Почему треска не продаётся в консервах, а печень и икра — да: простое объяснение

• 06:27 13 августа
• Степан Кулаков

Вы когда-нибудь задумывались, почему в магазинах так много консервов из печени трески, из икры трески, а самой трески в банках — почти нет? Рыба популярная, вкусная, полезная. В свежемороженом виде она продаётся отлично. А в консервах — днём с огнём не найдёшь. Почему так?

Я сама задавалась этим вопросом. На днях я стояла перед полкой с рыбными консервами и поняла: печень трески — пожалуйста, икра — сколько угодно, а вот сама рыба в баночках отсутствует. Я спросила у знакомой, которая много лет работает в рыбной отрасли. Она объяснила, в чём дело. Оказалось, причин несколько, и они вполне логичные. Сегодня я расскажу вам, почему треска не прижилась в консервах и чем её заменить, если очень хочется.

Причина первая: специфический запах

У трески есть один недостаток — она пахнет очень сильно и своеобразно. Не то чтобы плохо, но этот запах на любителя. В свежем виде он чувствуется слабее, особенно если рыбу правильно обработать и приготовить. А в консервах, где рыба долго находится в закрытой банке, запах становится более выраженным и резким.

Многие покупатели, попробовав консервированную треску один раз, больше не возвращались к ней. Предпочитали привычную кильку, бычков в томате или сайру. Они дешевле, вкуснее и без такого ярко выраженного «рыбного» духа.

Причина вторая: сухое и жесткое мясо

Треска — рыба нежирная, плотная. Её мясо в свежем виде упругое, но после консервации становится сухим и жёстким. В банке оно не пропитывается соком, как, например, скумбрия или сельдь, и не становится нежным, как сайра.

Вкус у консервированной трески получается бледным, невыразительным. Она не тает во рту, её нужно жевать, и удовольствия от такой банки мало. Покупатели голосовали рублём — и выбрали других рыб.

Причина третья: дорогое производство

Треска — рыба не из бюджетного сегмента. Её вылов требует специальных судов, хранение — определённых условий, а переработка и консервация — дополнительных затрат. Всё это делает банку с треской дорогой.

И здесь возникает логичный вопрос: зачем покупать дорогие консервы с сомнительным вкусом и запахом, когда на прилавке полно вариантов дешевле и вкуснее? Именно поэтому производители не видят смысла массово выпускать консервы из трески. Она успешно продаётся в замороженном виде — и это её главная «ниша».

А что насчёт печени и икры?

А вот печень и икра трески — это совсем другая история. Они пользуются огромным спросом.

• Печень трески — нежная, жирная, маслянистая. Она идеально подходит для консервации, пропитывается собственным соком и становится деликатесом. Её любят за вкус и пользу: в печени много витаминов и омега-3.

• Икра трески — тоже популярный продукт. Её солят, консервируют, используют в бутербродах и салатах. Она имеет приятную текстуру и стоит недорого.

Их производство выгодно, они вкусны и востребованы. Именно поэтому печень и икра есть в любом магазине, а сама треска в консервах — редкость.

Где и как продаётся треска

Чаще всего треску можно купить:

• В свежем виде — в рыбных отделах супермаркетов.

• В замороженном — целиком, тушками или стейками.

• В копчёном виде — как деликатес к пиву или нарезку.

А вот консервы из трески, если и встречаются, то обычно в виде мелких кусочков в масле или в собственном соку. Но массового продукта из неё не делают.

Моя история: как я искала треску в банках

Раньше я была уверена, что если рыба популярная, значит, её должны консервировать. Однажды я захотела приготовить салат с консервированной треской, как когда-то делала моя бабушка. Но в магазине я не нашла ни одной банки. Только печень и икра.

Я удивилась и начала искать информацию. Оказалось, что бабушкин рецепт был из редкой партии советских консервов, которые не прижились. С тех пор я покупаю треску только в замороженном виде — и запекаю её с овощами или варю суп. А печень и икру беру для бутербродов и салатов.

Коротко о главном

Треска не продаётся в консервах по трём причинам:

1. У неё сильный, специфический запах, который усиливается в банке.

2. Мясо становится сухим и жёстким.

3. Производство дорогое, а покупатели выбирают более вкусные и дешёвые варианты.

А печень и икра трески — это деликатесы, которые отлично консервируются и пользуются спросом. Поэтому они есть в каждом магазине.

Полезное напоминание:
Если вы любите треску, покупайте её в замороженном виде. Из неё получаются отличные супы, запеканки и жареные стейки. А печень и икру можно смело брать в консервах — они вкусны, полезны и всегда под рукой. Поделитесь статьёй с теми, кто тоже удивлялся отсутствию трески в банках — теперь они будут знать почему!