Чем отличается кабачок от модного цукини: вся правда о двух родственниках

• 04:27 13 августа
• Степан Кулаков

Вы когда-нибудь стояли в овощном отделе и думали: «Цукини — это просто дорогой кабачок или совсем другой овощ?» Я сама долго путалась. Рядом лежат зелёные, похожие друг на друга плоды, а цена на один — как на два обычных. Я брала тот, что подешевле, и даже не задумывалась, есть ли между ними разница.

А разница есть. И она не только в названии и цене. Это два близких родственника, но с разным характером, историей и кулинарным предназначением. Сегодня я расскажу, чем кабачок отличается от цукини, как они появились в нашей кухне и какой из них лучше подходит для ваших любимых блюд.

Ботаника: они из одного рода, но разные дети

С точки зрения биологии и кабачок, и цукини — это один вид растений. Они оба относятся к тыквенным, и их латинское имя звучит одинаково — Cucurbita pepo.

Представьте себе породу собак: овчарка и чихуахуа выглядят совершенно по-разному, но с точки зрения биологии они — один вид. Так и здесь: кабачок и цукини — это два культурных сорта одного растения, выведенные в разных условиях для разных целей.

История: 7000 лет путешествий

Родина всех кабачков и цукини — Мезоамерика, современные Мексика и юг США. Там их выращивали индейцы тысячи лет назад. Но те древние плоды совсем не походили на современные — они были твёрдыми, горькими и несъедобными. Их использовали как посуду, музыкальные инструменты и детские игрушки.

В Европу семена попали с конкистадорами в XV веке. Долгое время заморский овощ выращивали как диковинку в ботанических садах — как когда-то картофель или помидоры, которые тоже считались ядовитыми.

А потом настала очередь итальянцев. Крестьяне на севере Италии заметили, что молодые, недозрелые плоды — нежные и вкусные. Они начали отбирать растения с тонкой кожицей, мелкими семенами и быстрым созреванием. Так появился цукини — итальянская ветвь семейства.

А наш привычный кабачок пошёл другой дорогой. Он попал в Восточную Европу через Испанию и Балканы. Здесь селекционеры выводили сорта, которые можно было хранить всю зиму — с толстой кожурой, крупными плодами и плотной мякотью.

Как отличить кабачок от цукини: простое сравнение

Чтобы вам было легче, я сделала таблицу. Теперь вы точно не перепутаете эти два овоща.

Почему кабачок любят на Руси, а цукини — в Италии

Всё дело в климате и привычках. В России ценились овощи, которые долго хранятся и дают много урожая. Кабачок идеально подходил: он вырастает крупным, лежит в погребе всю зиму, а его плотная кожура защищает от гниения. Из него делали икру, оладьи, запеканки — блюда, которые любят за сытность и простоту.

В Италии же любили свежие, быстрые овощи. Там цукини срывают молодыми, не давая им перерасти. Их едят сырыми в салатах, обжаривают на гриле, добавляют в пасту. Они не хранятся долго, но и не должны — их едят сразу, пока они нежные и сладкие.

Какой выбрать для чего: моя шпаргалка

За многие годы готовки я выработала свои правила. Делюсь ими с вами.

Кабачок беру, когда хочу:

• Приготовить кабачковую икру — он даёт нужную консистенцию.

• Сделать оладьи — он сочный и хорошо держит форму.

• Запечь с фаршем — толстая кожура служит «горшочком».

• Потушить с овощами — он даёт много сока и делает блюдо нежным.

Цукини беру, когда хочу:

• Сделать свежий салат — он хорош сырым.

• Приготовить на гриле или на сковороде — он подрумянивается и не разваливается.

• Добавить в пасту или ризотто — он держит форму и даёт ореховый аромат.

• Сделать «лапшу» из цукини для низкоуглеводного ужина.

Почему цукини дороже кабачка

Простой ответ: он мельче, его нужно собирать чаще, он быстрее портится и требует бережного обращения. Цукини — овощ «премиум-сегмента». На полках супермаркетов его продают как более изысканный продукт. Но с точки зрения пользы они примерно одинаковы.

Моя история: как я научилась отличать их

Раньше я не видела разницы. Брала тот, что был подешевле, и всё готовила одинаково — тушила, жарила, пекла. А потом на рынке один продавец сказал: «Вот этот для салата, этот — для икры». Я удивилась. Попробовала цукини в сыром виде — и поразилась: он оказался сладковатым, сочным, совсем не похожим на привычный кабачок. С тех пор я всегда смотрю, что именно беру.

Коротко о главном

Кабачок и цукини — близкие родственники, но не одно и то же. Кабачок — это наш, русский, крупный и выносливый, для икры и тушения. Цукини — итальянский, нежный и сладковатый, для салатов и гриля. Оба полезны, оба хороши по-своему. Главное — знать, какой брать для чего.

Теперь, когда вы стоите перед прилавком, вы точно не растеряетесь. Вы будете знать, что берёте, и для чего.

Полезное напоминание:
Если вы не уверены, какой овощ перед вами, спросите продавца. Или просто ориентируйтесь по цвету и размеру: тёмный и мелкий — цукини, светлый и крупный — кабачок. И обязательно поделитесь статьёй с теми, кто до сих пор путает этих двух родственников!