Как правильно сушить грибы: важные нюансы, чтобы не было горечи и плесени

• 06:01 23 августа
• Степан Кулаков

Сушка грибов — это отличный способ сохранить их на зиму. Но многие из нас сталкивались с проблемами: грибы становятся горькими, теряют аромат или покрываются плесенью. Я через это проходила. А потом узнала несколько важных правил, которые помогают сушить грибы правильно. Рассказываю, какие грибы подходят для сушки, при какой температуре их сушить и как хранить, чтобы заготовки радовали всю зиму.

Какие грибы подходят для сушки

Не все грибы одинаково хорошо переносят сушку. Некоторые становятся горькими, другие теряют аромат. Я запомнила это правило: для сушки лучше всего брать трубчатые грибы — у них плотная мякоть, которая сохраняет вкус и аромат.

Лучшие грибы для сушки:

• Белые (боровики).

• Подосиновики.

• Подберёзовики.

• Маслята.

• Моховики.

Из пластинчатых можно сушить:

• Опята.

• Шампиньоны.

• Вешенки.

• Рыжики.

• Лисички (но аккуратно, для них нужен более мягкий режим).

Какие грибы лучше не сушить:

• Грузди — становятся горькими.

• Волнушки — тоже дают горечь.

• Сыроежки — теряют вкус.

• Бычки и подгруздки — не подходят.

Важно брать только свежие, не червивые грибы без горечи. В процессе сушки горечь только усиливается, поэтому я всегда пробую сырые грибы перед сушкой.

Подготовка грибов к сушке

Этот этап я считаю самым важным. Грибы не моют перед сушкой! Если их намочить, они напитаются влагой, и процесс сушки затянется, а качество пострадает.

Как я готовлю грибы:

1. Чищу от мусора, земли и насекомых сухой тканью или щёткой.

2. Крупные грибы нарезаю ломтиками толщиной 0,5–1 см.

3. Мелкие оставляю целыми или режу пополам.

4. Раскладываю в один слой — не накладываю друг на друга.

Температура сушки: что важно знать

Грибы нужно сушить при правильной температуре. Если она слишком низкая — они не высохнут и заплесневеют. Если слишком высокая — потеряют аромат и станут жёсткими или даже горькими.

Оптимальный режим:

• Начинаю с 40–45°C в течение 1,5–2 часов — это этап «подвяливания».

• Затем повышаю до 55–60°C — основная сушка.

• Максимальная температура — не выше 60°C.

В духовке: дверцу оставляю приоткрытой, чтобы выходила влага.
В дегидраторе: выставляю 50–55°C на 8–12 часов.

Способы сушки

Сушка в духовке

• Раскладываю грибы на решётке или противне в один слой.

• Первые 1,5–2 часа сушу при 45–50°C.

• Затем поднимаю до 55–60°C.

• Время сушки — 6–10 часов, для плотных белых — до 12 часов.

Сушка в дегидраторе (электросушилке)

• Раскладываю на лотках в один слой.

• Выставляю 50–55°C.

• Сушу 8–12 часов.

Естественная сушка (на воздухе)

• Развешиваю или раскладываю грибы на солнце или в проветриваемом помещении.

• Важно: температура воздуха не ниже 25°C, влажность — не выше 50–60%.

• Сушка занимает несколько дней.

Как проверить готовность грибов

Я проверяю готовность на ощупь. Правильно высушенные грибы:

• Лёгкие.

• Гнутся, но не ломаются.

• При сгибании не крошатся.

• Имеют характерный грибной аромат.

Если грибы крошатся — пересушены. Если гнутся как сырые — не досушены.

Как хранить сушёные грибы

Правильное хранение — это половина успеха.

Условия хранения:

• Сухое, тёмное, проветриваемое место.

• Температура +11…+20°C.

• Влажность 50–60%.

Лучшая тара:

• Стеклянные банки с плотной крышкой.

• Тканевые мешочки.

• Бумажные пакеты.

Важно: хранить грибы подальше от продуктов с сильным запахом — они легко его впитывают. Также не хранить рядом с влажными местами (трубы, мойка) — грибы отсыреют.

Срок хранения

• Минимальный срок — 1 год.

• Белые грибы при идеальных условиях могут храниться 2–3 года.

• Остальные — около года.

Если грибы отсырели, заплесневели или появился посторонний запах — их нельзя есть. Я всегда проверяю заготовки перед использованием.

Мой личный опыт

Раньше я сушила грибы в духовке при высокой температуре, и они часто темнели и теряли аромат. Потом я узнала, что начинать нужно с низкой температуры и не мочить грибы. Теперь сушка получается идеальной. Грибы не горчат, пахнут лесом и радуют всю зиму.

Полезное напоминание

• Грибы не моют перед сушкой — только чистят сухой тканью.

• Температура: сначала 40–45°C, потом 55–60°C.

• Время: от 6 до 12 часов в зависимости от способа.

• Хранить: в сухом, тёмном месте, в стеклянных банках.

• Срок хранения: 1–3 года.

• Проверяйте готовность: лёгкие, гнутся, не крошатся.

• Отсыревшие грибы — сразу выбрасывать.

Что в итоге

Сушка грибов — это несложно, если соблюдать простые правила. Правильный выбор грибов, подготовка, температура и хранение — главные составляющие успеха. Попробуйте — и ваши заготовки будут радовать ароматом и вкусом всю зиму.

Поделитесь с соседями по даче — они тоже будут благодарны за эти советы.