Варю свеклу так: яркая, сладкая и кастрюля чистая — почему раньше не знала

• 12:00 21 августа
• Степан Кулаков

Кто из нас не мучился с варкой свеклы! Кастрюля покрывается тёмным налётом, руки пачкаются, по кухне разносится специфический запах, а свекла часто получается бледной и водянистой. Я думала, что это неизбежно, пока не узнала один простой способ. Оказывается, свеклу можно варить в обычном полиэтиленовом пакете! И результат превосходит все ожидания: яркий цвет, сладкий вкус, а кастрюля остаётся чистой. Рассказываю, как я делаю это уже несколько лет.

Почему обычная варка свеклы часто разочаровывает

Свекла — корнеплод капризный. При обычной варке она отдаёт свой цвет и сахар в воду, поэтому становится бледной и не такой сладкой, как хотелось бы. А ещё кастрюля после варки покрывается тёмным налётом, который трудно отмыть. И запах! У многих он ассоциируется с больничной столовой.

Я долго искала способ, который бы сохранял цвет и вкус свеклы и при этом не создавал лишней грязи. И нашла его. Обычный полиэтиленовый пакет — и никаких проблем!

Что нам понадобится (всё есть на каждой кухне)

• Свежая свекла — любого размера, главное, чтобы она была без повреждений.

• Полиэтиленовый пакет — обычный из супермаркета (можно взять два для надёжности).

• Сахарный песок — 1 чайная ложка.

• Кастрюля с кипятком.

• Щётка для мытья овощей.

Пошаговая инструкция: как варить свеклу в пакете

Я готовлю свеклу так уже несколько лет и всегда получаю отличный результат. Всё делается просто и быстро.

Шаг 1. Моем свеклу

Тщательно мою свеклу под проточной водой с жёсткой щёткой, чтобы удалить всю землю и песок. Не срезаю хвостики и ботву! Они помогают сохранить сок внутри корнеплода.

Шаг 2. Сушим свеклу

Промокаю свеклу бумажными полотенцами, чтобы она была сухой. Лишняя влага нам не нужна.

Шаг 3. Кладём свеклу в пакет

Кладу чистую сухую свеклу в полиэтиленовый пакет. Для надёжности можно использовать два пакета — один в другом.

Шаг 4. Добавляем сахар

Насыпаю внутрь пакета 1 чайную ложку сахара. Это главный секрет! Сахар работает как природный фиксатор цвета — он не даёт свекле потерять яркий бордовый оттенок при нагреве.

Шаг 5. Завязываем пакет

Выдавливаю из пакета как можно больше воздуха, завязываю узел наверху. Внутри должен остаться небольшой воздушный пузырёк — это создаст паровую подушку.

Шаг 6. Опускаем в кипяток

Ставлю кастрюлю с водой на огонь, довожу до кипения. Опускаю завязанный пакет со свеклой в кипяток. Вода должна полностью покрывать пакет.

Шаг 7. Варим до готовности

Время варки зависит от размера свеклы.

• Маленькие корнеплоды — 30–35 минут.

• Средние — 45–50 минут.

• Крупные — около часа.

Важно: свекла не должна выступать из воды — добавляйте кипяток, если нужно.

Шаг 8. Охлаждаем под ледяной водой

После варки сразу перекладываю пакет под струю холодной или ледяной воды. Резкое охлаждение помогает легко снять кожуру и закрепляет яркий цвет.

Что я получаю в результате (пять главных плюсов)

Этот метод изменил моё отношение к варке свеклы. Вот почему я больше не варю её по-старому.

1. Кастрюля остаётся чистой. Никакого тёмного налёта, ничего не отмываю.

2. Нет запаха. Специфический «больничный» аромат не распространяется по кухне.

3. Свекла слаще. Сахар и варка в собственном соку делают её вкуснее.

4. Цвет ярче. Свекла остаётся насыщенной бордовой, даже когда остывает.

5. Не водянистая. Мякоть упругая, плотная, не рыхлая.

Мой личный опыт (как я перестала мучиться)

Раньше я варила свеклу обычным способом и каждый раз раздражалась. Кастрюля отмывалась с трудом, руки пачкались, а свекла часто получалась бледной и водянистой. Однажды подруга рассказала про способ с пакетом. Я решила попробовать — и была поражена!

Свекла получилась яркой, упругой, сладкой. Кастрюля после варки была чистой, даже споласкивать не пришлось. Теперь я варю свеклу только так — и для салатов, и для гарниров. Даже запаха на кухне нет, что особенно приятно.

Можно ли варить свёклу без пакета, но с тем же эффектом

Если вдруг под рукой не оказалось пакета, можно использовать фольгу. Заверните каждую свеклу в фольгу в два слоя, добавьте щепотку сахара и запеките в духовке при 180 градусах около часа. Результат будет похожим — сочная, сладкая и яркая свекла.

Но способ с пакетом мне нравится больше — он быстрее и проще.

Часто задаваемые вопросы

«Не опасно ли варить в полиэтиленовом пакете?»

Пищевой полиэтилен, из которого делают обычные пакеты, безопасен при нагреве до 100 градусов. Кипяток не превышает эту температуру. Главное — не использовать пакеты с рисунком или посторонними надписями. Берите обычные прозрачные пакеты.

«Не лопнет ли пакет?»

Если вы оставили внутри немного воздуха, а не завязали плотно «в ноль», пакет не лопнет. Воздух создаёт буфер, который гасит давление пара.

«Можно ли добавить в пакет что-то ещё?»

Можно добавить пару горошин чёрного перца или лавровый лист — для аромата. Но тогда вкус изменится. Я чаще оставляю свеклу «чистой», а пряности добавляю в готовое блюдо.

Полезное напоминание (сохраните)

• Свеклу варить в пакете — чисто, вкусно и просто.

• Оставляйте хвостики и ботву — они сохраняют сок.

• Добавляйте 1 чайную ложку сахара — сохраняет цвет и сладость.

• Охлаждайте под ледяной водой — легко чистить и закрепляет цвет.

• Пакет должен быть пищевым, без рисунков.

• Кастрюля остаётся идеально чистой.

Что в итоге

Варка свеклы может быть простой и приятной процедурой, если знать несколько хитростей. Способ с пакетом сэкономит вам время на мытьё посуды, сохранит яркий цвет и сладкий вкус свеклы. Попробуйте — и вы уже не захотите возвращаться к старому способу.

Поделитесь этим лайфхаком с подругами — они тоже будут вам благодарны за такой полезный совет.