Удаляю плёночки, жировые прожилки и жёлчные протоки (если они есть — они дают горечь).

3. Промокаю печень бумажным полотенцем — лишняя влага не нужна.

4. Отправляю печень к луку с морковью на сковороду.

5. Готовлю на слабом огне 8–10 минут, пока печень полностью не пропечётся. Проверяю по самому толстому кусочку — разрезаю ножом: кровь не течёт, а внутри она светло-коричневая.

Золотое правило: не пересушить! Если огонь слишком сильный или передержать — печень становится «резиновой», и паштет получится сухим и зернистым.

Шаг 4. Добавляю сливки и специи

Когда печень готова, я вливаю 100 мл сливок (10% жирности). Даю им прогреться 2 минуты — и сразу снимаю сковороду с плиты. Масса должна немного остыть (но не до конца), чтобы когда добавлю сливочное масло, оно не расслоилось.

Что кладу:

• 90 г мягкого сливочного масла комнатной температуры.

• 1 чайную ложку соли.

• 1/3 чайной ложки чёрного перца.

• Щепотку мускатного ореха (буквально на кончике ножа — он даёт изысканный аромат).

Шаг 5. Пробиваю блендером до кремообразной массы

Теперь самое важное — добиться идеальной гладкости.

Как я делаю:

1. Перекладываю содержимое сковороды в глубокую миску.

2. Погружным блендером взбиваю массу до тех пор, пока она не станет абсолютно однородной, гладкой, кремовой. Никаких крупинок и ворсинок — только шёлк!

Шаг 6. Формую и заливаю маслом

Готовый паштет перекладываю в удобную форму (стеклянную или керамическую).

Сверху делаю защитный слой:

• Растапливаю оставшиеся 50 г сливочного масла.

• Заливаю им поверхность паштета.

Масляная плёнка не даёт паштету заветриться, сохраняет его свежим и нежным несколько дней.

Шаг 7. Даю настояться в холодильнике

Убираю форму в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). За это время паштет схватывается, становится плотным, как хорошее сливочное масло, но при этом остаётся нежным и тающим во рту.

С чем подавать и как хранить

Я намазываю паштет на свежий хлеб, багет или тосты. Отлично подходит к завтраку с чаем или кофе. Можно подать с солёными огурчиками или свежими овощами.

Хранение:

• В холодильнике — до 5 дней (но у нас редко доходит).

• Можно заморозить в небольших контейнерах — при размораживании вкус не теряется.

Экономия и здоровье

Экономия. Все продукты на паштет стоят около 300–350 рублей. Получается примерно 600–700 граммов готового продукта. Магазинный паштет такого же объёма стоит не меньше, но по качеству и вкусу он далеко не тот.

Здоровье. Никакой химии, консервантов, крахмала и усилителей вкуса. Только натуральные продукты. И вы точно знаете, что внутри.

Полезное напоминание

Главное в этом рецепте — не пережарить печень. Если сомневаетесь, лучше уменьшить огонь и добавить 2–3 минуты, чем передержать на сильном огне. Слабый нагрев — залог нежности.

И не экономьте на сливочном масле — оно даёт ту самую «сливочную» текстуру, за которую этот паштет любят.

Краткий итог: Домашний паштет «Сливочный» из куриной печени — это вкусно, полезно и просто. Томим лук и морковь на масле, добавляем печень, сливки, специи, пробиваем блендером. Главное — не пересушить печень, и паштет получится нежным и кремовым. Замените магазинную колбасу на этот паштет — и завтраки станут намного вкуснее и полезнее! Попробуйте, и вы больше не вернётесь к покупным паштетам!