Молотый или растворимый: какой кофе пить на каждый день — врачи дали неожиданный ответ

• 10:45 17 августа
• Степан Кулаков

Каждое утро миллионы людей начинают с чашки кофе. Но какой выбрать — молотый, ароматный, который нужно варить в турке, или растворимый, который заваривается за секунды? Я сама долго не знала ответа. Одни говорят, что растворимый — это «химия», другие уверены, что молотый вреден для сердца. Я решила разобраться и прочитала мнения специалистов. Оказывается, правда не так однозначна, как кажется. Рассказываю, что важно знать, чтобы выбрать свой идеальный кофе.

Что общего у молотого и растворимого кофе

Многие думают, что растворимый кофе делают из чего-то ненатурального. Это не так. Оба варианта производятся из настоящих кофейных зёрен.

Молотый кофе — это просто обжаренные и перемолотые зёрна.

Растворимый получают так: зёрна обжаривают, перемалывают, заваривают, а потом из этого экстракта удаляют влагу. В итоге остаётся порошок, гранулы или сублимированные кристаллы.

В обоих напитках есть кофеин, полифенолы и другие полезные соединения. Разница — в способе обработки и приготовления.

В чём главная разница: что важно знать о составе

Есть два момента, о которых часто не говорят, но они важны для здоровья.

1. Акриламид. При обжарке зёрен образуется небольшое количество этого вещества. В растворимом кофе его чуть больше, но в обычных дозах оно не опасно.

2. Кафестол и кахвеол. Эти соединения содержатся в кофейных маслах. Они могут повышать уровень «плохого» холестерина. Но есть хорошая новость: если кофе приготовить через бумажный фильтр, эти вещества задерживаются.

Поэтому напиток из турки или френч-пресса менее полезен с этой точки зрения, чем фильтрованный.

Растворимый кофе: плюсы и минусы

Плюсы:

• Быстро. Не нужны кофемолка, турка, фильтр. Залил горячей водой — и готово.

• Меньше кофеина. В чашке растворимого кофе обычно 30–90 мг кофеина, а в молотом — до 100 мг и выше.

• Мягче для желудка — кислотность может быть ниже.

Минусы:

• Меньше аромата. В процессе производства часть эфирных масел теряется.

• Возможные добавки. В смесях «3 в 1» есть сахар, сливки и ароматизаторы — это уже не просто кофе.

Совет: выбирайте чистый растворимый кофе без добавок. Обращайте внимание на состав и технологию — сублимированный считается лучшим по вкусу и аромату.

Молотый кофе: плюсы и минусы

Плюсы:

• Яркий вкус и аромат. Особенно если молоть зёрна прямо перед приготовлением.

• Выбор помола. Можно подобрать под турку, кофемашину или фильтр.

• С бумажным фильтром — полезнее. Он задерживает вредные масла.

Минусы:

• Требует времени и оборудования. Нужно молоть, варить или заваривать.

• Быстро теряет аромат. Открытая упаковка молотого кофе выдыхается быстрее, чем цельные зёрна.

Что важнее всего: количество кофеина

Для организма главное — не форма кофе, а доза кофеина.

Безопасная норма для большинства взрослых — до 400 мг кофеина в сутки (это примерно 3–4 чашки). Всё, что больше, может давать побочные эффекты: учащённое сердцебиение, тревожность, бессонницу.

Если вы чувствительны к кофеину:

• Выбирайте растворимый кофе — в нём кофеина обычно меньше.

• Пейте не больше 1–2 чашек в день.

• Не пейте кофе во второй половине дня, чтобы не нарушать сон.

Какой кофе выбрать на каждый день

Всё зависит от ваших приоритетов.

Моя история: как я выбираю кофе

Раньше я пила только растворимый — было быстрее. А потом попробовала молотый, приготовленный в турке, и влюбилась в аромат. Но для меня оказалось важно, чтобы кофе не повышал давление. Я стала выбирать растворимый сублимированный с меньшим содержанием кофеина. Иногда балую себя молотым по выходным, когда есть время. Главное — знать меру и слушать себя.

Итог: выбирайте с умом и пейте с удовольствием

Дорогие мои, не верьте, что один кофе «правильный», а другой — нет. Оба варианта имеют право быть на вашем столе. Главное — выбирать качественный продукт без лишних добавок, контролировать порцию и помнить о чувствительности к кофеину.

Если пьёте несколько чашек в день — смотрите не на надпись «молотый» или «растворимый», а на состав и общее количество кофеина. И тогда чашка кофе будет не только вкусной, но и безопасной.

Поделитесь этой статьёй с друзьями — они тоже будут удивлены, что выбор кофе не такой простой, как кажется!