Не только белые и лисички: сыроежки, которые великолепны в жарке и засолке

• 01:35 24 августа
• Степан Кулаков

Многие грибники проходят мимо сыроежек, считая их хрупкими и невкусными. А зря! Среди них есть настоящие гастрономические находки — плотные, мясистые и очень вкусные. Я сама долго не обращала внимания на сыроежки, пока не узнала, какие виды стоит собирать и как их правильно готовить. Теперь они занимают почётное место в моей корзинке. Рассказываю, какие сыроежки искать и как их готовить.

Какие сыроежки стоит собирать

Не все сыроежки одинаково хороши. Некоторые действительно горчат, другие разваливаются. Но есть виды, которые отлично подходят для жарки, засолки и супов.

Сыроежка пищевая
Это одна из лучших. У неё крепкая, мясистая шляпка бледно-розового цвета со светлыми пятнами. Отличительная особенность — по краю шляпки заметны пластинки, которые кожица не полностью закрывает.

Сыроежка зелёная
Часто встречается возле елей. Тоже подходит для жарки, супов и солений.

Важно: ориентироваться только на цвет опасно — видов сыроежек очень много. Надёжнее выучить несколько знакомых разновидностей и собирать только их.

Как не привезти из леса грибную крошку

Сыроежки действительно ломкие. Особенно в сухую погоду они легко рассыпаются в руках.

Мои советы:

• Собираю сыроежки в отдельную небольшую корзинку или ведро.

• Не кладу сверху тяжёлые грибы — они могут раздавить хрупкие сыроежки.

• Стараюсь не перекладывать их лишний раз.

Как обрабатывать сыроежки дома

Даже если вы принесли грибы аккуратно, они могут быть хрупкими. Есть простой способ сделать их упругими.

Что я делаю:

1. Очищаю грибы от лесного мусора.

2. Заливаю кипятком и оставляю до полного остывания.

3. После этого они становятся упругими и меньше разваливаются при мытье и засолке.

Нужно ли снимать кожицу

Многие считают, что горечь в сыроежках скрывается именно под кожицей шляпки. И поэтому мучительно обдирают каждую шляпку.

На самом деле: острый вкус чаще связан с пластинками, а не с кожицей. Поэтому перед засолкой обдирать каждую шляпку необязательно.

Что я делаю:

• Горчащие виды отвариваю или использую горячий посол.

• Хорошие сыроежки просто мою и готовлю.

Как готовить сыроежки

Сыроежки хороши в любом виде.

• Жарка. Обжариваю с луком и картофелем — получается сытное и ароматное блюдо.

• Засолка. Сыроежки отлично солятся как горячим, так и холодным способом.

• Суп. Из них получается лёгкий грибной суп.

Мой личный опыт

Раньше я обходила сыроежки стороной — они казались мне слишком хрупкими и «ненадёжными». Но когда я попробовала сыроежку пищевую, я поняла: я зря их игнорировала. Теперь я специально ищу эти плотные розоватые грибы и всегда беру их с собой из леса.

Полезное напоминание

• Сыроежка пищевая — один из лучших видов для жарки и солений.

• Сыроежка зелёная — тоже хороший вариант.

• Не берите незнакомые виды — среди сыроежек есть горькие.

• Собирайте в отдельную корзинку — они ломкие.

• Заливайте кипятком — грибы станут упругими.

• Кожицу снимать необязательно — горечь в пластинках.

Что в итоге

Сыроежки — это не «лесной мусор», а вкусные и полезные грибы, если знать, какие виды собирать и как их готовить. Попробуйте обратить на них внимание — и вы откроете для себя новый вкус знакомого леса.

Поделитесь с друзьями и соседями — многие тоже не знают, что среди сыроежек есть такие вкусные виды.