Домашний сыр из кефира и сметаны за 24 часа: нежнее «Филадельфии»

• 10:02 15 августа
• Степан Кулаков

Вы когда-нибудь пробовали сыр, который тает во рту, как сливочное масло, и при этом сделан своими руками из обычного кефира и сметаны? Я тоже раньше думала, что это сложно, нужно какое-то специальное оборудование или ферменты. А оказалось — всё гениальное просто! Я попробовала этот рецепт, и теперь у меня на завтрак всегда есть нежная домашняя «Филадельфия» с зеленью. Делюсь с вами — уверена, вы влюбитесь в этот сыр с первой ложки.

Почему я решила попробовать сделать сыр сама

Честно сказать, я всегда считала, что домашний сыр — это что-то из разряда «для опытных сыроваров». Но когда в магазине цена на хороший сливочный сыр стала кусаться, а состав на этикетке напоминал скорее химическую формулу, я задумалась. Неужели нельзя приготовить что-то подобное на своей кухне, без всяких добавок и консервантов?

Я порылась в старых тетрадках с рецептами, посоветовалась с подругой (она у меня любительница экспериментов) и наткнулась на этот чудесный способ. Никакого сычужного фермента, никаких специальных заквасок — только то, что есть в любом холодильнике. Результат превзошёл все ожидания! Теперь я покупаю меньше магазинного сыра и экономлю семейный бюджет. А главное — знаю, что в моей намазке нет ничего лишнего.

Что нам понадобится (всё просто и доступно)

Вот полный список продуктов. Специально ничего покупать не придётся — всё это наверняка уже есть у вас дома или в ближайшем магазине за копейки.

• Кефир — 500 мл (берите любой, но лучше жирностью 2,5–3,2%, так сыр будет нежнее).

• Сметана — 500 г (чем жирнее, тем вкуснее. Я беру 20–25%).

• Соль — 1 чайная ложка (обычная, не йодированная).

• Свежая зелень — 1 небольшой пучок (укроп, петрушка или зелёный лук — что любите).

• Сухие итальянские травы — 1 чайная ложка (можно купить готовую смесь или смешать орегано, базилик и чабрец самим).

• Марля — кусочек, сложенный в 2–3 слоя (или плотное тонкое полотенце, которое не жалко).

• Гнёт — любой груз весом 1–2 кг (банка с водой, пакет с крупой или даже тяжёлая книга).

Пошаговая инструкция: как приготовить сыр без хлопот

Я всё сделала с первого раза, хотя никогда раньше не пробовала. Главное — терпение, потому что сыр «доходит» в холодильнике 24 часа. Но поверьте, ожидание стоит того!

Шаг 1. Смешиваем основу.
Возьмите эмалированную или стеклянную кастрюльку (металлическую лучше не использовать). Смешайте в ней кефир, сметану и соль. Перемешайте ложкой до однородности. Никаких комочков — просто гладкая белая масса.

Шаг 2. Подготавливаем «мешочек».
Застелите дуршлаг или глубокую миску марлей, сложенной в 2–3 слоя. Края марли должны свисать, чтобы вы могли завязать их в узелок. Аккуратно вылейте нашу кефирно-сметанную смесь в марлю.

Шаг 3. Завязываем и подвешиваем.
Соберите края марли в узелок, чтобы получился такой мешочек с будущим сыром. Подвесьте его прямо над миской (на ручку кастрюли, кран или просто поставьте на решётку) и уберите в холодильник на сутки (24 часа).

Шаг 4. Ждём и сливаем сыворотку.
За это время из мешочка будет стекать прозрачная или слегка мутная жидкость — это сыворотка. Её нужно периодически сливать из миски (раз в 4–5 часов, если есть возможность). Если лень следить — просто поставьте мешочек в миску и придавите сверху небольшим грузом, сыворотка будет отделяться сама.

Личный опыт: я поставила мешочек на ночь в кастрюльку, сверху положила тарелочку, а на неё — литровую банку с водой. Утром сыворотки было уже много, а сыр стал плотным.

Шаг 5. Добавляем зелень и специи.
Через 24 часа выньте мешочек из холодильника. Развяжите марлю — внутри вас ждёт нежная, плотная сливочная масса, которая пахнет кисломолочкой. Это и есть наш сыр!

Переложите его в отдельную чистую миску. Мелко нарежьте свежую зелень и добавьте к сыру. Туда же всыпьте сухие итальянские травы. Хорошенько перемешайте ложкой.

Шаг 6. Придаём форму и пробуем.
Вы можете оставить сыр в виде мягкой массы в баночке (так удобно мазать на хлеб) или придать ему форму бруска: выложите на пищевую плёнку, скатайте в рулет и уберите в холодильник ещё на пару часов. Подавайте с чёрным хлебом, с домашним борщом или просто как самостоятельную закуску.

Чем этот сыр так хорош (мои открытия)

Я в восторге от этого рецепта по нескольким причинам:

1. Нежность и вкус. По консистенции он напоминает «Филадельфию» или «Маскарпоне», но с лёгкой домашней кислинкой. Итальянские травы придают ему аромат средиземноморского пикника.

2. Полезно и безопасно. Никакой «химии», загустителей и пальмового масла. Только кефир, сметана и травы. Для нашего здоровья — самое то.

3. Экономия. Я посчитала: стоимость всех продуктов примерно в два раза ниже, чем покупка 500 граммов хорошего сливочного сыра в магазине. При этом вы получаете в два раза больше продукта!

4. Универсальность. Этот сыр можно есть просто так, намазывать на тосты, добавлять в пасту вместо сливок, запекать в лазанье или даже делать с ним сырные рулеты с лососем.

Вариации на любой вкус (экспериментируйте!)

Если вы, как и я, любите разнообразие, попробуйте разные добавки. Этот рецепт — как хорошая основа, на которой можно строить свои кулинарные шедевры.

• С чесноком. Добавьте 1–2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Получится пикантная закуска — отлично к шашлыку или к солёным огурчикам.

• С вялеными томатами. Мелко порежьте 3–4 вяленых помидорчика в масле и смешайте с сыром. Вкус станет более насыщенным, почти «итальянским».

• С зеленью и грецкими орехами. Это моя находка! Добавьте горсть измельчённых орехов — сыр станет ещё интереснее по текстуре.

• Сладкий вариант. Если добавить в сыр немного мёда и сушёной клюквы, получится десертная намазка к утренним блинам или сырникам.

Частые вопросы и мои подсказки для новичков

• Можно ли использовать что-то вместо марли? Да, подойдёт хлопчатобумажная ткань (простынь, тонкое полотенце) или даже льняной мешочек. Главное, чтобы ткань была чистой и пропускала сыворотку.

• Что делать, если сыр получился слишком нежный и не держит форму? Возможно, вы использовали слишком жидкий кефир или маложирную сметану. В следующий раз возьмите густой кефир (например, биокефир с закваской) и сметану пожирнее. Или увеличьте время под гнётом до 36 часов.

• Куда использовать сыворотку? Ни в коем случае не выливайте! Она отлично подходит для домашних блинов, оладий, окрошки и даже для закваски капусты. Я всегда оставляю её в холодильнике и использую в течение 2–3 дней.

Моя история: дегустация у гостей

Когда я впервые сделала этот сыр, то позвала на пробу подруг. Они привыкли, что я угощаю их чем-то из магазина, а тут — домашняя «Филадельфия». Сначала не поверили, что я сделала её сама, думали — купила в дорогом супермаркете. А когда я показала процесс и рассказала про кефир с марлей, все были так впечатлены, что записали рецепт! Теперь мы иногда делаем «сырные дни» — каждая приносит свой вариант с разными травами, и мы устраиваем дегустацию. Это стало нашим маленьким женским ритуалом, и он приносит столько радости!

Напоследок: короткое напоминание

Домашний сыр из кефира и сметаны — это не сложно и очень вкусно. Вам не нужны ни специальные ферменты, ни сыроварня, ни огромный опыт. Только базовые продукты, марля, холодильник и один день ожидания. А результат — нежный, ароматный и абсолютно натуральный сыр, которым можно гордиться и который хочется есть снова и снова.

Попробуйте — и ваш завтрак уже никогда не будет прежним. И главное: делитесь этим рецептом с дочками, внучками и соседками. Пусть вкусная и полезная еда будет у всех!

Сохраните этот рецепт в свои кулинарные заметки и обязательно покажите тем, кто любит удивлять близких вкусными домашними блюдами без лишних хлопот!