Ананасовое варенье из кабачков: необычный тропический десерт на зиму

• 12:15 20 августа
• Степан Кулаков

Надоели обычные кабачковые заготовки? Хочется удивить родных и гостей чем-то необычным? Есть простой рецепт варенья из кабачков, которое по вкусу напоминает ананасы. Готовится несложно, продукты доступные, а результат превосходит ожидания.

Каждый год у нас на даче вырастает столько кабачков, что мы уже не знаем, куда их девать. Икра, оладьи, рагу — всё это хорошо, но хочется чего-то необычного. Однажды я попробовала варенье из кабачков — и не поверила, что это кабачки. Вкус — как ананасовый джем! Прозрачные, янтарные кусочки, с лёгкой кислинкой и ароматом, напоминающим тропики.

Угостила соседку — она попросила рецепт. Теперь мы обе варим это варенье каждый год и ни разу не пожалели. Рассказываю, как его приготовить.

Какие кабачки выбрать для варенья

От правильного выбора овощей зависит половина успеха.

Что нужно:

• Молодые кабачки длиной до 20 см. У них тонкая кожура, нежные семена и плотная мякоть.

• Упругие, светло-зелёные — без жёлтых пятен и мягких участков.

• Свежие — проверьте плодоножку: она должна быть сочной, не подсохшей.

Чего не брать:

• Переросшие кабачки с толстой кожурой и грубыми семенами — они не дадут нужной текстуры.

• Жёлтые, вялые, с пятнами — они могут испортить вкус.

Подготовка:

1. Очистите кабачки от кожуры.

2. Удалите семенную часть (если семена крупные).

3. Нарежьте мякоть кубиками по 2–3 см — так они лучше пропитаются сиропом и сохранят форму.

Ингредиенты

На 2 кг подготовленных кабачков:

• Вода — 350 мл.

• Сахарный песок — 1,2 кг.

• Лимонная кислота — 1 чайная ложка (или сок 1 крупного лимона).

Для аромата (по желанию):

• Ванильный сахар — 1 пакетик.

• Свежий имбирь (тёртый) — 1 чайная ложка.

• Лимонная цедра — для усиления «тропического» вкуса.

Пошаговый рецепт: как я варю ананасовое варенье

Варенье готовится с перерывами — это важно. Так кабачки становятся полупрозрачными и упругими, как цукаты.

Шаг 1. Готовим банки

Тщательно вымойте банки с содой. Простерилизуйте любым удобным способом:

• над паром;

• в духовке при 100°C;

• в микроволновке с водой.

Крышки обдайте кипятком.

Шаг 2. Варим сироп

В отдельной кастрюле смешайте воду, сахар и лимонную кислоту. Доведите до кипения и варите 3–5 минут, пока кристаллы полностью не растворятся.

Шаг 3. Заливаем кабачки

Горячим сиропом залейте нарезанные кабачки. Накройте крышкой и оставьте на 8–12 часов (можно на ночь). За это время кабачки пустят сок и пропитаются сиропом.

Шаг 4. Первая варка

Наутро поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения и варите 10–15 минут. Снимите с огня и дайте настояться 3–4 часа.

Шаг 5. Повторная варка

Повторите варку с отдыхом ещё 1–2 раза. Это сделает кусочки полупрозрачными и упругими — как настоящий ананас в сиропе.

Шаг 6. Финальный заход

В последний раз добавьте ванильный сахар, имбирь или цедру — по желанию.

Шаг 7. Разливаем по банкам

Горячее варенье сразу разлейте по подготовленным банкам. Закатайте стерильными крышками.

Шаг 8. Укутываем

Переверните банки дном вверх и укутайте тёплым одеялом на сутки. Это помогает варенью «дойти до кондиции» и лучше храниться.

Как хранить и когда пробовать

Храните заготовки в прохладном тёмном месте — кладовке, погребе или холодильнике.

Важно: через пару недель варенье полностью настоится и приобретёт тот самый насыщенный ананасовый вкус с лёгкой кислинкой и пряным ароматом. Не открывайте банку сразу — дайте ему вызреть.

Что добавить для «ананасового» вкуса

• Лимонная кислота или лимонный сок обязательны — они дают ту самую ананасовую кислинку.

• Ванилин или ванильный сахар — придаёт мягкий сладкий аромат.

• Имбирь (свежий, тёртый) — добавляет лёгкую пикантность и усиливает тропическую нотку.

• Лимонная цедра — делает аромат ярче.

Мой личный опыт

Я варю это варенье уже четвёртый год. Сначала пробовала без имбиря — вкус был хороший, но «плоский». Добавила немного тёртого имбиря и лимонной цедры — стало просто волшебно. Теперь варю с этими добавками.

Зимой открываю банку — и сразу чувствуется солнечное настроение. Внуки называют это варенье «ананасовым» и не верят, что оно из кабачков. А гости просят рецепт, когда пробуют на чаепитии.

Короткое напоминание

Вместо заключения

Ананасовое варенье из кабачков — это необычно, ароматно и очень вкусно. Оно помогает использовать избыток урожая и радовать себя и близких тропическим десертом в холодные зимние вечера. Попробуйте приготовить — уверена, это станет вашей любимой заготовкой.

А если поделитесь рецептом с подругами и соседками, они скажут вам спасибо за такой необычный и дельный совет. Приятного чаепития и удачных заготовок!